Cuisson

III La cuisson de l’œuf L’œuf est un ingrédient très courant dans de nombreuses recettes de cuisines. On le déguste sous de multiples formes : au plat, à la coque, dur ou encore mollet. Une opération ordinaire et simple à réaliser. La banalité de cet acte donne même naissance à une expression courante dans le langage familier : « vas te faire cuire un œuf » qui souligne la banalité de l’utilisation de l’œuf mettant en évidence l’apparente simplicité de cet ingrédient. Néanmoins nous allons voir

mets tout aussi savoureux (et plus économique) avec l'épaule Picnic. Selon le nombre de convives, calculez de 125 à 150 g (de 1/4 à 1/3 lb) par personne pour un jambon sans os et de 150 à 225 g (de 1/3 à 1/2 lb) pour un jambon avec l'os. Avant la cuisson Comme le jambon est souvent salé, il est préférable de le dessaler avant de le cuire ou, dans le cas du jambon cuit, de le manger. Pour dessaler le jambon Dans une grande casserole, couvrez le jambon d'eau que vous porterez à ébullition. Laissez

Activité développée : La cuisson sous vide Généralités : La cuisson sous vide, connue mondialement comme la cuisson à basse température a été développée en 1970 par le chercheur français Dr. Bruno Goussault. Cette méthode permet d'obtenir de très bons résultats reproductibles avec des viandes, des poissons et des légumes. « Des résultats de cuisson reproductibles » Le Dr. Bruno Goussault a développé cette technique afin de pouvoir cuisiner à tout moment des aliments chers,

Les meilleures modes de cuisson pour les légumes La cuisson des légumes doit être la plus brève possible; la surcuisson les rend inintéressants au niveau du goût ou de la texture, et occasionne une perte de vitamines et de certains minéraux. Les saisir par la chaleur permet de neutraliser rapidement les enzymes qui détruisent les vitamines. À la vapeur Consiste à cuire les légumes par la vapeur de l’eau portée à l’ébullition sans que l’aliment soit en contact avec l’eau. Il vaut mieux utiliser

LES MODES DE CUISSONS Introduction : Généralités sur les cuissons ……………………… p. 1 : Cuisson en milieu humide ………………………… p. Cuisson en milieu aqueux Cuisson vapeur Cuisson en papillote Cuisson au micro-ondes 2 : Cuisson en chaleur sèche ………………………… p. Les grillades Les rôtis 3 : Cuisson avec un corps gras ……………………… p. Le Sauté Le Braisé Le Ragoût 4626 – Alimentation pratique ESF 1 1 Introduction : Généralités sur les cuissons Définition de la cuisson : Cuire un aliment

DU SIEGE SOCIAL : 2 rue Hector Malot Paris 75012 France RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mr POISSON valence Organisation et production culinaire Service et commercialisation X 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE Thème, problématique : Erreur de cuisson de viande L'hôtel : Le Novotel est un hôtel restaurant quatre étoiles situé dans le XIIème arrondissement de Paris, près de la gare de Lyon. Cette entreprise accueille une clientèle de passage ainsi que des familles étrangères qui viennent passer

|2 |Les fonds |3 |Les sauces | | | |4 |Les appareils |5 |Les cuissons |6 |Les entremets | |Prénom : |

7) Les matériaux de correction III / LE CALCUL DU MELANGE CRU 1) Taux de saturation en chaux LSF  2) Module silicique 3) Module aluminoferrique 4) Autre grandeur connue  IV/ LA CUISSON 1) Le clinker 2) Séquence des réactions chimiques dans une ligne de cuisson 3) Microstructure de clinker  4) La flamme : 4.1) La combustion  4.1.1) Les combustibles : 4.1.1.1) Les combustibles solides 1) Combustibles contemporains 2) Combustibles fossiles a) Lignites

AVILES Anthony GIBOULET Antoine MOTELLIER Lucas NAAMEN Ramzi RANDRIAMAMPITA Baptiste Projet Interdisciplinaire RAPPORT BIBLIOGRAPHIQUE Comparaison de deux fours sur la cuisson d'une pâte à pizza Professeur encadrant : CURET-PLOQUIN Sébastien Ing 2 Promotion 2014 Page 1 sur 29 11 janvier 2013 Sommaire Introduction……………………………………………………………………………………………...1 1. Fonctionnement d’un four à pizza……………………………………………………………...2 1.1. Présentation générale des fours industriels………………………………………………

programmes de cuisson ..................................................9 3) Avant la première utilisation ...............................................................9 4) Comment faire du pain ......................................................................9 5) Cuisson différée ..............................................................................11 6) En cas de coupure de courant ..........................................................11 7) Description des phases de cuisson .......