Confiture Marché

Fiche instruction 1 1-Analyse de la situation actuelle a) Processus de production des trois produits fabriqués Vin d’orange Confiture de figues et pâtes de fruits b) Besoins non satisfait par les comptes actuels Intitulé du compte Explication Achat de matières premières Achats stockés d’autres approvisionnements Ventes produits finis Il n’est pas possible de déterminer les achats par matières premières ou

les cerises «acides» : Griottes et Montmorency : Le fruit est une drupe, de couleur rouge vif à noire et brillante, de 1,2 - 1,5 cm de diamètre, très juteux, de saveur acidulée convenant pour les confitures et les conserves à l'eau de vie. les cerises «anglaises» : Sont destinées aux conserves, confitures et liqueurs, et assez peu cultivées. les cerises «douces» : Les guignes : (fruits mous à chair douce et jus colorant) réservées à la fabrication du kirsch.  Les bigarreaux : (fruits croquants

Chaque chien devant récupérer encore un biscuit, il y a donc 6 chiens et 4 chats. Problème 2 : Cancoillotte, commerce et bénéfice Un commerçant achète à son fournisseur un pot de cancoillotte 10 € et il vous le vend 11 € (ça marche aussi avec un pot de confiture mais c'est tellement bon la cancoillotte !). Comme vous êtes meilleur vendeur que gastronome, vous parvenez à revendre au commerçant le même pot pour 12 €. Le commerçant, soucieux de ne pas perdre d'argent, parvient à le revendre à

Un produit traditionnel et de qualité Les confitures Bonne Maman sont connues pour leur qualité et leur fraîcheur. Composée de fruits frais et de sucre, elles défient toute concurrence par leur naturel ! D’ailleurs leur temps de conservation moins long en témoigne (8 jours après ouverture au réfrigérateur). Elles se placent désormais en « haut de gamme » et se trouvent chez les particuliers comme dans les hôtels ou dans la restauration de luxe. Sa composition rappelle les recettes des grands-mères

dame très âgée, ne sortait pas beaucoup de sa maison. Un jour sa maman lui dit: Grand-maman est malade, j'ai fait ce matin des galettes que ta grand-maman aime tant, sois gentille, va donc les lui porter avec ce fromage et ce petit pot de confiture Mais ne quitte pas le sentier, car papa a vu des loups qui rôdaient dans la forêt. Le Petit Chaperon Rouge promit de se méfier puis, toute joyeuse, elle mit sa cape rouge, son bonnet rouge et elle prit son petit panier. Ne traine pas en chemin

Conditionnement : 1 carton de 10 boites de pates de fruits de 400g Sécher Découper Cuire à l’eau 10 KG 8 KG Ecraser/mélanger Sucre de canne | Boites | cartons | Le schéma du processus de production de la confiture de figues : Figues | Préparer Mélanger / cuire Pots en verre | Couvercles | Etiquettes | Cartons | Conditionnement : 1 carton de 24 pots de 250g chacun 2. REORGANISATION DE LA COMPTABILITE

poudre (coloration de chocolat, décoration en surface chocolat, pâte d’amande, macarons …) 2- LES ACIDIFIANTS • Acide citrique • Acide tartrique • Crème de tartre Applications : • Acide citrique confiture, gelée, marmelades, nappages, bonbons, pâtes de fruits (prise de la gélification, exhausteur de goût Rôles : Relève l’acidité, stimule les arômes, active la prise des gélifiants • Acide tartrique sucre cuits (sucre d’art : tiré, soufflé …)

liste des aliments d'un diabétique qui peut manger dans l'alimentation quotidienne. (on peut dire aussi ce sont : Les aliments qui met cause de l’appariation de diabète sont ) Les sucres ayant un « index glycémique » élevé : sucre, bonbons, confiture, miel, pâtisserie, crème glacée, sorbet, fruit confit, pate de fruit, crème de marrons, compote en boite, laitage sucré, soda, sirop, jus de fruits ..., sauf s'ils sont sucrés avec un édulcorant Les graisses animales : beurre, crème fraiche épaisse

campagne..) Toasts Croissants, brioches, pains au chocolat, aux raisins St Paulin, Lait ribot, Caillebotte Gruyère, Comté, Brie de Meaux Yaourt nature, aux fruits, fromage blanc Beurre doux ou demi sel et crème d’Isigny Miels et confitures particulières (miel mille fleurs, confiture et gelée de fraises de Plougastel) Gelées et marmelades Variantes, cornichons, oignons blancs, champignons à l’huile, ketchup, moutarde, chutneys, salicornes Quatre quart, far breton, Kouing aman Variation autour des crêpes

lorsque l’on augmente les quantités produites. marjorie.galy@wanadoo.fr Exemple : la fabrication artisanale de confitures Pour entrer dans cette activité, il faut obligatoirement acquérir une plaque électrique, une spatule en bois, un couteau, un verre doseur et une marmite en cuivre (le capital). Cet équipement est suffisant pour une production quotidienne maximale de 100 kg de confiture par jour. Quantités produites (en kg par jour) Coût du capital 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 150 200