Escalope

Appellations spécifiques Escalope : tranche de veau taillée dans la noix, la sous-noix ou la noix pâtissière. Fricandeau : Tranche épaisse de veau lardée et taillée dans la noix. Grenadin : Petit fricandeau. Médaillon : Tranche taillée dans le filet mignon de veau. Paillard : Fine escalope de veau souvent aplatie et généralement grillée. Piccata : Petite tranche taillée dans la noix de veau. Le veau Le bœuf Appellations spécifiques Chateaubriand : Tranche épaisse pour deux personnes

ni entre ni dessert, ou alors seulement une soupe ou un potage, et mangent trs rapidement. La viande est accompagne souvent de pommes de terre et de sauces. Les spcialits varient entre chaque rgion. Les plats principaux sont le Wiener Schnitzel (escalope pane), lEisbein (jarret de porc sal), le Sauerbraten (buf en sauce brune aigrelette), la choucroute, les saucisses sous diffrentes formes, le Gulasch (en ragot ou en potage), les divers petits pains et pains complets. Les gateaux que les Allemands

Viandes Escalope de veau milanise12.00 Escalope limone13.50 escalope de veau, citron, créme fraîche Escalope de veau gorgonzola13.50 Escalope à la parmigiana14.00 jambon de parme , aubergines, mozzarella Escalope de veau a la bolognaise14.00 sauce tomate, épaule , mozzarella, gratinée Escalope de veau involtini14.00 escalope de veau, jambon de parme, mozzarella Escalope florentina14.00 escalope de veau, jambon, épinard, créme fraîche fromage, gratiné au four Escalope cacciatora14

Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix) - chapelure - parmesan râpé - 1 oeuf - 1 citron - 3 tomates - roquette - basilic (frais de préférence) - huile d'olive - vinaigre balsamique - beurre - farine - sel et poivre Préparation : Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire). Mettre de la farine

leurs menus. * Américaine : pour volailles grillées Tomate, tête de champignons, tranche de bacon, le tout grillé ; pommes pailles, cresson. pour poissons Escalopes de queue de homards et lames de truffes. pour potages Chiffonnade d’oseille et de laitue, riz, cerfeuil pour blanquette, fricassée Petits oignons glacés à blanc et champignons escalopés cuits à blanc. pour petite pièces de bœuf et d’agneau Lamelles d’aubergines frites, rondelles d’oignons frits et tomates concassées. pour grosses pièces

d'avocat C'est une pâte feuilleté accompagné d'un tartare de tomate puis celui de betterave déposer la quenelle d'avocat et les moules. Couvert entremet, assiette froide Assiette A l'Anglaise Escalopes viennoise, purée de patates douces Ce sont des escalopes panées, accompagnées de blancs, jaunes, persil et de câpres hachés. Avec sa purée de patates douces. Grands couverts, grande assiette chaude Plat Assiette de fromages Couvert entremet, assiette

morceau de sucre ajouter sel et poivre et laissez mijoter Escalopes Couper les escalopes bien fines Hacher de l’oignon et de l’ail 2 feuilles de laurier sel plus poivre huile d’olive laissez macérer toute la nuit hacher un oignon et le faire revenir avec 1 boite de champignon de paris. 1 petite boite de crème fraîche 1 sachet de sauce au poivre vert (eau bouillante) le filtrer pour enlever le poivre paner les escalopes après les avoir passer à l’œuf verser la sauce mettre

le moule a muffin mettre la pate puis une boule de noix de coco puis a nouveau la pate. Mettre au four a 180• pendant 20 mn. Vous pouvez rajouter une sauce chocolat ? Poulet au curie avec des patates sautées Ingrédient : 600g d escalope de poulet  1 oignon 1 poivron rouge  1 culière a café de curie  2 grosse cuillère a soupe de crème fraiche  sel et poivre  sache de patate surgeler prendre une poêle mettre un peut d’huile laisser un peut chauffer après mettre l oignon émincer

sans sucre, thé ou café ou infusion sans sucre. Jour 1 : Midi : 1 steak grillé, tomates crues Soir : 1 escalope, salade verte, pamplemousse Jour 2 : Midi : 1 steak haché grillé, pamplemousse Soir : 1 poisson, tomates crues, salade verte, céleri, concombre Jour 3 : Midi : 2 œufs durs, épinards, tomates crues Soir : 1 grillade, chou, fromage blanc à 0% Jour 4 : Midi : 1 escalope, épinards, tomates crues Soir : 2 côtelettes d’agneau, céleri, concombre, tomates crues Jour 5 : Midi :

sans sucre, thé ou café ou infusion sans sucre. Jour 1 : Midi : 1 steak grillé, tomates crues Soir : 1 escalope, salade verte, pamplemousse Jour 2 : Midi : 1 steak haché grillé, pamplemousses Soir : 1 poisson, tomates crues, salade verte, céleri, concombre Jour 3 : Midi : 2 œufs durs, épinards, tomates crues Soir : 1 grillade, chou, fromage blanc à 0% Jour 4 : Midi : 1 escalope, épinards, tomates crues Soir : 2 côtelettes d’agneau, céleri, concombre, tomates crues Jour 5 : Midi