Dissertation Patisserie

page 2 fois. Dernière visite : 12/05/14 Ancien sujets CAP Pâtisserie de 2009 à 2013 (pratique et ... www.les-gourmandises-de-barbara.fr/.../ancien-sujets-cap-pâtisserie-de-2... 13 nov. 2013 - Ancien sujets CAP Pâtisserie de 2009 à 2013 (pratique et théorie) ... pas tous ça (je repense notamment à l'histoire de la pâtisserie) mais ça ... Vous avez consulté cette page 2 fois. Dernière visite : 28/02/14 Dissertations gratuites sur Cap Patissier Histoire Geo 1 - 20 www.etudier

Cette dissertation s'intéresse à l'art qui semble être inévitablement lié au luxe. Il s'agit alors de réfléchir à la place de l'art dans l'existence de l'homme. L'art n'est-il pas aussi un langage ? Le langage suit est par essence la faculté propre à l'être humain, d'exprimer et de communiquer sa pensée. De même l'art n'a-t-il pas été un réel accompagnateur de l'histoire ? En effet, l'art est déjà présent au temps de la préhistoire. I. L'homme est un être vivant, donc il existe immédiatement

jusqu'au petit matin, en présence des hommes et des membres de la famille. Le lendemain, des proches de la mariée se rendent dans la nouvelle demeure de celle-ci portant, avec elles, le petit-déjeuner rituel fait de soupe, de beignets et de pâtisseries à base d’amandes, dans une subtile manière de se rassurer sur son état et de lui renouveler, ainsi qu’à son mari, leurs félicitations. La coutume veut aussi que, le lendemain, le mari offre à son épouse un présent de bijou en or, en signe

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COMMENTAIRE COMPOSÉ Extrait de : THÉRIAULT, Yves (1997). « L'agneau de paix » dans Œuvre de chair, 2e édition, Montréal, Éditions TYPO, p. 108-109, 112. Bon, que pouvait faire Boris? Annuler son plan? Ce ne serait pas sage. Accepter la présence de Serge et jouer en quelque sorte le tout pour le tout? Il préféra risquer, et acquiesça à la présence de Serge. L'important, c'était de concevoir des atouts culinaires imbattables. Sur-le-champ, Boris inventa une recette. Elle lui trottait dans la

moi. Financier: tous les ingrédients sont fournis par la cuisine centrale. Matériel: saladiers, fouets, moules, cuillères, couteaux élément de mesure…. LE DEROULEMENT DE L’ACTIVITE Avant  -Faire un choix sur une liste de trois types de pâtisseries: gâteau au chocolat, tarte aux fruits, gâteau au yaourt. -Je sollicite les résidents à m’aider à établir la liste des ingrédients et les étapes de la réalisation du gâteau choisi. Je fais la saisie de la liste et les étapes de la préparation du

Postes Occupés Description de la cuisine : La table d’Orphée n’a qu’une cuisine, mêlant les postes chauds froids et la pâtisserie. Les chambres froides sont au sous-sol, il y en a deux, une produit finis et une produits bruts. Une cave et une zone froide de travail toujours au sous-sol avec une climatisation. La pâtisserie : Un marbre aussi que deux grands placards suspendu au dessus du poste de travail et cinq timbres réfrigérés en dessous du marbre. Le poste chaud : Il y a 8

analytique I I I I I I I I I I I I – – – – – – – – – – – – 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Centre approvisionnement Centre de production boulangerie viennoiserie Centre de production petit-four et sec Centre de production cuisine Centre de production pâtisserie Centre de production glace Centre de production chocolat Centre de cuisson Centre de décoration et emballage Centre de vente Centre d’administration générale Centre entretien 3 II - Définition des procédures d’affectation et répartition des

Préparation : 1h Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de farine - 3 oeufs - 10 g de levure de boulanger - 90 g de beurre - 5 cl de lait - 350 g de sucre - 1 cuillère de sel - 7 cl de vieux rhum - 50 g de confiture d'abricots - 100 g de fruits confits - de la chantilly Préparation : Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante. Après 30 mn, battez

Astuce n°1 : Bye bye les mauvaises graisses Dans les pâtisseries, les charcuteries, les laitages non écrémés... Elles se cachent partout ! Ce sont les mauvaises graisses, qui, consommées en trop grande quantité, entraînent l'augmentation du cholestérol dans le sang. Pour les repérer et les éviter, on bannit les biscuits et autres plats industriels de nos placards. Et on opte pour du fait maison, sans ajout de matières grasses hydrogénées superflues. Et puis, question goût, c'est quand-même autre