Conclusion Cacao

jusqu’à 5% du beurre de cacao sur le produit fini | |par une autre graisse végétale a été adopté le 23 juin 2000 | |Cette législation comporte pourtant des risques pour les industriels voulant l’appliquer. | |En effet, il y a un risque si les consommateurs ne veulent pas d’un chocolat avec des matières grasses végétales autre que le beurre de | |cacao qui serait de qualité inférieur

du coût de revient et du résultat • Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois • Analyser et commenter les résultats obtenus dans un rapport écrit Contexte de l’activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués. Vous

statistique du secteur « 10.82.22 Chocolat et préparations à base de cacao (à l'exclusion du cacao en poudre sucré), conditionnés sous différentes formes » 2. Source d’information : Insee « L’Insee répertorie la fabrication de cacao, chocolat et autre confiserie sous le code 10.82Z de la Nomenclature d’activités Française (NAF rév.2, 2008). Celui-ci regroupe la fabrication de : Cacao, beurre, graisse, huile et poudre de cacao Chocolat et confiseries de chocolat Confiseries : caramels, cachous

l'Amérique du sud à l'epoque précolombienne: Les premiers à cultiver le cacao etaient les Mayas est plus tard les Aztèques, ils l'appelèrent 'cacau' et c'était un des ingrédients indispensables pour la preparation du 'xocoatl', une boisson chocolatée qu'en revanche du chocolat actuel c'était un boisson corsée, foncée et amère.Pour les Aztèques les fèves de cacao étaient un don de leur dieu Quetzaltcoatl ce pour cela que le cacao en plus d'être utilisé comme ingrédient pour le xocoatl aussi était utilise

production du beurre de cacao de 719,28€ dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Une nouvelle législation propose d’introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat. Il s’agit d’un décret voté le 15 mars 2003 pour l’ensemble des pays de l’Union Européenne. D’après l’article 52 du texte, on peut incorporer au mélange de cacao et de sucre des matières grasses végétales en remplacement du beurre de cacao dans l’atelier conchage

| |Contexte de l’activité : | |Entreprise individuelle de fabrication de chocolat noir et de cacao en poudre. | | | |

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, broyées, diluées dans l’eau et mélangé à des épices Les guerriers maya le buvaient pour se donner force et courage avant de partir au combat. La boisson chocolatée conquit petit à petit l' Europe, en commençant par les cours royales, car son prix en faisait un produit de luxe Début 20ème siècle, le prix des matières premières du chocolat baisse, et il devient un aliment de consommation courante. Le chocolat contient une grande quantité de

3. L'industrialisation du chocolat 1. Le marché du chocolat 1. La production et la demande du cacao 2. Les différents produits du chocolat et leur part de marché 3. L'organisation de la distribution 4. L'évolution du marché en France 1. La fabrication du chocolat 1. La fève de cacao 2. Le process 3. Les matières grasses végétales utilisées en chocolaterie

beurre de cacao et le sucre était la plus utilisée pour la fabrication du chocolat. Aujourd’hui , une nouvelle législation propose d'introduire des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la préparation du chocolat. En effet, celui ci permettra à l’entreprise de réduire ces charges liées à la production du produit intermédiaire beurre de cacao dans l'atelier conchage. Les matières grasses végétales autorisées appartiennent à la catégorie des équivalents de beurre de cacao : illipé

chocolats et notamment : [pic] LES TABLETTES : Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, …, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à