Crème anglaise

découpés à cru, les suprêmes sont marinés dans la crème de cassis et les cuisses sont confites à l'huile d'olive sous vide. La sauce sera réalisée à partir des carcasses de pigeons (fond brun) et de crème de cassis (marinade). Le tout est accompagné d'une feuille de choux vert blanchis et farcie de purée de topinambours. | Pigeon (PAC), Beurre, Carottes, OignonsCéleris, Topinambours, Thym, laurierEchalotes, Choux vert, Huile d'olive, SelPoivre, Crème de cassis | | Filet de bar en coque de fruits

Temps de repos : | | 4 heures | Ingrédients * 8 blancs d’oeufs * 20 g de beurre pour le moule * 300 g de sucre en poudre * 1 pincée de sel * Pour le caramel : * 100 g de sucre en morceaux * 1 filet d’eau * Pour la crème anglaise : * 50 cl de lait entier * 8 jaunes d’oeufs * 100 g de sucre en poudre + 10 g (moule) * 1 gousse de vanille Préparation Préchauffez le four à 150°C(th. 5). Beurrez et sucrez un moule à charlotte. Montez les blancs en neige

colorants, de gélifiants ou d’épaississants (dans la limite de 2% en poids de produit fini). Les laits gélifiés avec crème fouettée : ils sont faits de lait gélifié recouvert d’une crème foisonnée (technique permettant de rendre la crème mousseuse), et incluent des matières sucrantes, des arômes, des gélifiants ou des épaississants. Les crèmes desserts : à base de lait additionné ou non de crème, elles contiennent des matières sucrantes, des arômes, des gélifiants, des épaississants. Elles peuvent être

ILE FLOTTANTE… A TOMBER ! Ingrédients pour 6 personnes : Pour la crème anglaise: 5 œufs (les jaunes) 80g de cassonade 2g de maïzena 350g de lait 100g de crème liquide 1 gousse de vanille Une cuillère à café de pastis Pour le caramel: 200g de sucre 120g de beurre demi sel 200g de crème liquide 2 cuillères à café de pastis Pour les blancs en neige: 5 œufs (les blancs) 50g de sucre semoule 1 pincée de sel 100g de cacahuètes apéritif Un peu de beurre pour les moules Pour

D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en TECHNOLOGIE et METHODES CULINAIRES THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) X LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2SH CONDITIONS DE REALISATION REALISATIONS T.A. La Créme Anglaise T.P. ENTREPRISE X 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. DESCRIPTIF DU TRAVAIL (tâches effectuées, supports, matériels et logiciels utilisés) Ingrédients: Outils: 01/01/13 - 50cl de lait - une balance - ½ gousse de vanille

serviront pour faire la crème anglaise si vous le désirez. Les amandes ne se récoltent guère en Berry. Dans ma jeunesse, on les achetait avec les coques. Il fallait les casser comme noix ou noisettes et, bien sûr, les écraser car les amandes en poudre toute prête n’existaient pas, sinon peut-être pour les pâtissiers. J’ai trouvé dans les cahiers de ma grand-mère Marié cette recette que j’ai voulu essayer et qu’elle faisait, paraît-il, pour les grandes fêtes, accompagnée de crème au café. C’est une

sucre en poudre · 90 g de farine · 80 g de beurre · 35 g de cacao en poudre[->0] · 4 blancs d'œuf · 5 jaunes d'œuf · Glaçage au chocolat : · 40 g d'eau · 120 g de sucre · 40 g de cacao en poudre · 800 g de crème liquide · 6 g de gélatine en feuilles[->1] · Crème au Chocolat: · 1/4 de litre de lait · 60 g de sucre · 3 jaunes d'œufs · 250 g de beurre · 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché · Sirop de punchage : · 20 cl de sirop de surcre de canne · 5 cl de grand-marnier

Attention, selon la puissance réelle de votre four, vos fondants pourront être plus ou moins cuits ou coulants. Testez la recette avec votre four pour trouver votre cuisson idéale. Servez tiède saupoudré de sucre glace et accompagné d'une crème anglaise parfumée à la vanille ou, pourquoi pas, à la menthe. Pour finir... Le mieux est d'utiliser du sucre glace car il s'incorpore d'autant mieux. Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes à condition de le faire à faible puissance

feuilletine Ingrédients (8/10 personnes) pour la pailletée feuilletée: - 80g de chocolat blanc, - 200g de Pralinoise (Poulain 1848) - 125gr de Gavottes ou pailletine Pour la crème anglaise aux spéculos : - 350g de lait - 3 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 10g de gélatine (5 feuilles de 2g) - 140g de spéculos - 350g de crème fraîche liquide à 35% de MG - 10g d'extrait de café (2 cuillers à café) Préparation de la pailletée feuilletine : Faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise au bain-marie

2 cuillères à soupe d'eau.Ôtez le zeste des oranges et placez une boule de glace au centre de chaque crêpe. Refermez-les avec un zeste d'orange.4. Réalisez une zébrure de crème anglaise au dessus du chocolat.Nappez de chocolat fondu le rebord des assiettes dans lesquelles vous présenterez les crêpes.Décorez-les avec de la crème chantilly. <3 La Recette Crêpe Glace <3Ingrédients pour réaliser la recette Crêpe Glace (pour 8 personnes) :# 3 oeufs, # 250 g de farine, # 50 cl de lait, # 2 cuillères