Débourbage

tout en préservant leur souplesse et en évitant d'apparition des notés herbacées. Principales activités et tâches réalisées au cours de la vinification considérée – – – – – – – – – – – – – vendange manuelle réception de la vendange levurage débourbage remontage délestage décuvage chaptalisation analyses : mesure de densité, acidité totale, pH, turbidité contrôle de maturité nettoyage de matériel : cuves, seaux et portuaires, pompe, fûts de chêne nettoyage de pressoir étiquetage et encapsulage

l’état de surmaturation. Ces deux vins sont ensuite vinifiés comme un vin blanc, l’opération du sulfitage n’étant pas pratiquée afin de laisser certains germes nécessaires dans l’élaboration de ces deux vins. Le vin jaune Après pressurage et débourbage, la fermentation alcoolique commence. Dans ce cas, elle est très longue et ne se termine souvent qu’au printemps. Lorsque la fermentation est terminée, le vin est soutiré dans des fûts de chêne ayant déjà servis. Ils sont tapissés de tartre

constituants pourraient diffuser dans le jus ⮚ Sulfitage Reste un produit indispensable dans toutes les vinifications pour maitriser les levures, les bactéries ; les oxydations chimiques et enzymatiques la dose de base est de 5-6 g de SO2/hl ⮚ Débourbage Le jus contenu des égouttoirs et même des pressoirs est très trouble. Il contient en suspension des débris de rafles, et de pellicules, des pépins, des particules terreuses mais aussi des levures, des bactéries. Ces substances peuvent être conservées

levures et bactéries indigènes. La vendange est ensuite enzymée, à l’aide d’une préparation purifiée de pectinases Vinozym G à la dose de 2 g/hl. Cela permet d’améliorer l’extraction aromatique et le pressurage. Elle permet aussi de faciliter le débourbage par hydrolyse des matières pectique. La vendange est pompée jusqu’au pressoirs pneumatique de 80 litres de marque Pera. Le seul problème c’est la distance entre le conquêt et le pressoir qui se trouve a plus de 30 mètre et la tuyauterie comporte

1)LE PRETRAITREMENT DE L’EAU D’OUED SEBOU : Il s’agit d’un traitement préliminaire dans le but d’éliminer une quantité maximale des matières en suspension. Ce prétraitement comporte 3 opérations majeures : Le dégrillage. Le dessablage. Le débourbage. 1 – Dégrillage : Les déchets (Débris ménagers, morceaux de bois, plastiques, etc.) véhiculés par l'effluent sont éliminés dès leur arrivée dans la station grâce au dégrillage, en effet les eaux usées passent par des grilles de plus en plus

vin 4 Décuvage : le vin est écoulé par gravité (vin de goutte) dans une autre cuve. Le marc est récupérer afin d'être pressé. 5 Pressurage : pressage du marc et récupération du jus encore présent, on le nomme le vin de presse. 6 Assemblage débourbage : le vin de goutte et le vin de presse sont assemblés avant l'élevage. Le vin est trouble, les particules les plus lourdes se déposent au fond de la cuve. Le vin 'clair' est mis en fut et les bourbes sont éliminées. 7 Fermentation malolactique :

résiste mal à la vinification b) la laccase favorise l'oxydation des poly phénols Les protéases Ceux sont surtout les enzymes pectolytiques. Leur utilisation facilite : • la libération des poly phénols et des matières odorantes • le débourbage des jus en vinification en blanc • la clarification du vin Fermentation alcoolique Lors de la fermentation du moût, on observe divers phénomènes : dans une vendange rouge, une remontée des matières solides, qui forment un ” chapeau “, due

mousse et sous pression, par la turbine C. Les matières solides séparées par centrifugation sont éjectées périodiquement à travers les fentes G du bol cette action est le débourbage qui s’effectue dès que la chambre à boues set remplie de matières solides. Au cours de débourbage le contenu total du bol est éjecté. Le débourbage s’effectue automatiquement d’après un programme préré glé selon la teneur en matières solides. Les différents modes de fonctionnement du clarificateur : 1. Le mode manuel

de moût. La cuvée est un mélange de vins provenant de différents vignobles, mais aussi de différentes années. Si la cuvée se compose de vins de même année, le Champagne sera millésimé. Le débourbage est l’action de filtrer le moût après plusieurs heures de repos. Après le débourbage, le moût est mit en cuve afin de poursuivre la méthode par la fermentation alcoolique avec une température constante de 18°C. Cette fermentation sera suivie d’une fermentation malolactique (seconde fermentation

Clémtentin. *Blancs : 45% sémillon et 45% sauvignon blanc, le reste est planté en muscadelle et sauvignon gris. Pour les blancs après égrappage et foulage le raisin est pressé et les jus sont placés une nuit dans une chambre froide pour un débourbage, jusqu’à atteindre une turbidité d’environ 200 NTU. Pratique du batonnage à rythme décroissant La FA débute en cuve inox et se poursuit en barriques neuves. Ici aussi aucune FML n’est réalisée en blanc. L’élevage des blancs dure environ