Escalope à la viennoise

ni entre ni dessert, ou alors seulement une soupe ou un potage, et mangent trs rapidement. La viande est accompagne souvent de pommes de terre et de sauces. Les spcialits varient entre chaque rgion. Les plats principaux sont le Wiener Schnitzel (escalope pane), lEisbein (jarret de porc sal), le Sauerbraten (buf en sauce brune aigrelette), la choucroute, les saucisses sous diffrentes formes, le Gulasch (en ragot ou en potage), les divers petits pains et pains complets. Les gateaux que les Allemands

Appellations spécifiques Escalope : tranche de veau taillée dans la noix, la sous-noix ou la noix pâtissière. Fricandeau : Tranche épaisse de veau lardée et taillée dans la noix. Grenadin : Petit fricandeau. Médaillon : Tranche taillée dans le filet mignon de veau. Paillard : Fine escalope de veau souvent aplatie et généralement grillée. Piccata : Petite tranche taillée dans la noix de veau. Le veau Le bœuf Appellations spécifiques Chateaubriand : Tranche épaisse pour deux personnes

déposer la quenelle d'avocat et les moules. Couvert entremet, assiette froide Assiette A l'Anglaise Escalopes viennoise, purée de patates douces Ce sont des escalopes panées, accompagnées de blancs, jaunes, persil et de câpres hachés. Avec sa purée de patates douces. Grands couverts, grande assiette chaude Plat Assiette de fromages Couvert entremet, assiette froide Assiette A l'Anglaise Paris-Brest revisité Choux disposés en couronne, surmontés

centaines dans la cuisine française ; certaines trop compliquées à réaliser ou trop coûteuses, ont disparu de nos menus, d’autres ont été allégées. Elles laissent souvent le client non connaisseur perplexe. C’est pourquoi certains restaurateurs précisent la composition des plats sur leurs menus. * Américaine : pour volailles grillées Tomate, tête de champignons, tranche de bacon, le tout grillé ; pommes pailles, cresson. pour poissons Escalopes de queue de homards et lames de truffes. pour potages Chiffonnade

Allemagne et l’Autriche L'Allemagne et l'Autriche sont situées à l'Est de la France et à la limite de l'Europe centrale. Leurs reliefs sont plutôt semblables entre eux : ce sont des pays montagneux.  La capitale de l’Allemagne : Berlin, et l’Autriche : Vienne . FRUITS ET LEGUMES : Fruits cerises, quetsches, pommes,  myrtilles, airelles.Légumes : houx (Crista, Linda IGP), raifort  (Spreewälder Meerrettich IGP) , cornichons Spreewälder Gurken (IGP), pommes de terre, salade, oignons, pois cassés

LUNDI 21 MARS ESCALOPE VIENNOISE AU CITRON FAUX FILET FRITES TRIO DE LEGUMES DINER CRUDITES TOMATE/ ŒUF DUR CUISSE DE POULET MACARONIS HARICOTS PLAT/ PIPERADE CRUDITES JAMBON DE BAYONNE ET BEURRE OMELETTE CHAMPIGNONS/ OIGNONS/ POIVRONS POMMES DE TERRE RISSOLEES NEMS CRUDITES SAUTE DE BOEUF RIZ CAROTTE RAPEE QUICHE PATES A LA CARBONARA MARDI 22 MARS COQ AU VIN PAUPIETTE DE VEAU PETITS POIS/ CAROTTES MERCREDI 23 MARS COUSCOUS LEGUMES COUSCOUS SEMOULE JEUDI 24 MARS FILET A LA BORDELAISE

IV / Analyse de la concurrence Introduction préalable : Des produits nombreux qui doivent satisfaire la clientèle musulmane ? « Reghalal a déployé une large gamme de produits (d’aucuns évoquent une centaine de déclinaisons). Un déploiement à la hauteur des ambitions du groupe LDC, propriétaire entre autres de la marque Loué (les poulets), le Gaulois (les sandwichs) ou encore Marie (les plats cuisiniers). Mais voilà qu’un petit grain sable est venu se glisser dans la machine bien huilée de ce nouvel

cuisine slovène[->1]. Et petit tour d’horizon des spécialités culinaires slovènes, puisque tout voyage dans un pays ne peut se départir de l’aspect culinaire. A l’image de ce pays, situé entre mer et montagne, la cuisine slovène[->2] est riche des influences de tous ses voisins : Italie, Croatie, Hongrie, Slovénie, Allemagne, Autriche… A savoir : Les Slovènes petit-déjeunent copieusement comme leurs voisins allemands, autrichiens. Ils mangent du sucré et du salé au petit-déjeuner. En général des

L’Espace Lenoir est un restaurant pédagogique destiné à mettre nos élèves en situation, en présence de clients véritables comme s’ils étaient dans un restaurant. Nous vous demandons donc de jouer le jeu, avec l’indulgence qui s’impose avec des jeunes en formation et de respecter impérativement les horaires : accueil de 12h00 à 12h20 pour le déjeuner accueil de 19h00 à 19h30 pour le dîner Toujours dans ce souci pédagogique, nous demandons à notre aimable clientèle de ne pas s’attarder au restaurant

d'huile pour 1 cuillère vinaigre. Il est bien entendu que l'on peut chaque fois remplacer le vinaigre par du jus de citron. 2- Les salades plus élaborées composées de feuilles de salades variées et de légumes liés par exemple avec une sauce mayonnaise ou à base de crème. 3- Les salades avec des ingrédients savamment mélangés qui permettent de confectionner des salades plus nourrissantes et originales La salades au poulet * 1 poulet de 1.2 kg environ * 1 salade type scarolle * 2 oeufs