Crap Cuisine

beurre décanter en tournant avec un fouet. -Vérifier l'assaisonnement : Ajouter le piment de Cayenne -Passer la sauce au chinois étamine -Réserver la sauce au bain marie couvert dans un endroit tiède (40-50°C) Les différents agrumes utilisés en cuisine (1) Le jour de l'épreuve, l'élève apporte obligatoirement la ou les disquettes de travail contenant les fichiers produits pour cette activité et se munit de tout support qu'il jugera pertinent et utile pour l'illustrer. NOM du PROFESSEUR : Mr Serge

|Etablissement : |Baccalauréat technologique, série hôtellerie | | |………………Albert de Mun ……………… | |Fiche n° : | |…………75007 Paris

Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE EN TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PATISSERIE 8 LES P.A.I 9 LES OUTILS ET METHODES REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT

I. Information pratiques sur la ville de Limoges II. Présentation économique de la ville 1) Les principales entreprises à Limoges 2) Présentation de l’artisanat du Limousin A. Ou trouver de la porcelaine ? B. Ou trouver de l’émail ? C. Ou trouver des gants ? III. Les trois principaux monuments à Limoges 1) La gare des Bénédictins 2) La Cathédrale St Etienne 3) L’Eglise St Michel des Lions IV. Trois lieux ou monuments touristiques de la région 1) Oradour-sur-Glane 2) Les Tuilerie

BOURGOGNE Les spécialités culinaire | PLATS | ACCORDS | Bœuf Bourguignon | Nuits St George | Escargot Bourguignon | Pouilly Fuisse | Fondue Bourguignon | | Gougère | | Œufs en meurette | | Pochouse du poisson | Meursault | Potée Bourguignonne | | Produits Régionaux | Charcuterie | Jambon du MorvanAndouillettes de Clamency et de ChablisJambon persilléeJudru | Boulangerie et Pâtisserie | Pain d’épices du DijonGimbletteNonnetteCion et FraNougatine de NervesAnis de Flavigny

| |Pâte à brioche | | | | |Pour réaliser cette recette commencez par préparer tous les |Utilisation de la pâte à brioche en cuisine | | | | | | |ingrédients. |La farine .Utiliser une farine de force, riche en gluten

 Approfondissement personnel : Fiche CRAP n°1 Cuisine La production et la consommation mondiale de chocolat La production et la consommation mondiale ont considérablement évoluée entre 2009 et 2013. - En 2009, la production était de 2,6 millions de tonnes. - En 2013, la production était de 3,9 millions de tonnes. Le marché du cacao est tendu : la demande mondiale de cacao devrait dépasser les 4,5 millions de tonnes d'ici 2020. La Côte d’Ivoire et le Ghana représentent près de 70 % de la

Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE EN TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) |1 |LES PREPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5

Indonésie Principaux consommateur : États-Unis Allemagne France Producteur de chocolat ne mange pas de chocolat car trop chère Principaux consommateur (kg/hab) : Suisse : 11kg Allemagne : 9,8kg Autriche : 9,8kg Belgique : 9,6kg 4. Utilisation en cuisine : 1. Pour le salé Loup de Méditerranée sauce chocolat et citron Cuire poisson au four Tourner artichauts et faire revenir à l'huile Ajouter petits pois Fondre chocolat bain-marie + jus de citron + piment d'espelette + gingembre Dresser assiette

dans la petite ville d’Alsace au pied des montagnes. Leur but est de sensibiliser les clients à une cuisine saine, tout en mettant en valeur les produits de terroir. Ils proposent une offre de plats à emporter mais aussi des prestations sur mesure. Le ticket moyen s’élève à 12€ pour la vente à emporter.SITUATION PROFESSIONNELLE :Vous êtes employé dans ce traiteur en tant que commis. Le chef de cuisine décide de mettre en avant le poisson dans le plat du jour. Travaillant exclusivement avec des produits