Communication Boulanger

s’adaptent aux exigences du consommateur. Entre les enseignes bien marocaines (Amoud, Seraj…) ou des grands noms de la pâtisserie, notamment française (Paul, Lenôtre ou Fauchon), le secteur a connu une véritable révolution. Du pâtissier ambulant et petit boulanger de quartier, l’on est passé à de véritables entreprises qui travaillent selon des normes européennes. Un secteur composé, à l’échelle nationale, de plus de 4.000 boulangeries dont 2.500 modernes et 1.500 artisanales. Toutefois, le secteur souffre

Boulanger/Pâtissier [pic][pic] Formation, Diplôme Boulanger : - CAP boulanger, - Bac pro boulanger pâtissier, - BP boulanger, - MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée et MC pâtisserie boulangère Pâtissier : -CAP Boulanger -CAP Chocolatier, Confiseur -CAP Glacier, Fabricant -CAP Pâtissier Définition Boulanger : Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains et produits apparentés

sur la route de Vannes direction le Calvaire. Elles est ouverte du mardi au vendredi de 6h30 à 19h30, puis le samedi de 7h00 à 18h00 et, le dimanche de 7h00 à 13h00. Cette entreprise possède plusieurs salariés; le boulanger-pâtissier (le patron) 1 boulanger 1 pâtissier 3 vendeuses (dont une s'occupant aussi de l'administration) Le statut choisi par les propriétaires est celui de la S.A.R.L. (société à responsabilité limitée). L'avantage de ce statut est que les biens propres

| |E4 - Communication Commerciale |Fiche de situation N° 2 | |Situations de | |Communication/ | |NÉgociation Vente | |AUTRE SITUATION DE COMMUNICATION | | | |NÉGOCIATION MANAGERIALE | |

téléphone afin de leur proposer notre offre de collaboration à travers des propositions des missions ou des besoins en terme de projet qui qu’ils auraient à confier. A la suite de nombreux essais, nous avons finalement trouvé un artisan commerçant boulanger, M. X, pour lequel notre travail est nécessaire. Pour finir, nous tenons à remercier M. X pour nous avoir fait confiance et permis de mener à bien ce projet. Par la même occasion, nous remercions Mme Sandra, employée au Délices Trithois, pour

confort de rester dans sa voiture. Notre boulangerie possèdera également une zone de vente traditionnelle, au comptoir, car les Français restent attachés à la tradition liée au pain. Cette idée est née de diverses discussions à propos du métier de boulanger du père d’un membre du groupe. En analysant cette idée, nous nous sommes rendu compte que ce concept existait dans quelques grandes villes de France où le stationnement est difficile et la population pressée. Rouen est une ville où les places de

onéreux. Depuis leurs créations, les patisserie-viennoserie vendent leurs produits aux détails. Mais la mise en place de formules et la proposition de produits plus variés est relativement récente : apparition fin des années 90. Le métier de boulanger existe depuis l’antiquité, apprécié par tous pour son pain, ses pâtisseries, viennoiseries qu’on aime frais et chauds à la fois. Il y a une différence entre la boulangerie artisanale et la “boulangerie” industrielle. La boulangerie artisanale

« l’amour du métier » de boulanger et la qualité du produit et de l’accueil. d).Stratégie commerciale : Distribution | Produit | Prix | Communication | Alliance avec la grande distribution (60’s).Emplacements de choix.Développement d’un réseau de franchise. | Positionnement de qualité.3 produits phares (Pain, pâtisseries, formule repas).Innovations mensuelles. | Politique d’écrémage pour le pain.Politique d’alignement pour pâtisseries et restauration rapide. | Communication locale basée sur des

production II APPROVISIONNEMENT Déterminer les besoins en matières premières. (Page 7) III DEMARCHE DE QUALITE ET DE PROGRES Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire. (Page 8) IV COMMERCIALISATION ET COMMUNICATION Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente. (Page 9) V GESTION D’UNITE DE PRODUCTION Encadrer l’équipe de production. (Page 10) INTRODUCTION Exerçant actuellement des fonctions de chef

Antignac Romain 3eme4 Le Collège du Parmelan Années : 2013/2014 Rapport de stage Lieu de stage : Le Fournil de Villaz, 355 Avenue de Bonatray à Villaz (Artisan boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur) Date du stage : du 14 au 18 octobre 2013 SOMMAIRE: I: Introduction ............................................................................................................. page 1 II : La fiche d'identité de l'entreprise ............................................