Conclusion Hydrolyse Amidon Saccharose Maltose

l'amidon et du glucose dans un aliment ; test. - Hydrolyse acide (voie chimique ou enzymatique) de l'amidon (ou du saccharose) : mise en évidence des produits. - Polycondensation de l'amidon. - Application à la compréhension de la fabrication du pain. Les glucides, à côté des protides et des lipides, constituent les trois nutriments de l'organisme humain. Ce sont des hydrates de carbone de formule générale Cx(H2O)y. L'amidon, la cellulose, le saccharose sont des glucides. Le glucose est la substance

par la vitesse élevée des réactions biologiques alors qu’ ont lieu à elles basse température (37°C). Les réactions biologiques réalisables à 100°C in vitro ne le sont pas à 37°C (ex : hydrolyse de l’ amidon). Pasteur a étudié les fermentations des levures et a essayé de reproduire les réactions in vitro ; conclusion : il y a un phénomène vital qui ne peut pas être reproduit (1850). De même, Spallanzani (1780) avait fait des expériences sur la digestion en travaillant sur une buse (rapace) ; or les

de l’Amidon. L’Amidon est une macromolécule. C’est un polymère de glucose dans notre alimentation. C’est un sucre d’origine végétale. L’hydrolyse est la réaction entrainant la destruction chimique qu’une grosse molécule en molécules plus petites. Amidon (substrat) + H2O  glucose, glucose.… (produits) Il (HCl) agit à faible concentration et reste intacte à la fin de celle-ci. (C6 H10 O5)n + Amylase + H2O  (C6 H10 O5) + Amylase + H2O  (C6 H12 O6) + H2O + Amylase L’amylase est pour les mêmes

embryonnaire tégument cotylédon Le Haricot coupe axiale (// aux cotylédons) coupe axiale (perpendiculaire aux cotylédons) téguments cotylédons 3. Développement végétatif albumen 4. Développement reproducteur Le Ricin axe embryonnaire 5. Conclusion : les régulateurs du développement D’après A. Galien Le caryopse de Maïs (Monocotylédone) De l’ovule à la graine : origine des tissus de la graine (Pois) péricarpe scutellum tigelle embryon radicule fleur fruit D’après A. Galien caryopse

Modification de la valeur alimentaire  4-Bactéries responsables de l’amélioration de la qualité organoleptiques des aliments………….6-8  5-Bactéries responsables de dégradation de la qualité organoleptiques des produits alimentaires……..8-11 -Conclusion………………………………………….12 -Réferences biblographiques……………………….13 Introduction : Les aliments sont riches en éléments nutritifs et peuvent être le siège d’une prolifération microbienne et des transformations qu’elle entraine. Ces activités ont

La majeure partie des glucides de la planète est produite par la photosynthèse. Les glucides peuvent être oxydés pour produire de l'énergie dans les processus métaboliques. Chez les animaux et les plantes, des polymères glucidiques (glycogène, amidon) servent de réservoir energétique. D’autres polymères (cellulose, chitine...) sont aussi trouvés dans les parois cellulaires (rôle de protection) Des dérivés de glucides se retrouvent dans un grand nombre de molécules biologiques comme les acides

responsables de leur caractère très hydrophile. La présence de groupement carbonyle (-C = O), aldéhyde ou cétonique leur confère un caractère réducteur. Ils peuvent être divisés en deux groupes : 1. Oses ou monosaccharides : Ils ne peuvent être hydrolysés en sucres plus simples. Suivant le nombre de leurs atomes de carbone on trouve : trioses, tetroses, pentoses, hexoses. Tous les oses naturels sont de la série D. Ex. Hexoses : le D-glucose sont énantiomère est le L-glucose CHO CHO HO H2C

1 à 5 ans : 50 mL/kg/jour Au cours des premiers mois, les besoins en eau du nourrisson sont couverts par l’alimentation lactée. Penser à faire boire l’enfant en cas de fortes chaleurs et après le début de la diversification alimentaire. Concl Conclusion : L’ali L’alimentation devra donc satisfaire les besoins plastiques, fonctionnels et énergétiques du nouveau-né, du a alim alimentat nourrisson puis du jeune enfant en respectant ses capacités digestives d’une part et d’élimination des déchets

dans le TD 2. Propulsion Déplacement des aliments dans le TD par déglutition et péristaltisme. 3. Digestion mécanique Mastication, pétrissage et segmentation. Prépare la nourriture à la digestion chimique (en la fragmentant). 4. Digestion chimique Hydrolyse des macromolécules en monomères. 5. Absorption Passage des produits de la digestion de la lumière du TD au sang et à la lymphe. 6. Défécation Évacuation, par l’anus, des substances non digérées et non digestibles Donc 2 aspects dans la digestion:

en particulier en rapport avec l’apparition de l’obésité (régulation du poids, de la prise alimentaire, rôle des aliments), avant de discuter plus particulièrement de l’intérêt possible des produits allégés dans la lutte contre le surpoids. En conclusion, les produits allégés ont évolué grâce à des outils technologiques performants. D’un point de vue nutritionnel, il ne faut pas en attendre de miracle, mais ils offrent des possibilités intéressantes pour les personnes suivant un régime contrôlé