Décaféination

Résultats et commentaires Cette manipulation est fortement inspirée d'un protocle décrit par Edward G.Neeland de l'Okanagan University College, et publié sur le site de cet établissement. Le document original ne semble toutefois plus exister. La manipulation telle qu'elle est décrite peut être effectuée sur les 2h d'un TP de spécialité (même avec 12 groupes ! ). La caféine brute obtenue a un point de fusion satisfaisant, mais est de couleur jaune-vert pâle avec une légère odeur d'herbes

Question 1 : Comment se nomme l’appareil avec lequel vous avez évaporé le solvant d’extraction? Cet appareil s’appelle le vaporisateur rotatif. Question 2 : En utilisant les données de solubilité de la caféine (consulter votre propre tableau complété lors de la préparation du laboratoire), calculez la valeur approximative du coefficient de partage du couple de solvants dichlorométhane/eau pour la caféine à l’aide de la formule que vous retrouverez dans le volume de Chavanne sous la section Coefficient

comme combustible. Ce sont les grains séchés ou lavés, puis décortiqués qui s'échangent sur les marchés internationaux. 3/ Décaféination Le goût du café sans l'excitation : c'est pour satisfaire à une telle demande qu'ont été développés les processus de décaféination. La diminution de la teneur en caféine se fait aux dépens des qualités gustatives. De plus, la décaféination n'est jamais totale. Dans la plupart des cas, cinq à dix tasses de café décaféiné par jour procurent une dose de caféine équivalente

Commerce basé sur un système différentiel Fluctuations monétaires Coûts additionnels Durable. Équitable. Le torréfacteur à l’œuvre. Réussir à toutes les épreuves. De grands magiciens. Sans torréfaction, pas d’arôme. Fraîcheur. Qualité. Caféine et décaféination. Une fraîcheur à préserver. Conditionnement sous vide Conditionnement sous atmosphère protectrice Lyophilisé et soluble. Qui l’a découvert? L’histoire du café est une marche triomphale. Qui continue aujourd’hui. Plaisir de chaque matin, détente

chocolat de Strasbourg (Milka, Côte d'Or, Suchard) • Lavérune est le spécialiste de café torréfié (Carte Noire, Jacques Vabre, Grand'Mère) • Une seconde usine de café torréfié (Jacques Vabre, Grand'Mère) à Liège en Belgique. • Trois usines de décaféination (Strasbourg, Le Havre) KRAFT FOODS FRANCE 13, avenue Morane Saulnier 78 942 Vélizy-Villacoublay Cédex Tél. 01 34 88 70 00 - Fax. 01 34 88 70 08

fleuries de jasmin et de bergamote exposent un caractère rafraîchissant pour ce Grand Cru long et délicat. Les Décaféinés Ces Grands Crus possèdent chacun leur caractère et une grande richesse aromatique, préservée grâce à un processus de décaféination entièrement naturel, sans solvant ni adjuvant. D E CA FFE IN AT O IN T E N S O intensité 7 Le caractère affirmé d’un Espresso au corps dense et aux notes très grillées. D E CA FFE IN AT O intensité 2 Un Espresso décaféiné tout en légèreté et

d’une visite d'usine la fabrication du Nescafé. • Les capsules et dosettes prospèrent grâce aux nouvelles technologies qui apportent davantage de qualité en tasse. • Nescafé est une des rares marques au monde à utiliser la technique de décaféination à l'eau. • A force d’innovations permanentes, Nescafé (Groupe Nestlé) garde la 1ère place sur certains marchés, par exemple le marché Japonais, marché le plus important pour la marque, juste devant l’Angleterre. • Nescafé sait s’adapter

d’affaires avec 1 500 collaborateurs, et possède 6 usines : une usine de chocolat à Strasbourg (Milka, Côte d’Or, Suchard), une usine de torréfaction de café à Lavérune près de Montpellier (Carte Noire, Jacques Vabre, Grand’Mère) et trois usines de décaféination (Strasbourg et Le Havre). Pour 2006, il annonce un chiffre d’affaire record. Malgré celui-ci, il annonce un plan mondial de 8 000 suppressions d’emploi. La justification donnée serait pour rester dans la compétition internationale et réaliser

est la ou la consommations par habitants est la plus élevés. * le café suit plusieurs étapes qui lui permet de passer du grain vert aux dosettes prêtes a l’emploi. Dans un premier temps, la récolte et la préparation des grains, le séchage, la décaféination, puis la mouture qui est la dernière étape de la préparation, les grains de café torréfiés doivent être moulus. * * Son prix est fixé par rapport aux cours de la bourse des marchés internationaux, bien qu'il soit majoritairement produit par

Introduction en Europe et dans le Nouveau Monde (XVIIe siècle) 2.6 Vogue du café en Occident jusqu'à nos jours 3 Culture et préparation des grains 3.1 Plantations 3.2 Récolte et préparation des grains 3.2.1 Récolte 3.2.2 Séchage ou lavage 3.2.3 Décaféination 3.2.4 Torréfaction 3.2.5 Mouture 3.3 Variétés 4 Consommation 4.1 Préparation de la boisson 4.1.1 Instantané 4.1.2 Décoction 4.1.3 Infusion 4.1.4 Lixiviation 4.1.5 Percolation 4.1.6 Percolation sous haute pression 4.2 Service 4