Etude Entreposage Frigorifique

ﻭﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴـﺔ‬ Institut Libanais de Développement Économique & Socia ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻤﻤﻭﻟﺔ ﻤﻥ ﺍﻹﺘﺤﺎﺩ ﺍﻷﻭﺭﻭﺒﻲ‬ Etude financée par l'Union Européenne Study financed by the European Union Lebanese Institute for Economic & Social Development Entreposage des produits agricoles Etude de faisabilité préparée par Samir Médawar, Docteur en agronomie Juin 2001- Jal el Dib - Liban ILDES Entreposage des produits agricoles 1 Table des matières Sommaire 1- Conditions d’entreposage des fruits 1-1

d'Ingénicur de Conception en Génie Electromecanique Titre: leconomlque et de r.I-IIE S OptinJisation énergétiqul I environncrnentale L;"~~"(.Î' ,.""""""~"~='~""'"C"""~~~~~.""';Y"~"";.·.· c;0op-Pi~nnier 'âi"î iipî' Il Conception d'entrepôts frigorifiques pOlir le projet : « i ~~~~~~~~':::;::::~~~~';--;:-;;;:'~~";;'::::::::::;:::;,s~·~·;;,.:;;':::::::-u.;::.;. 1) » ' A A .. ' " A AAA' " M . Auteurs: . Mamadou Moustapha SECK Mory SEYE Directeurs: MM. Banda NDOYE Oumar

ETUDE DE POSITIONNEMENT DE LA BRANCHE ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE Synthèse 1) L’ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN TUNISIE A) CAPACITE ET POIDS ECONOMIQUE DANS LES IAA La branche « Entreposage Frigorifique » occupe une place importante et stratégique dans le secteur des industries agroalimentaires. En terme de poids économique, elle compte actuellement 770 entreprises dont 275 unités qui emploient 10 personnes et plus. Ce nombre représente 29% des entreprises du secteur des IAA. En terme d’emploi, la branche

FICHE DE SYNTHESE REALISATION D’ BILAN THERMIQUE FRIGORIFIQUE UN Méthodologie a) Déterminer les différentes températures : intérieure (température à maintenir), extérieures (murs, sol, plafond, etc…) b) Dresser un inventaire des apports c) Calculer les différents apports en kJ d) Déterminer le temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou le temps de refroidissement nécessaire e) Calculer la puissance frigorifique à installer (Φobilan) f) Déduire un ratio en W*m-3 que l’ pourra comparer

Turbo-machines (ventilateurs, compresseurs axjaux et centrifuges, turbines à vapeur, turbo-moteurs). PRODUCTION DU FROID T.S.3 : 20 h Machines frigorifiques à un étage de compression : Tracé du cycle dans les diagrammes enthalique (H-logP) et entropique (T.S), grandeurs caractéristiques principales (évaporateur, compresseur, condenseur, puissance frigorifique spécifique de la machine (Kf, Ef). Influence des conditions de fonctionnement (température d’évaporation, température de condensation, sous refroidissement

 ABATTAGE BOVIN Etude préliminaire Note méthodologique Il s’agit d’une étude préliminaire pour la détermination des couts d’une prestation d’abattage à l’export à raison d’une cargaison de 1000 têtes. Notre démarche est en 3 étapes : Etape 1 : Qualification du besoin client Dans un premier temps, nous avons cerné le besoin de notre client et qualifié ses besoins d’une besoin globale. Suite à cette étape, nous avons pu lui recommander de passer d’une politique d’investissement à une politique

enceintes mobiles permettant le maintien au froid des denrées consommées froides et la remise en température des aliments à consommer chauds. La présente étude concerne le suivi des températures de hors-d'œuvre dans trois hôpitaux de la région parisienne. Après présentation des caractéristiques des équipements frigorifiques utilisés, cette étude dresse, à partir des profils temps-température recueillis, un état des températures tout le long de la chaîne du froid, depuis la préparation des hors d’œuvre

et des modalités générales de mise en oeuvre, nous aborderons dans un premier temps les particularités technologiques de son application. Celle-ci sera étudiée tout d’abord selon le type d’aliments concernés, puis pour les étapes de production, entreposage, transport, distribution et consommation. Enfin, dans un deuxième temps, nous décrirons l’action du froid à l’égard des microorganismes présents dans les aliments et l’incidence de cette interaction sur les délais de consommation des denrées alimentaires

et des modalités générales de mise en oeuvre, nous aborderons dans un premier temps les particularités technologiques de son application. Celle-ci sera étudiée tout d’abord selon le type d’aliments concernés, puis pour les étapes de production, entreposage, transport, distribution et consommation. Enfin, dans un deuxième temps, nous décrirons l’action du froid à l’égard des microorganismes présents dans les aliments et l’incidence de cette interaction sur les délais de consommation des denrées alimentaires

froid dans la région de Fès…………………………….7 Section 2 : Estimation des besoins supplémentaires en capacités frigorifiques……………………………………….8 Section 3 : Situation actuelle du secteur du froid : capacité installée et taux de rotation…………………………..10 Section 4 : Situation actuelle du secteur du froid : effectif et répartition des entrepôts……………………………11Chapitre 3 : Etude technique…………………………………………… …………………………..12 Section 1 : Objet de l’étude technique ……………………………………………………………