Coq au vin jaune

Productions spécifiques Vin jaune Il provient du seul cépage Savagnin, plant typiquement jurassien. Ce vin blanc subit un élevage particulier : il vieillit au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans qu'on remplisse le fût pour compenser l'évaporation. Il acquière pendant cette période, des arômes qui le rendent reconnaissables entre tous, comme par exemple ceux de noix. Il est commercialisé dans une bouteille de 62 cl appelé clavelin. Vin de paille : Autrefois, les

|Fromage |Dessert |Vin |Produits régionnaux | |Alasace |-Foie gras au Gewürztraminer : Foie gras|-Matelote de poissons: poisson d'eau douce|-Munster-géromé AOC |-Kugelhof : Gâteau traditionnel a |-AOC riesling |-volaille d'Alsace IGP | | |d'oie poché dans le vin |servie avec une sauce au riesling |-Oelemberg

troyes à la moutarde de Reims, œuf mollet aux lentillons champenois bio perles de vinaigre de Reims, mini-cocotte de coq au bouzy(vin rouge) tombé de choux, tarte au quemeu, verrine biscuits de Reims avec crème aromatisé au ratafia champenois fruit rougeProduits typique :Le marc de Champagne est une eau-de-vie utilisée en digestif et le ratafia de Champagne est un vin liqueur Les vin, champagnes… : Principaux cépages de Champagnes :-Chardonnay c’est le cépages de « la côte des blanc » il est le cépage

il sait aussi montrer une belle vivacité. Sa robe est jaune claire. Le Muscat d'Alsace se distingue des Muscats doux méridionaux par son caractère sec. Très aromatique, saveur du fruit frais, il donne un vin à la robe dorée. Le Pinot blanc ou Klevner, rond et délicat, allie fraîcheur et souplesse pour représenter Un juste milieu dans la gamme des vins d’ Alsace. Il donne un vin à la robe jaune clair. Arômes floraux et fruités. Vin sec et fruité en bouche. Le (Tokay) Pinot gris est

I LES OUTILS ET METHODE Réalisation Conditions de réalisation Date Descriptif du travail Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé, 1 bel oignon jaune, 1 carotte, 1branche de céleri, 1 petit poireau, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 10 baies roses, 1/4 de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac

Nom: _________________ 10º _____Nº______ Note_________ Prof._________ 1. Les couleurs du drapeau français sont : a) Jaune Rouge Noir b) Rouge avec une croix blanche c) Bleu Blanc Rouge 2. La France métropolitaine est souvent appelée du nom d'une forme géométrique, laquelle ? a) Un pentagone b) Un hexagone c) Un cercle 3. Quel animal représente la France? a) Le paon b) Le lion c) Le coq 4. Qui est le président de la république française? a) Nicolas Sarkozy b) Jacques Chirac c) François Hollande 5. Quel

auvergnate Fourme d'Ambert, Cantal, Laguiole, St-Nectaire, Salers, Bleu Myrtilles, clafoutis, pommes du Limousin Verveine du velay, Avèze, eaux minérales Saucisse de Morteau et de Montbélliard, jambon fumé Écrevisses au vin jaune Coq au vin jaune et au morilles Mont d'Or, Bleu de Gex, Morbier, Comté, Cancoillote Tarte aux myrtilles, fraises des bois, griottines Anis de Pontarlier   Rhône-Alpes Charcuteries (savoyardes, lyonnaises) Potée savoyarde, lapin à

pâte briochée façonnée un peu comme un huit et salée. Ingrédients : 500g de farine 1 sachet de levure 10g de sel du gros sel 50cl de lait 50g de beurre Jaune d'oeuf Pétrir la farine, le sel, la levure et le lait, et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. La rouler en boudins, puis former des "8" avec. Passer un jaune d'oeuf dessus puis saupoudrer de gros sel. Faire cuire à 15mn à 200C. Bonnet de Catherine Haut Rhin [pic] En Alsace, les jeunes filles portent des noeuds

poitrine d'oie fumée, tourtes (viande ou poisson) Viande : Porc, veau Gibier : Faisan, perdreau, grive, merle, canard sauvage, lièvre, garenne, chevreuil, sanglier, marcassin, cerf,chevreuil Volaille : Oie grasse, chapon fermier (LR, IGP), coq, perdreau, poussin de la Wantzeneau (petit poulet), dinde noire fermière (LR, IGP), poulet fermier d'Alsace (LR, IGP), caille foie gras d'oie Miel de sapin L’Alsace Produits aquatiques : Anguille, brochet, carpe, perche, sandre, truite

Brèdes Cari de poulet, coq, canard, lapin. Cari de bœuf, de cabri, de viande hachée, de pattes de cochon, de poissons rouges, de thon, de tortue, de langoustes. Massalé de bœuf, de cabri. Civet de coq, d’oie, de lapin, de cerf. Poulet à la noix de coco Poulet à la vanille, au gingembre Pintade Combava Bœuf au gingembre à la créole, aux chouchous, aux gambas, aux pipangailles. Roti de porc au gingembre, à la créole. Rie à la créole, rie frotté, riz chauffé ou frit, riz jaune. Technologie Cuisine