Crèmes pour pâtisserie

a. réalisation de banquets Un banquet est une prestation qui réunit un certain nombre de personnes où le menu, la forme, le nombre de participants et le tarif sont déterminés et négociés à l'avance entre le restaurateur et le client. Ce type de prestation peut aussi s’accompagner de location de salle, de matériel, etc. Alors que je n’avais jamais fait de banquet auparavant, j’ai réalisé 3 banquets au cours de mon stage en entreprise : un de 24 couverts, un autre de 40 couverts et le dernier

s’occupais du pub, qui était relié au restaurant, dont un cuisinier. J’ai réalisé beaucoup de crèmes brulées car elles étaient à la carte des desserts du restaurant et qu’il en fallait en permanence. ② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Pendant ce stage, le pâtissier m’a apprit à faire les crèmes brulées. Je l’ai réalisais dans une zone réservée uniquement a la pâtisserie. Il m’a bien expliqué le protocole et les règles a suivre pour réaliser la recette et m’a

l’hôtel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9 III/ Chef de la pâtisserie _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 10 Définition Qualité ; Compétences ; et activités Partie 2 : Les travaux effectuées _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 11 Les Objectifs de stage _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 12 Les travaux de la Pâtisserie _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 13 1) Les Pates

Objectifs : - Citer les principaux additifs utilisés en pâtisserie - Justifier les conditions de stockage et de conservation - Indiquer les rôles des principaux additifs alimentaires, et citer des applications en pâtisserie Définition : Substance habituellement non consommée comme denrée, mais dont l’emploie améliore les qualités organoleptiques et / ou technologique des produits alimentaires LES PRINCIPAUX ADDITIFS UTILISES EN PATISSERIE • Les colorants alimentaires • Les acidifiants

par le Gouvernement de la Communauté française sur base des travaux élaborés par la C.C.P.Q. Les fonctions professionnelles visées sont : ♦ planifier et organiser le travail ; ♦ fabriquer les produits de boulangerie ; ♦ fabriquer les produits de pâtisserie ; ♦ conserver ; ♦ préparer à la vente ; ♦ prendre les commandes et servir ; ♦ nettoyer, désinfecter et ranger ; ♦ contrôler le travail, prévenir et résoudre les problèmes ; ♦ s'intégrer dans les milieux professionnels. Pour exercer la profession

parfums) et le Mix-crème en fournissant Mc Donald’s (Sunday, Milk Shake, etc.) ainsi que d’autres franchises de Fast Food, marché en développement rapide. Pingouin commercialise les glaces de la même marque au groupe Unilever qui est leader mondial des crèmes glacées. Nous cherchons actuellement comment capitaliser sur ces deux marques dans le ses du renforcement du partenariat avec Unilever, précise Saïd Moudafi, directeur général de Pingouin. Enfin, la société commercialise toujours la marque Gervais

|Histoire de la pâtisserie | |[pic] | | | |

PÂTISSERIE CONTENUS DES ENSEIGNEMENTS PRATIQUES C.A.P (certificat d’aptitude professionnelle) Pâtissier (en 2 ans)  Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V       Les pâtes (sablée, sucrée …), Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…), Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), Les viennoiseries (croissants, brioches…), Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…), La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…). C.A.P

Groupe A : Kpicerie 01- Biscottes et assimilés Biscottes avec sel de régime... 01 Pain grill... ceeo . 02 Assimilés divers (toasts...)..... 03 02- Biscuiteries-Pain d’épice- Patisserie industrielle Biscuits apéritifs ..- OL Biscuits aux eufs 02 Gaufre, gaufrette et crép 03 04 05 06 07 08 Pain d’épi Patisserie industriell Biscuits secs au beurre Biscuits secs ordinaires.. Assortiments..... 03- Café-Chicorées-Extrait de malt Café. Chicorée....... Malt... Mélange... 04- Petits

RAPPORT DE STAGE EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE SOMMAIRE : I- INTRODUCTION II- PRESENTATION DE L'ENTREPRISE a) L'entreprise b) L'activité de l'entreprise et son organisation c) Plan de l'entreprise III- LE STAGE a) Le déroulement du stage b) Le métier de pâtissier IV- CONCLUSION a) Mes impressions : ce que j'ai aimé et ce que j'ai moins aimé b) Mon orientation I- INTRODUCTION Dans le cadre de l'année de seconde