Cuisine réunionnaise

| | |RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : M. B | | |Cuisine : M. Franck Meyer | | |VALENCE |Organisation et production culinaire |

CUTILLAS Guillaume 2010/2011 Conduite et Présentation d’Etudes Techniques Brevet de Technicien supérieur « Hôtellerie-Restauration » Restaurant « Le Valli » INTRODUCTION GENERALE Grand passionné de cuisine, ma seule envie depuis mon enfance a été devenir cuisinier. J’ai pour cela, décidé de suivre une formation professionnelle dans ce domaine. Bénéficiaire d’un Brevet d’Etudes Professionnelles et d’un Baccalauréat Professionnel dans la même branche « hôtellerie- restauration »

la bouf au pauvre des montagne a dos d'ane.... le journaliste a oublier les 5 c 130 algeriennes qui font l'aller retoure pour aider la popoulation sur place. il y aura meme le plus grand camps contre la faim a rabat le mois prochain. Les cuisines du monde seront à l’honneur lors du « plus grand buffet des plats » qui se tiendra la nuit du 26 au 27 avril sur l’esplanade jouxtant l’hôtel Hilton-Rabat. « Ensemble, rapprochons nos peuples à travers nos cultures », c’est le thème choisi pour ce

clientèle commence. Le serveur accueille les clients et les installe à une table en tenant compte des réservations. Il leur propose la carte et les conseille. Il donne des explications sur les plats proposés, prend les commandes et les transmet aux cuisines. Il change les assiettes et les couverts aussi souvent que nécessaire. Il présente l’addition, encaisse celle-ci. Il débarrasse les tables, nettoie et range la salle. Il remet le linge de table au service de nettoyage. Le serveur de restaurant

Parmi la clientèle de l'hôtel, se trouvent toutes personnes. Historique de l'hôtel 1962: Inauguration officielle de l'hôtel. 1979: Agrandissement de l'hôtel. 1986: Rénovation de l'hôtel. 1991: Construction d'une piscine et rééquipement des cuisines. 2000: Rénovation de la salle de restaurant. 2005: Rénovation du bar et une nouvelle suite « suite montagne ». Structure juridique L'hôtel et une entreprise qui compte de 25 à 32 employés, propriétaire Mr et Md GOUZON. L'hôtel et enregistré

l’Espagne et du Pays Basque, le potentiel de développement des ventes étant assez impressionnant ». En fonte, acier, couleur, à roulettes…Les planchas ont un franc succès. « Avec un barbecue classique, on grille. Avec un barbecue à gaz, on fait de la cuisine » Nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir vivre dans notre jardin dès le premier rayon de soleil Elles sont très pratiques, grâce à une cuve à eau qui permet de récupérer les graisses et ils limitent la fumée et les mauvaises odeurs. Le

de préférence avant | 1. AUTRES DOCUMENTS A PREPARER A J - 7 □ PREVISIONS MATERIEL (ass, cvts, etc) 1 Tableau Matériel sur word Suite à un inventaire matériel , les responsables cuisine et restaurant doivent se consulter pour décider du matériel utilisé pour chaque plat. Le responsable restaurant présentera dans un tableau le menu et le choix du matériel. □ PLANNING DES RESERVATIONS ET PLAN DU RESTAURANT J - 2 Etablir

la mode à la fin du XIXème siècle.] Une vieille dame très maigre, dont personne ne savait le nom, dit avec autorité : - Je crois que tout le monde se trouverait mieux des eaux d'Enval si le chef de l'hôtel se souvenait un peu qu'il fait la cuisine pour des malades. Vraiment, il nous donne des choses impossibles à digérer. Et, soudain, toute la table tomba d'accord. Ce fut une indignation contre l'hôtelier qui servait des langoustes, des charcuteries, de l'anguille tartare1, des choux, oui

créatif, il/elle dirige les équipes en cuisine. Certifications principales CAP « Cuisine ». Brevet professionnel « Cuisinier ». Organiser la production culinaire et encadrer une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. Imaginer de nouveaux plats et méthodes de travail des produits. Contribuer à fidéliser et développer la clientèle. L’accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine. 1 • • • • • • • • • • • •

La Cuisine de Bernard: Les Tartelettes aux Framboises et Ganache Gingembre-Citro... Page 1 sur 19 Plus Blog suivant» Créer un blog Connexion Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 350 recettes et 28 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 10.000 photos! Avec près de 20.000 pages ouvertes quotidiennement, vous êtes maintenant plus de 4500 visiteurs uniques par jour à venir visiter mon blog de cuisine! Merci! Les textes, recettes et photos sont la propriété