Cuisson à la vapeur

IV-Quelques modes de cuisson Activité documentaire ( à faire à la maison) : Cuire un aliment, c'est le soumettre à l'action de la chaleur et lui faire subir différentes modifications portant sur : • • • la texture la saveur : au moment de la cuisson, des échanges de saveur entre l'aliment et son milieu de cuisson se produisent la valeur nutritive : les substances à l'origine du goût passent dans le milieu de cuisson, si l'on n'y prend pas garde ; de même, pour les minéraux et vitamines hydrosolubles

RECETTES SOUPE - POTAGES : Faire cuire les légumes à la vapeur et ajouter l’eau à la fin ou les faire bouillir - Potage poireaux pommes de terre 30g de poireaux 100g de pommes de terre 1 pincée de sel 150 ml d’eau de source Garder l'eau de cuisson et tout mixer - Potage tomates pommes de terre haricots verts 40g de tomates 50g de pommes de terre 40g de haricots verts 1 pincée de sel 150 ml d’eau de source Garder l'eau de cuisson et tout mixer - Potage carottes pommes de terre navets

sont possibles pour la matière : l’état solide, l’état liquide et l’état gazeux. Le passage d’un état physique à un autre correspond à un changement d’état qu’on peut regrouper sur le schéma ci-dessous : Le passage de l’état solide à liquide, solide à gaz ou encore liquide à gaz nécessite un apport d’énergie, par exemple de la chaleur. Le changement d’état physique correspondant à la fusion absorbe donc de l’énergie mais la solidification, par contre, en libère. 2-ACTIVITES EXPERIMENTALES

Petit-déjeuner Un exemple -200 g de fromage blanc à 0 % de matières grasses. -Un yaourt nature à 0 % de matières grasses. -Un fruit non pressé. Le petit déjeuner n'a rien de répétitif : il propose (dans le régime grande vitesse): - 2 à 4 produits laitiers ou équivalent (càd riches en protéines) à volonté, ce qui veut dire à satiété (en général, 2 yaourts me suffisent). On peut donc manger (exemples) : 2 à 4 yaourts, ou fromages blancs à 20%. Ou encore 2 à 4 tranches de jambon maigre, ou du bacon, ou des

de Smyrne 1 poignée de dattes sèches 1 c à s de cocentré de tomates sel, poivre Videz et coupez la poule en une dizaine de morceaux. Coupez la viande de mouton. Mettez le tout dans la marmite du couscoussier et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition en écumant fréquemment. Epluchez, parez et coupez tous les légumes. Après 20 mn de cuisson des viandes, ajoutez-les dans la marmite et laissez encore cuire 45 mn. Goûtez et assaisonnez. Réchauffez à part les pois chiches et les fèves dans un

trouvé sur le marché et les prix maximum: * pomme : 1 à 2,55 euros le Kg * Orange : 1 à 3,660 euros le kg * Clémentine: 1à 3 euros le Kg * banane : 1 à 2 euros le Kg * Pomme de terre : 0,70 à 2.85 euros le Kg * Tomate : 1,50 à 3 euros le Kg ... etc. On peut donc se rendre compte que pour des aliments indispensables à la santé, le prix peut être excessivement élevé. En effet, on peut observer que d'un point de vente à l’autre, le prix peut passer du simple au triple! Cependant

générique : four vapeur micro onde : valeur 200 euros en moyenne four vapeur : valeur 1000 euros en moyenne autosuiseur : Les aliments sont cuits sainement et rapidement. * Les nouveaux modèles sont dotés d’un système d’ouverture et de fermeture simple : une seule main suffit. Plus la peine de vérifier la bonne fermeture du couvercle. * L’échappement de la vapeur se fait automatiquement. Les prix : La différence de prix se justifie par la capacité de l’autocuiseur (de 4L à 10 L) et par les

l‘alliments. La clé est la flambée,il faut être fort. CUIRE À LA VAPEUR （蒸， ZHENG ） chauffrons de l’eau,il va faire la buée,et nous chauffrons les métiere par la buée. Le clé est la buée et nons devons bien saisir le temps. BOUILANT ( 煮 ,“zhu”) nous mettons les métiere dans l’eau ou la soupe,et bouillons par la feu fort d’abor,et puis cuisons par la petite feu. La clé est la feu. LE MELANGE ( 拌 ,“BAN”) le mélange est également un mode de cuisson, la matière première ou fil coupé clinker, bandes, feuilles

  | Envoyer | | Imprimer |   | La cuisson du riz dépendra de la recette choisie. Pilaf, à la vapeur ou encore en risotto, vous ne raterez plus jamais votre plat en suivant ces quelques astuces et conseils. |   | | | Sommaire | | Recettes | | 5 cuissons | | Les types de riz | | Recycler les restes de riz | | Interview | | Livres | A la créole  Autrement dit, dans un grand volume d'eau. C'est certainement le mode de cuisson que vous utilisez depuis des années, et

émulsionner, cuire, mijoter… Et grâce à la cuisson à la vapeur avec le Varoma, les aliments intensifient leur goût et conservent leur valeur nutritive. Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments sont préservés et les aliments restent croquants et conservent leurs couleurs.Le Varoma s'ajoute tout simplement sur le Thermomix et augmente ses capacités et performances d'une manière considérable. La technique élaborée du Varoma permet d'utiliser la vapeur qui se produit dans le bol du Thermomix