Domfrontais

soit 12, 19 à 30,49 euro Nombre de doses : 17 à raison de 4 cl Prix de revient par verre : 5 à 12 F Prix de vente moyen : 30 à 50 F Élaboration Il existe trois appellations différentes : • le calvados • le calvados pays d'auge • le calvados domfrontais les aires géographiques de production ont été strictement délimitées par l' Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O.). C'est à l'intérieur de chacune de ces aires que doit être effectué l'ensemble des opérations aboutissant à la production

un lion couché. Il a sans doute été réalisé au XVIIe siècle pour la famille Ledin de la Chaslerie, soucieuse de faire remonter sa noblesse aux temps médiévaux. Dalles funéraires De nombreuses dalles funéraires en granite de petits nobles du Domfrontais du XVIIe siècle ont été déplacées à l’extérieur de l’édifice, quelques unes sont restées à l’intérieur. Seule celle de Marquise Ledin décédée en 1613, est en calcaire. Les plis des vêtements sont obtenus par des entailles, seul le visage (disparu)

le Pays d'Ouche ornais. Au sud-est, le Perche ornais. Bocage normand : « puzzle » de régions naturelles, comprenant le Cotentin, le Bessin, l'Avranchin, le Bocage virois, la Suisse normande et le Bocage ornais (Pays d'Houlme, pays d'Andaine et Domfrontais). Plaine de Normandie : divisée en quatre sous-ensembles. Du nord au sud : Plaine de Caen, Campagne de Falaise, Campagne d'Argentan et Campagne d'Alençon. Les Alpes Mancelles débordent sur le territoire normand au sud-ouest d'Alençon. Pays d'Auge :

fermier de Normandie nourri au lait entier  (Label) - Carottes de Créances, carottes des sables, poireaux des sables de Créances (LR, IGP Créances)  - Beurre et crème d'Isigny (A.O.C.)- Calvados A.O.C, Calvados du pays d’Auge A.O.C- Calvados Domfrontais A.O.C- Pommeau de Normandie A.O.C- Cidre du pays d’Auge A.O.C- Camembert de Normandie A.O.C- Neufchâtel A.O.C-Livarot A.O.C- Pont l’évêque A.O.C | Les appellations culinaires régionales | Sauce Cauchoise : viande blanche ou poisson mariné

le Pays d'Ouche ornais. Au sud-est, le Perche ornais. * Bocage normand : « puzzle » de régions naturelles, comprenant le Cotentin, le Bessin, l'Avranchin, le Bocage virois, la Suisse normande et le Bocage ornais (Pays d'Houlme, pays d'Andaine et Domfrontais). * Plaine de Normandie : divisée en quatre sous-ensembles. Du nord au sud : Plaine de Caen, Campagne de Falaise, Campagne d'Argentan et Campagne d'Alençon. Les Alpes Mancelles débordent sur le territoire normand au sud-ouest d'Alençon.

pomme) . Cette opération est effectué a l’aide d’une presse qui broye les pomme et les pressent. Ensuite le mout se met à fermenter de façon naturelle (un minimum de 28 jours pour l'AOC Calvados, 42 jours pour le Calvados Pays d'Auge et le Calvados Domfrontais). Ces derniers vont fermenter dans un fut. Arriver a maturité, le cidre (5-6°) et le poiré sont distillés. Le Calvados n’est jamais le fruit d’une seule variété. La campagne de distillation débute le 1er juillet d’une année et se termine

| | |Normandie |-Andouille de Vire : Andouille de porc |-Marmite dieppoise : Poissons et moule de |-Pont-l'Evêque AOC : |-Teurgoule : Gâteau de riz parfumé a |-Calvados Domfrontais AOC |-Carottes des sables LR | | |fumée |la manche cuit dans un fumet au cidre. |Vache |la cannelle. |-Cidre de Normandie AOP

région d'origine » qui peut être : Cotentin, Avranchin, Mortainais, Calvados, Domfrontais, Vallée de l'Orne, Perche, Merlerault, Pays de la Risle ou Pays de Bray. Ces régions couvrent 8 départements : Calvados, Orne, Eure mais aussi Manche, Seine Maritime, Sarthe, Mayenne et Eure et Loir. Ce calvados doit vieillir au moins 2 ans en fûts. Une AOC est en cours d'obtention (pas encore officiel) : AOC Calvados du Domfrontais. 11/11/2014 - RESTAURATION ET CONNAISSANCES DES BOISSONS - BTN DOSSIER PRODUITS

double s’effectue en alambic à repasse. * L’AOC « Calvados Domfrontais » (1% de la production de Calvados) a obtenu son AOC en 1997 et doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de la région de Domfront et de 30% de poire au minimum ; la distillation simple s’effectue en alambic à colonne. Les Calvados d’appellation d'origine réglementée sont issus des vergers des autres terroirs normands : Domfrontais, Vallée de l’Orne, Pays de la Risle, de Bray... On en fabrique

(40%) comme la rambault ou amères (30%) comme la mettais issues de vergers normands. Le vieillissement Comme pour les eaux-de-vie précédentes les Calvados sont vieillis en fûts de chêne Les appellations Calvados, Calvados du Pays d’Auge, Calvados Domfrontais Le Kirsch Eau-de-vie provenant de la distillation de jus fermenté de cerise non vieillie sous-bois d’où sa non coloration. Les appellations Depuis 2011 une appellation : AOC Kirsch de Fougerolles Les autres eaux-de-vie de fruit : Toujours sur