Etude De Chambre Froide

B]A I L  Allium Sativum L. (Famille des Liliacées)[/B] L'ail est un des légumes les plus anciennement connus par l'homme. Il y a 5000 ans il était déjà répandu en Egypte. On lui a toujours attribué de nombreuses propriétés. L'ail est une plante vivace, rustique. Les feuilles sont longues et étroites, contournées. La tige est haute de 40 à 60 cm.  Les bulbes sont composés d'une dizaine de caïeux (gousses) réunis et entourés par une pellicule mince, blanche ou blanc rosé. Planté dans les régions

Introduction : Le froid ne tue pas les microbes, il les mets en hibernation et stop leurs actions. Quand le froid aura cessé, les microbes et les enzymes seront capable d’agir a nouveau. Pour obtenir de bon résultat dans l’emploi du froid, un certain nombre de conditions doit être fournies : I.1 Trépied frigorifique : a) Produits sain : Le produit sera sain et ne contiendra en lui aucune altération .La cause d’altération la plus fréquente est la présence des microbes

2010/2011 Froid Technic Energies MATRAS Quentin [MEMOIRE D’ENTREPRISE] Remerciements Je tiens tout particulièrement à remercier mon maître de stage M. Gilbert GOUDART pour son accueil chaleureux ainsi que le directeur de l’entreprise M. Gilles BERDER de m’avoir accepté en tant que stagiaire au sein de son entreprise et pour m’avoir apporté les connaissances nécessaires à la réussite d’une carrière au sein d’une entreprise de froid industriel. Je remercie également M. VUILLARD pour le soutien

hambre froide‫ﺍﻟﻤﺅﺴﺴــﺔ ﺍﻟﻠﺒﻨﺎﻨﻴـﺔ ﻟﻠﺘﻨﻤﻴـﺔ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴـﺔ ﻭﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴـﺔ‬ Institut Libanais de Développement Économique & Socia ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻤﻤﻭﻟﺔ ﻤﻥ ﺍﻹﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ‬ Etude financée par l'Union Européenne Study financed by the European Union Lebanese Institute for Economic & Social Development Entreposage des produits agricoles Etude de faisabilité préparée par Samir Médawar, Docteur en agronomie Juin 2001- Jal el Dib - Liban ILDES Entreposage des produits agricoles 1 Table des matières

Performances des équipements utilisés en liaison froide en restauration hospitalière Suivi des températures des entrées froides par Philippe Rosset, Elisabeth Morelli, Véronique Noël et Gérard Poumeyrol* Résumé La restauration hospitalière présente un système de distribution des repas qui lui est spécifique : assemblage des denrées préparées et constitution des plateaux-repas dans un local dédié (dit d'allotissement) ; transport des plateaux-repas vers les unités de soins dans des enceintes

Cresp = chaleur de respiration des produits avant congélation en kJ*tonne-1 *24h-1 Cf = chaleur de fermentation des produits avant congélation en kJ*tonne-1 *24h-1 = m*Cf en kJ Attention : tenir compte du temps de présence des fruits dans la chambre dans le cas du refroidissement rapide IV . Apports par les emballages et les palettes Qemb = memb*Cemb*∆θemb en kJ Avec : Définit suivant le cas, ou bien à défaut prendre 10% du bilan sur les produits memb = masse des emballages en kg Cemb

1 : Opportunité d’investissement dans l’industrie du froid dans la région de Fès…………………………….7 Section 2 : Estimation des besoins supplémentaires en capacités frigorifiques……………………………………….8 Section 3 : Situation actuelle du secteur du froid : capacité installée et taux de rotation…………………………..10 Section 4 : Situation actuelle du secteur du froid : effectif et répartition des entrepôts……………………………11Chapitre 3 : Etude technique…………………………………………… …………………………..12 Section

…………………6 Section 1 : Opportunité d’investissement dans l’industrie du froid dans la région de Fès…………………………….7 Section 2 : Estimation des besoins supplémentaires en capacités frigorifiques……………………………………….8 Section 3 : Situation actuelle du secteur du froid : capacité installée et taux de rotation…………………………..10 Section 4 : Situation actuelle du secteur du froid : effectif et répartition des entrepôts……………………………11 Chapitre 3 : Etude technique…………………………………………… …………………………..12 Section 1 : Objet de l’étude

enthalpie de l’air intérieur en kJ*kg1 (voir annexe 9 pour la lecture de l’enthalpie et du volume spécifique) qv = débit volumique d’air extérieur entrant dans la chambre en m3*s1 ve’’ = volume massique ou spécifique de l’air extérieur en m3*kg1 t = temps de fonctionnement de la ventilation mécanique en seconde Vch = volume de la chambre en m3 n = nombre de renouvellement d’air par 24h (voir annexe 5) ou bien calculé par la formule suivante : Vch n 70 = k = facteur de correction ; k = 0.48*0

............................ - 17 Le froid commercial ................................................................................................................. - 18 Emissions de gaz à effet de serre du froid commercial .......................................................... - 18 Architecture des installations actuelles ................................................................................... - 18 Contraintes relatives au secteur du froid commercial ..........................