Coliforme

vertes. Compter les colonies de levures et moisissures présentes dans les boites de pétri et exprimer les résultats par ml de produit ; 2-Dénombrement des coliformes : Les coliformes, provoquent la fermentation du lactose. Leur présence dans le produit est un indice d’une contamination fécale. Le dénombrement des coliformes se fait quotidiennement pour tous les produits à l’exception du beurre pour lequel la détermination se fait une fois par semaine  Le prélèvement des échantillons

(protéines, lipides, lactose) et libération en leur sein de composés indésirables. Ces dégradations peuvent être dues à des bactéries, levures et moisissures et se traduisent par des défauts de goût, d’odeur, d’aspect et de texture. Les bactéries coliformes peuvent être responsables de gonflements précoces dans les fromages, conduisant notamment en pâte molle, à des accidents spectaculaires (fromage à aspect spongieux). Ce gonflement est du principalement à la formation d’hydrogène très peu soluble

rotavirus… Directement par un soignant infecté : grippe, herpès... Par contamination avec un matériel mal nettoyé : matériel médical, bassins, fauteuils, jouets … Par contact avec des surfaces contaminées Par ingestion d’eau ou d’aliments souillés (coliformes) Transmission de l’infection (2) Dans 90 % des cas par contact direct Surtout si présence de liquides bio. = sang, selles, urines Lors des soins Lors du transport des patients Par contact avec des matériels de soins ou des surfaces souillées,

et surveillance) (O2 Dissous, DBO5, DCO, NH4, Pt, CF). Dans les zones industrielles (As, Cd,Cn-, Cr, Pb, Hg, Ni) Echantillonnages et analyses de la qualité des eaux souterraines (Cl-, Conductivité, Nitrates, Matières oxydables, Ion Ammonium, Coliformes fécaux, salinité) Programme de suivi et surveillance Plan d’assainissement et d’épuration des communes pour lesquelles la population va augmenter ainsi que des zones franches industrielles et commerciales Elaboration de normes afin de réguler

solubles et totaux (ICP); Profil caséique (HPLC en phase inverse); Protéines sériques (Kjeldahl); Taille des micelles et potentiel zeta; Cinétique de coagulation; Cendres. Analyse microbiologique Bactéries mésophiles Bactéries psychrophiles Coliformes Staphylococcus aureus Levures et moisissures Caractérisation de la microflore fongique Fréquence des espèces Suivi dans le temps Banque fongique laitière Identification de souches possédant des activités anti-Listeria Effet de la microflore

(programme complet d'analyses mis en œuvre pour l'homologation de la ressource et le contrôle sanitaire des eaux de ressource et des eaux au point de mise en distribution). PARAMÈTRES. Paramètres bactériologiques. Entérocoques Escherichia coli (E. coli) Coliformes à 37 °C 0/100 ml 0/100 ml 0/100 ml Limite de qualité. Limite de qualité. Référence de qualité. Référence de qualité. Critère exigible uniquement dans le cadre de l'OTAN. VALEURS LIMITES. OBSERVATIONS. N u m é r a t i o n d e s 1000/ml microorganismes

l’eau (par ex., réservoir contenant l’eau d’un puits, réservoir de livraison d’eau potable, réservoir à eau de pluie). Classement : Catégorisation des fruits et légumes par calibre, couleur ou qualité (par ex., des catégories prédéterminées). Coliformes totaux : Mesure de plusieurs bactéries de la famille des entérobactéries spp, y compris l’Escherichia coli (E. coli) et d’autres membres des familles des entérobactéries spp, Klebsiella spp et Citrobacter spp. Ces bactéries sont généralement présentes

sont rarement accessibles au contrôle visuel. Ce dernier doit être remplacé par un contrôle bactériologique, concentré en un certain nombre de points stratégiques de la ligne. Le résultat du NEP est habituellement contrôlé par culture de bactéries coliformes. Lorsqu’on effectue un test sur écouvillon d’une surface, le critère est inférieur à un colibacille par 100 cm2 de surface contrôlée. Le résultat est jugé inacceptable si le nombre de bactéries est supérieur. Ces contrôles peuvent être effectués

------------------------------------------------- Pôle FonctionnelManagement des approvisionnements * LivraisonRéceptionnement Management de production | * Puits et foragesPuits creusés manuellement : ouverts, peu protégés, exposés,contaminés (100 coliformes thermo tolérants / 100 ml) : éloigner les latrines, équiper d’une pompe manuelle et d’un couvercle verrouillé.Forage et pompe mécanique * SourcesCapter, recouvrir, drainer, clôturer, canaliser * Eaux de pluie− Débris, excréments d’oiseaux sur

déduire ainsi la contamination originelle. Cette méthode est fiable et maitrisée, mais presente l’inconvenient d’être longue et coûteuse : Par exemple, le denombrement d’E.Coli nécessite une incubation de 36 à 72h à 44°C, 24/48h à 37°C pour les coliformes, et 48h à 35°C pour S.Aureus. Pour un produit à faible DLC, comme par exemple la viande hachée fraîche, ces délais d’analyses deviennent intenables : il faut stocker la marchandise en attendant les résultats microbiologiques, puis transporter et