Crémant

photocopie donnera lieu à des pours uites . Valable en France métropolitaine seulement. Offre non cumulable av ec un autre bon de réduc tion. J AILLANCE - RCS : ROMANS 382 748 986 à valoir sur tous les produits de la gamme Jaillance, y compris les Crémants de Bordeaux et Bulles de Muscat Valable jusqu'au : 15/09/2012 Renseignements : info@pix ibox.c om ou fax : 01 77 75 67 65 •Traitement ScanCoupon• 0000009799168 2916195482656 www.pixibox.fr/Print/User/Print.aspx?PartnerKey=8ca9d467f0&OPMB=clubconsotrack&UserID=&Fl…

l'ensemble (si le Banyuls n'a pas assez réduit). Préparation similaire Présentation dans l'assiette − Fruits rouges flambés sur lit de glace (Griottes, cassis, etc.) Accords mets−boissons − Banyuls, Kirsh, Guignolet − Champagne − Crémant de Limoux Matériel de service client − Coupe sur assiette à entremets − Cuillère et fourchette à entremets Copyleft 2003 Toussaint Frédéric Technoresto.org Total 

12 Noix décors Grammes 10 Coût portion : Préparation similaire Présentation dans l'assiette Fruits flambés : bananes flambées, abricots flambés, etc. Accords mets-boissons Matériel de service client - Cidre de Cornouailles (A.O.C.) - Calvados - Crémant - Sur assiette à entremets avec dentelle et coupe à glace. - Cuillère et fourchette à entremets

s’orienter vers le mode de production biologique. En 12 ans, de 1995 à 2007, les surfaces de vignes conduites en bio ont été multipliées par 4,6 : passant de 4 854 hectares à 22 510 ha 1 . Vins rouges, blancs et rosés, champagnes, mousseux et crémants, mœlleux et liquoreux : tous les types de vins existent en bio. Leur qualité est largement reconnue. Ces vins sont régulièrement primés dans des concours nationaux et internationaux. SOMMAIRE DU DOSSIER La viticulture Bio : un secteur

Chalon ( J)(issu uniquement du cépage savagnin) - AOC ARBOIS (B,R,r,J,P) (+ éventuellement le nom de la commune autorisée : ex : Arbois Pupillin), * première AOC française en date 1936. - AOC L’Etoile (B, J, P, ) (chardonnay et savagnin) - AOC Crémant du Jura (B, r) Productions spécifiques Vin jaune Il provient du seul cépage Savagnin, plant typiquement jurassien. Ce vin blanc subit un élevage particulier : il vieillit au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans

……………………………………………………………………………………………………………………………… Association avec des plats :…………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………. 2 mots clefs pour traduire ce vin : ………………………………………………………………… par exemple, un crémant de Loire peut être : floral et long. Nom : Prénom : Date :

avec quelques autres. Saumon braisé au Champagne Pour 4 personnes : Préparation :15 mn - cuisson: 30 mn 4 pavés de saumon / 2 branches de céleri / 2 oignons / 2 carottes / 1 gousse d'ail / 60 g de beurre / 1/2 bouteille de champagne ou de crémant / 30 cl de crème fraîche / Feuilles d'estragon. Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pelez l'ail et écrasez-le. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Disposez

-Ratafia -Marc de champagne -Rosé des Riceys -Bouzy -Cidre du pays d'Othe accord mets/vins  Pied de porc à la Sainte-Menehould : Bouzy rouge  Chaource et charcuteries des Ardennes: Rosé des Riceys  Langres : Bouzy  Nonnettes de Reims : Crémant et Champagne Etablissements renommés Menu types Hôtel d’Angleterre, Jacky Michel, Châlons en-Champagne Pâté de Reims Pied de porc à la SainteMenehould Sorbet au Champagne *** L’Assiette Champenoise, Arnaud Lallement & Famille, Trinqueux

présence de grains, collant. 23 Caractéristiques rhéologiques attendues des matières grasses en biscuiterie et pâtisserie  Le pouvoir crémant : aptitude à prendre et à retenir de l'air quand on la soumet à une agitation violente, en présence des autres ingrédients d'une pâte (sucre et farine). Un corps gras hydrogéné possède un pouvoir crémant beaucoup plus élevé que le même corps gras non hydrogéné.  La reprise : Cette qualité désigne le temps que met le corps gras à retrouver

prestigieuses appellations « Vendanges tardives » et « Sélection de grains nobles ». Les conditions de production de ces vins, spécifiques et rigoureuses, en renforcent la puissance aromatique, unique, ainsi que la complexité et la longueur en bouche. Les crémants, en blanc et quelques rosés, complètent ces appellations : des vins effervescents, vifs et élégants, produits selon la méthode traditionnelle appliquée au cépage Pinot blanc. Avec les rouges, fruités et corsés, les vins d'Alsace permettent des associations