Compte Rendu D Une Fabrication De Brioche

COMPTE RENDU de la FABRICATION de BRIOCHE Points abordés : • Description du produit fabriqué • Diagramme synoptique : Rôles des étapes • Interprétation et commentaires sur le travail effectué DESCRIPTION DU PRODUIT FABRIQUE Définition : La brioche est une recette destinée aux professionnels de la pâtisserie dans laquelle la proportion de beurre mis en œuvre correspond aux trois quarts du poids de la farine environ. D’après le LAMY DEHOVE Présentation : La brioche

Compte- rendu Fabrication de brioches et madeleines I- Calculs des rendements de fabrication Pour calculer les rendements, j'ai raisonnée de la façon suivante : Rendement = masse finale *100/masse initiale a) Pour les brioches: - rendement en pâte crue : 4559 x 100/4513,5 = 101 % Pour 100 g d'ingrédients j'ai 101 g de pâte crue. - rendements de cuissons et de fabrication : Étant donné

même temps que nos premiers moulins. Mais ce n’est que vers 1230, sous le règne de Saint-Louis, que la boulangerie devint véritablement une petite industrie. Au moyen âge, les boulangers parisiens s’organisent Alors que dans les provinces, la fabrication de pain resta plus longtemps familiale, dans les villes, à Paris en particulier, les boulangers commencèrent à bien s’organiser. Tous les artisans du métier se regroupèrent pour former la grande corporation des boulangers ou les droits et les devoirs

des sables car nous avions épuisé notre stock. A la fin de la journée, nous sommes allés voir des gérants de bar afin de demander l’autorisation de vendre aux clients présents. Une fois arrivé au terme de notre première journée, nous nous sommes rendu compte que le marché de la rose des sables était un marché « juteux » et qu’il nous faudrait revoir au plus vite les quantités à produire.s Nous avons donc racheter des ingrédients pour le lendemain et avons commencer à en refabriquer, d’abord ensemble

 des  marches   étrangers   Etude  d’un  marché  étranger                                                                   Brioches  Pasquier  Argentine                                 ONNO  Julien     BTS  Commerce  International  Session  2012     1   TABLE  DES

Avec une augmentation de plus de 3,9%, le marché du snacking représente plus de 963 millions d’euros. 60% des Français consomment au moins un produit snacking une fois par semaine. Le marché du snacking est loin d’être arrivé à maturité. La France compte ainsi 1,5 point de vente de snacking pour 1.000 habitants, et 0,17 au km2Voici quelques chiffres clés du snacking en France pour l’année 2020 :BENCHAOUI, BIMBARD, AISSAOUI, BESANCON et BRETON· · 4.9 millions d’euros de CA· 78% des pizzas· 58% de burgers·

CONDITIONNEMENT D'AIR Livret de suivi Support de l'épreuve Épreuve E.3 Sous-épreuve A3 Sommaire Page 2 à 3 Notice explicative. Page 4 Fiche identification de l'entreprise. Page 5 à 12 Compte-rendu hebdomadaire. Page 13 Exemple de fiche d'activité. Page 14 à 29 Fiches d'activités. Page 30 à 34 Activité principale. Page 35 Fiche de visite en entreprise. Page 36 à 39 Tableau des compétences. Page 39

leur soutien et leurs encouragements. C'est beaucoup grace à leur support que j'ai pu poursuivre mes études, Finalement,je remercie mes ami(e)s du CRDA; Marylène, Julie, Christine, les deux Denis, Laurent, Claude, Miguel et tous les autres qui ont rendu mon séjour à St-Hyacinthe plus agréable. TABLE DES MATTÈRES AVANT-PROPOS ..................................................... TABLE DES MATIÈRES ................... .... ..... .............. . . . Ü iii CHAPITRE 1. SÉLECTION D S

Monsieur AMMARI Abdel, le patron. Quand il m’a accueilli, il m’a donné mon emploi du temps et m’a fait visiter la boulangerie. J’ai fait mon stage dans une boulangerie car j’ai un certain intérêt pour l’artisanat et plus particulièrement pour la fabrication du pain. J’ai trouvé mon stage en passant à côté d’une boulangerie et je me suis dit que je pouvais demander dans cette boulangerie s’ils prenaient des stagiaires. Je voulais découvrir comment on fabrique le pain et les gâteaux. PRESENTATION

60 €12 880,00 €Coût de revient2 8002,87 €8 050,44 €Résultat2 8001,72 €4 829,56 €3. Transmettez vos conclusions sous forme de note à M. Chouanan.Les étudiants respecteront les conditions de forme d’une note.Éléments de réponse :La marge nette sur les brioches est de 1,72 € à l’unité. Elle est très nettement supérieure à la marge sur les galettes bio (0,17 €) dont les ingrédients de base sont plus onéreux.Le nombre d’heures de travail nécessaire est par ailleurs inférieur.Exercice 2· Établissez la fiche