Démarque Inconnue Tableaux De Bord

"«COMPTABILITE ET ENVIRONNEMENT », France (2007)" LA DEMARQUE INCONNUE, ETUDE ETHNOGRAPHIQUE APPLIQUEE A LA RESTAURATION : LE CAS D’UNE ENTREPRISE DE SANDWICHERIE DE CHAINE. Constance DEMETTRE, Aude d’ANDRIA Université d’Evry Val d’Essonne 2, rue du Facteur Cheval 91000 EVRY demettreconstance@gmail.com 06 72 36 66 70 aude.dandria@cegetel.net 01 46 61 19 87 halshs-00544948, version 1 - 9 Dec 2010 Résumé : L’objet de cette étude traite de la démarque inconnue dans le secteur de la restauration et plus

ventes. A) Le suivi Le suivi avec les tableaux de bord après la réimplantation permettra de voir si ces changements ont eu un impact sur les ventes. • Un tableau de bord mensuel qui mesurera l’écart entre l’objectif et le réalisé ainsi que l’écart par rapport à l’historique des indicateurs suivants : - chiffre d’affaires - marge - taux de marque - démarque connue - démarque inconnue • Un tableau de bord hebdomadaire Qui regroupera tous les produits

différents indices de mesure A) Le suivi Le suivi avec les tableaux de bord après la réimplantation permettra de voir si ces changements ont eu un impact sur les ventes. Un tableau de bord mensuel qui mesurera l’écart entre l’objectif et le réalisé ainsi que l’écart par rapport à l’historique des indicateurs suivants : - chiffre d’affaires - marge - taux de marque - démarque connue - démarque inconnue Un tableau de bord hebdomadaire Qui regroupera tous les produits. Ici, on

l’impact de la réimplantation sur les ventes. A) Le suivi Le suivi avec les tableaux de bord après la réimplantation permettra de voir si ces changements ont eu un impact sur les ventes. Un tableau de bord mensuel qui mesurera l’écart entre l’objectif et le réalisé ainsi que l’écart par rapport à l’historique des indicateurs suivants : chiffre d’affaires marge taux de marque démarque connue démarque inconnue Un tableau de bord hebdomadaire Qui regroupera tous les produits. Ici, on mesurera l’écart

produits, matériels ( Documents d'anomalies et/ou dysfonctionnements (livraison non conforme, retard de livraison, sur-stockage, rupture du stock, surconsommation, produits périmés, températures non conformes des produits et des enceintes, démarque inconnue ( Bons de commande ( Bons de livraison ( Bons de réception ( Cahier des charges ( Indicateurs de gestion (état des stocks, ratios,…) C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissonsMaîtrise de la conception

d'implantation des articles selon le chiffre d'affaires, les opérations commerciales et contrôler la mise en rayon- Suivre et analyser les résultats des ventes-Mettre en place les opérations commerciales-Coordonner l'activité d'une équipe-Lecture de tableaux de bord et d'indicateurs de suivi d'activité-Règles de gestion de stocks-Techniques de merchandising-Réceptionner les retours clients, identifier les invendus et effectuer les échanges, remboursements, retours fournisseurs-Négocier les prix et les délais

l’atteinte des objectifs opérationnels et l’amélioration de la performance. Dans la pratique, la proximité des finalités se double parfois d’une proximité organisationnelle voire méthodologique se traduisant par l’usage d’outils communs (tableaux de bord, plans d’actions stratégiques et opérationnels, progiciel de gestion intégré ou ERP…). Ces zones de recoupement peuvent entretenir la confusion sur les rôles respectifs. Les managers peuvent alors rencontrer des difficultés pour solliciter

et long terme principalement concernant les investissements et les actions nécessitant un positionnement stratégique et ou d’activité portant sur plusieurs exercices.Il permet également un suivi de l’activité tout au long de l’année avec les tableaux de bord pour s’assurer que l’activité réelle et en adéquation avec les prévisions.Le compte de résultatLe compte de résultat, c’est le film des activité de l’année. Il retrace tous les produits et les charges et mesure la performance économique de l’exercice

|apprentissage des nouvelles méthodes de vente et | | | |engagement du groupe. | | |Tableau de bord commercial |Indicateurs de performance commerciale visibles par le |Complété chaque jour par le responsable | | |directeur et retransmis aux vendeurs lorsque les |commercial.

participe à la détermination des objectifs du rayon et des moyens nécessaires pour les atteindre coordonne, réalise ou délègue des actions multiples et variées au sein de son espace de vente suit en permanence les indicateurs commerciaux à partir des tableaux de bord rend compte de son activité et la justifie auprès de sa hiérarchie directe s'informe des évolutions de l'environnement professionnel, des marchés, de la consommation des ménages participe, accompagne et est en appui à la réalisation des ventes