Coagulase

présence des microorganismes indicateurs de santé 2, cette conclusion s’applique lorsque le résultat analytique est supérieur à « M » ou si le nombre d’échantillons de qualité médiocre est supérieur à « c ». Critère de santé 2 : E. Coli, Staphylocoques coagulase positive, Bacillus cereus, Clostridium perfringens. Qualité microbiologique inacceptable avec risque pour la santé humaine La denrée alimentaire est considérée comme dangereuse. Présence dans un aliment prêt à consommer, de microorganismes pathogènes

Rapport de stage initiationDépartement : Génie Bio-Industriel et Environnement Filière DUT : Génie Bio-Industriel Mémoire de Stage d’Initiation :Contrôle de qualité des produits semi-conserves d’anchois salées Encadré par :M. Abdellah NAJOUA : Responsable de laboratoire  Présenté par :Mouad EL KAOURISoutenue devant les membres de jury :Pr. Fouad ACHEMCHEM  : Professeur à l’école supérieure de

5ml de bouillon avec une colonie. L’ensemble est mis à l’étuve pendant 1h puis on ajoute du plasma de lapin oxalaté.
 On incube 24 heures à 37°C. La présence d’un coagulum au fond du tube (coagulase+) indique la présence d’un Staphylococcus aureus, dans le cas contraire on aura un Staphylococcus spp. (Coagulase -, milieu liquide) Réalisation de l’antibiogramme: Antibiotique   Ampicilline   Amoxicilline+  acide  clavulanique   Ticarcilline   Céfotaxime   Ceftazidine   Imipénem  

sale,infectée |15 mn le 02/08 |AG |Staph auréus plaie | |30 |greffe cutanée jbe Dte |10/10 |16/11 |38 |1 |diabète |oui 03/07 fract jbe 13/09AMO 17/10 reprise 11/10 greffe |propre |160mn le 17/10 75mn le 11/10 |AG |Staph coagulase négative + ent, cloacae | |73 |amputation transtibial le 09/10 |5/9 |encore présent |>75 |2 |diabète |non |contaminée |65mn le 09/10 |AG |Staph auréus plaie | |64 |amputation orteil (02/10) puis amputation trans-tibial G le16/10 |5/9 |2/11

croisée : Aucune Soumis à étiquetage OGM : NON Convient à une alimentation Halal : OUI Convient à une alimentation Végétarienne : OUI CRITERES MICROBIOLOGIQUES Flore totale aérobie < 300 000/g mésophile Escherichia coli à 44°C < 1/g Staphylococcus coagulase < 100/g Coliformes < 1/g thermotolérants à 44°C ASR < 10/g Salmonelle Absence dans 25g Listéria Absence dans 25g CONSEILS DE CONSERVATION : DLC / DLUO : 12 mois à -18°C Après décongélation à +4°C : Sachet fermé : 30 jours dans sa coque protectrice

Bactérie | Habitat | Pouvoir pathogène | Prelevement | Toxines | | Identification | Gram | Coagulase | Catalase | Sensibilité aux antibiotiques | Staphylococcus | Hommes et animaux Environnement : survie sans croissance | Exopolysaccharide (coque) | | | | Agglutination : clumping factor, protéine A Ronds en amas | + | | + | Résistance : Péni G, aminopénicilline, carboxypénicilline et uréidopénicilline

facteur G par chromatographie. La protéine coagulagène peut être éliminée du réactif LAL et remplacée par un substrat chromogène spécifique de la coagulase ; la coagulase va scinder ce substrat en libérant une substance colorée, la paranitroaniline. C’est le principe des méthodes chromogéniques. Pour toutes ces méthodes, la quantité de coagulase activée est proportionnelle à la quantité d’endotoxines présentes, ce qui permet selon les méthodes une détermination semi-quantitative (méthodes cinétiques

disponibles. C’est à ces souches communautaires et hospitalières ainsi qu’à leur détection que nous allons nous intéresser à travers cette étude bibliographique. II. Pouvoir pathogène Il est important de distinguer S. aureus des Staphylocoques "coagulase-negative" (SCN). S. aureus a un potentiel pathogénique très important et est responsable aussi bien d’infections communautaires que nosocomiales. Par opposition, les SCN sont en règle générale des bactéries opportunistes essentiellement responsables

critères instauré au niveau européen. 1: Tableau des criteres et des actions correctives Germe Critère fabrication Critère réception/distribution Action corrective Commentaire Germe à 30°C 100000 2 Entérobactéries 10 10 1 Staphylocoques coagulases + 10 2 Salmonella Absence/25g Absence/25g 5 Listeria Absence/25g Absence/25g 3 Possibilité de dérogation Les actions correctives de type 1 sont principalement des vérifications comme celle des autocontrôles du fabricant, de la récurrence

Risques : nausées, diarrhées. • Les anaérobies sulfito-réducteurs Les germes présents dans l'environnement, contaminent la viande, les volailles, les poissons et les sauces préparées. Risques : nausées, diarrhées. • Les staphylocoques à coagulase positive Des bactéries productrices de toxines non détruites par la cuisson, que l'on trouve sur la peau et les muqueuses de l'homme et des animaux sains, présentes en grand nombre au niveau des plaies et lors d'infection des voies respiratoires