Conclusion Cacao

qui révolutionnera le petit-déjeuner et le goûter de millions d’enfants à travers le monde. Alors que le chocolat est devenu une denrée rare et coûteuse, il va remplacer les fèves de cacao par des noisettes de sa région. Ainsi est né le « Giandujot » (au milieu), un pain à la noisette et au lait avec une pointe de cacao. Par un été torride, raconte la légende, le « Giandujot » se mit à fondre au soleil et à prendre une consistance plus crémeuse. Epaulé par son frère Giovanni, Pietro Ferrero saisit

légèrement chocolaté. INDES MALABAR Moussoné AA Le plus grand et le plus convoité des cafés Moussonnés. Racé, puissant, corsé, riche et chaleureux. L’attaque en bouche est surprenante avec une matière incroyable qui laisse exploser des arômes de cacao et d’herbes sauvages. La longueur en bouche de ce breuvage atypique laisse place à une finale légèrement épicée. 8 JAMAIQUE BLUE MONTAIN Un café à l’arôme subtil et chocolaté. Le Jamaique Blue Mountain jouit d’une réputation qui Mo n fait de lui

française. MGT = MG du lait + MG des œufs + MG des arômes. Pour équilibrer un mix, il faut tenir compte non seulement de la matière du lait, mais également de celle apportée par des œufs si le mix en contient, et aussi de celle des arômes (chocolat, cacao, noisettes, etc.). ESDL = extrait sec dégraissé du lait. EST = extrait sec total. Un "mix", mélange en anglais, est une préparation pour glace avant qu'elle ne soit glacée. Un arôme naturel est un parfum naturel. Dans un mix aux arômes naturels, le

Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Aztèques et les Mayas . Des traces de cacao ont été trouvées dans des récipients retrouvés en Amérique du Nord et datant du xie et xiie siècles2. Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans une boisson, le chocolat, dilué dans l'eau à laquelle on ajoutait du piment, du roucou (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface. Chez

processus de fabrication notamment la composition , la fabrication et le conditionnement du produit. a) La composition du produit Auparavant les fèves sélectionnées par Nestlé provenaient d’Afrique de part son faible prix mais avec un mauvais goût en cacao, maintenant elles proviennent d’Amérique du Sud où elles sont plus chères mais de bien meilleures qualités, la recette de Nestlé a était modifié pour conserver la saveur des nouvelles fèves. b) La fabrication du produit Une nouvelle méthode de

de paner un poisson dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. ------------------------------------------------- alcalinisation : Cuisson des graines de cacao concassées en présence d'une solution alcaline (carbonate de potassium). Préliminaire à la fabrication de la poudre de cacao, l'alcalinisation améliore la solubilité du cacao et permet d'en modifier le goût et la couleur. ------------------------------------------------- Alcooliser : Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une

réfrigérateur. Servez ensuite bien frais. PROBLEME : Comment peut-on manger de la mousse au chocolat sans ensuite avoir peur de se peser ? • Recette modifiée grâce à la gastronomie moléculaire : Ingrédients : • 225 g de chocolat noir (70% de cacao minimum) • 200 ml d'eau Mousse au chocolat préparée à l’aide d’un siphon 1. Faire fondre le chocolat dans l’eau en fouettant avec vigueur 2. Transférer ensuite dans le siphon, enclencher une cartouche de gaz (pour chantilly par exemple) et

Je prépare mon voyage. Logistique : Nom et Adresse complète du lieu de séjour : N° tél. : Durée du séjour (inclus jour de l’arrivée + départ) : Date de départ : Heure de départ : Lieu de rassemblement pour le départ : Personne chargée du transport prévenue : Oui – Non NOM : Date de retour: Heure de retour : Lieu de rassemblement pour le départ : Personne chargée du transport prévenue : Oui – Non NOM : Reservation effectuée : OUI – NON J’ai en ma possession les papiers

et les desserts frais (mousse au chocolat). 1) Ligne de produits Biscuiterie (sucrée) Michel et Augustin Petites paillolines (très très bonne) Boites Au beurre un peu salé Au pavot et à la vanille Aux pépites de chocolat Tout au chocolat et cacao Au beurre un peu salé et chocolat noir Au caramel pointe de sel et chocolat au lait Au noisettes et chocolat noir NOUVEAUTE SEPTEMBRE 2011 : Eclats nougatines et chocolat au lait Au chocolat et à la nougatine Au chocolat au lait et aux éclats

qui révolutionnera le petit-déjeuner et le goûter de millions d’enfants à travers le monde. Alors que le chocolat est devenu une denrée rare et coûteuse, il va remplacer les fèves de cacao par des noisettes de sa région. Ainsi est né le « Giandujot », un préparation à la noisette et au lait avec une pointe de cacao. Par un été torride, raconte la légende, le « Giandujot » se mit à fondre au soleil et à prendre une consistance plus crémeuse. Epaulé par son frère Giovanni, Pietro Ferrero saisit