Cru bourgeois

r des CCPs qui n’en sont pas, soit à ne  surveiller que ce qui est « facile » ou « sûr » (p. ex. pasteurisation pour un danger de  salmonelle dans le lait… alors que le même danger ne ferait pas l’objet d’un programme de  surveillance pour du lait cru) ; ISO 22000 introduit ainsi la notion de PRP opérationnel  pour couvrir les dangers « significatifs » qui ne sont pas attribués au plan HACCP (donc à un  CCP) ; dès lors, l’arbre décisionnel du Codex est caduc, et doit être remplacé par une méthode 

nécessaire de vendre 62 litres par jour pour que le distributeur soit rentabilisé. 2.3 73 litres de lait par an et par habitant 8.3% de lait cru de cette consommation soit 73*8.5%=6 litres Taux de pénétration par distributeur : 7.5%*6 soit : 0.45 litre de lait cru par an et habitant. Or, à Meaux, il y a 50 673 habitants soit .45* 50 673=22 802 litres de lait cru par an et habitant. Nous souhaitons connaître la demande potentielle par jour et habitant à Meaux : 22 802/360= 63 litres 2.4 Il est intéressant

concurents et localisation: CONCURRENCE POINTS FORTS POINTS FAIBLES Juanola boucherie traiteur 11 avenue de la liberation 66700 argeles sur mer -Plus de charcuterie -Plus de viande cru -Peu de produits transformés -Petit point de vente Costa 61 avenues de la libération 66700 argeles sur mer -Plus de choix en viande cru -Parking à proximité -Plus grande surface de vente -Peu de produits transformés Politique commerciale: Méthode de vente:En entreprise il y a deux méthodes de vente:

L’Association de Défense et de Promotion du Cabécou d’Autan regroupe des producteurs et des artisans soucieux de défendre la qualité de leur travail, reconnue par le Label Rouge. Le cabécou d’autan label rouge est un fromage de chèvre fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. C’est un fromage mi-affiné, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche. Historique : 1994 : Création de l’association de défense et de promotion du cabécou en Quercy Rouergue. Objectifs :

fermentation du jus de pomme. Le calvados est un alcool fort contenant essentiellement de l’eau et de l’éthanol. Le pourcentage d’alcool dans un calvados du commerce est compris entre 40 et 42%. Le calvados traditionnel fabriqué par des bouilleurs de cru contient un pourcentage d’alcool plus élevé et ne peut, de ce fait, être commercialisé. 18 kg de pommes à cidre donnent environ 13 L de cidre à environ 5% soit à peu prés 1L de calvados à 70%. Le calvados doit alors vieillir au moins 2 ans avant

Les études économiques, le prix, l’influence du froid sur la consommation énergétique p.22 Conclusion p.25 Annexe p.26 Introduction Pour que le lait puisse devenir un lait de consommation, le lait « cru » subit des traitements physiques : clarification, standardisation, homogénéisation. Ensuite, le lait subit un dernier traitement physique : le traitement thermique. Selon la température utilisée, le lait obtenu sera pasteurisé, stérilisé ou U.H.T.

normande au climat doux et humide, ou l’herbe est tendre et grasse que les vaches produisent un lait parmi les plus réputés en France. Il est riche en protéines, matières grasses et vitamines. Depuis toujours, la Fromagerie Graindorge collecte le lait cru dans les zones délimitées par les Appellations d’Origine et respecte les techniques fromagères. Il existe plusieurs fromageries mais la plus imposante se situe à Livarot. Atelier Fromager E. Graindorge – 14140 . La fromagerie est divisé en plusieurs

chaque contaminant afin de pouvoir travailler dans des conditions stériles et saines Conclusion La maîtrise sanitaire d'une fabrication fromagère passe par un ensemble d'éléments. La qualité du lait mis en œuvre (essentielle pour les produits au lait cru), le respect du plan de contrôle et des bonnes pratiques d'hygiène, la détermination et la maîtrise des points critiques sont autant de points qui vont permettre de diminuer le risque sanitaire. La sécurité des fromages passe donc par une combinaison

300 fermes. De plus en plus de producteurs cherchent à garder la valeur ajoutée sur leur ferme, en transformant partiellement ou entièrement le lait produit sur l’exploitation. Cela se traduit par la vente de produits plus ou moins élaborés : lait cru, yaourts, fromages, glaces… Ces installations ou diversifications d’activités viennent répondre à la demande croissante des consommateurs qui portent un fort intérêt aux produits de proximité, de qualité. Editorial professionnel Aujourd’hui développer

d’économie d’énergie de l’entreprise. - Un plan d’actions spécifiques permettant d’optimiser la consommation d’énergie de l’entreprise. 3) La production du lait Introduction : Pour devenir lait de consommation, le lait cru ne doit subir que des traitements physiques, comme la clarification, la standardisation, l’homogénéisation et bien évidemment les traitements thermiques. C’est uniquement ce dernier qui fait différencier le lait pasteurisé, le lait stérilisé et le lait