Codex Alimentarius

1 L’Étiquetage des Denrées Alimentaires Préemballées (CODEX STAN 1-1985) NORME GÉNÉRALE POUR L’ÉTIQUETAGE DES DENRÉES ALIMENTAIRES PRÉEMBALLÉES CODEX STAN 1-1985 1. CHAMP D’APPLICATION La présente norme s’applique à l’étiquetage de toutes les denrées alimentaires prémballées offertes comme telles au consommateur ou destinées à la restauration collective, ainsi qu’à certains aspects touchant à leur présentation. 2. DÉFINITIONS Aux fins de la présente norme: On entend par allégation

présente norme soit préparé et manipulé conformément aux sections pertinentes du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969) et des autres Codes d'usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables au produit. 4.2 Dans toute la mesure où le permettent de bonnes pratiques de fabrication, le produit doit être exempt de toute substance anormale. 4.3 Quand il est analysé selon des méthodes appropriées d'échantillonnage et

denrées alimentaires. Lors de l’analyse des dangers, l’organisme détermine la stratégie à mettre en œuvre pour assurer leur maîtrise en combinant les PRP, les PRP Opérationnels et le plan HACCP. Il intègre également les phases d’application du CODEX Alimentarius. Mettre en place une démarche selon cette norme offre donc à l’organisme un système de management de la sécurité des denrées alimentaires plus ciblé, cohérent et intégré que ne le requiert généralement la législation. Quel rapport entre l’ISO

l’entreprise est conforme à 100 % à cette norme. La deuxième partie a visé un diagnostic de l’environnement du travail par rapport aux exigences du chapitre 4 de la norme marocaine 08.0.000, des spécifications du manuel PASA et des recommandations du Codex Alimentarius. Des non-conformités ont été relevées au niveau des PRP locaux et personnel; un plan de mise à niveau de ces PRP a été proposé et la documentation relative a été établie. Enfin, l’établissement du système HACCP pour la ligne de production des

alternatives Matières premières Fromages: à pâtes pressées cuites, non cuites, à pâte persillée, fromages blancs. Sels de fonte (principaux): polyphosphate et orthophosphate de sodium, citrate de sodium, acide citrique. Produits finis Le Codex Alimentarius définit 3 grandes familles de produits issus de la fonte: - Fromage fondu - Fromage fondu pour tartine - Préparation à base de fromage fondu. Ces normes déterminent la teneur minimale en extrait sec correspondant à la teneur minimale déclarée

O2/litre)………………………... DBO5 (g O2/litre)………………………. Volatils organiques (g/litre)……………. 9-12 1,5-11,0 - - 4,1-6,3 23-28 15-25 30-40 3,9 - 6-10 6-15 5-7 10-20 9-15 10-20 I-3 Qualité Standard (Commerciale) • Normes Commerciales Codex (2009) et COI (2009) pour les huiles d’olive vierges Ces normes fixent les critères physico-chimiques de chacune des dénominations d’huile d’olive et d’huile de grignons d’olive mentionnées dans l’Accord international et établissent les critères

Validation : Obtenir des preuves démontrant que les mesures de maîtrise gérées par le plan HACCP et par les Prpo sont en mesure d’être efficaces. Vérification : Confirmation par des preuves tangibles, que les exigences spécifiées ont été satisfaites Codex Alimentarius : Commission conjointe de l'OMS et de la FAO, responsable de la publication officielle de l'HACCP. Xavier SAVOIE Juin 2006 8 Mise en place de la Norme NF EN ISO 22000 sur la Station de Morsang-sur-Seine Listes des tableaux Tableau

 Bibliographie Groupe 10 : Plans d’échantillonnage Article de revue DODGE Yadolah. Statistique: Dictionnaire encyclopédique. . S.l. : Springer Science & Business Media, 2007, 615 p. . ISBN 9782287720949. Livre FAO. Codex Alimentarius: Résidus de pesticides dans les denrées alimentaires. Volume 2. . S.l. : Food & Agriculture Org., 1994, 484 p. . ISBN 9789252032717. FERIGNAC PIERRE, DELAPORTE PIERRE, HÉNON ROBERT. JOURNAL DE LA SOCIÉTÉ STATISTIQUE DE PARIS.1954, NICOLAS François, VALCESCHINI

6 Chapitres : 1. Système HACCP 2. Système de Management Qualité 3. Normes d’environnement de l’entreprise 4. Maîtrise du produit 5. Maîtrise du procédé 6. Personnel. 12 19/01/2010 Référentiel BRC 1. Système HACCP : 12 étapes selon Codex Alimentarius évaluation des risques (probabilité, gravité) engagement de la direction (sécurité alimentaire) équipe multidisciplinaire apte à interpréter les principes HACCP formation adéquate de l’équipe système spécifique, pratique, permettant la maîtrise

organisée. I. Au niveau international : Codex Alimentarius  - Créé en 1963 par la FAO (Food and Agriculture Organization) et l’OMS. - Créé pour élaborer des règlementations, éditer des normes alimentaires qui ont pour but de protéger la santé des consommateurs, de promouvoir des pratiques loyales dans le commerce alimentaire, et de coordonner des travaux de normalisation. - Partie exécutive : la commission du Codex Alimentarius. II. Au niveau Européen  a. Office