Extraction Matiere Grasse

transformé par l’artisan (aromatisation, ajoût de matières premières…) à la partie « glace alimentaire » dans le cas de produits glacés associés à d’autres aliments (produits dits composite) Application stricte du Code des Pratiques Loyales des Glaces Abrogation du Alimentaires, adopté le 5 Juin 2000 par la Confédération Nationale décret de Mars des Glaciers - Fabricants Dispositions du Code applicable uniquement 1949 (Février Législation En matière d’étiquetage : respect de la réglementation

NOTES THÉORIQUES Dr. RACHID SALGHI : Professeur Habilité à l’Ecole Nationale des Sciences Appliquées d’Agadir Cours d’analyses physico-chimique des denrées alimentaires, GPEE, 1 ère année. Préparé par Pr. R. SALGHI, ENSA Agadir. TABLE DES MATIÈRES Introduction Chapitre 1: Méthodes de préparation et de prélèvement des échantillons 1. 2. Principes généraux pour la préparation des échantillons Principes généraux pour le prélèvement d’aliquotes Chapitre 2: Méthodes d’analyses physicochimiques

nouvelle législation sur les matières grasses végétales ajoutées Source : www.choco-club.com www.chococlic.com http://croqueurschocolat.com/011-32-Le-decret-de-2003.html Après l’examen des coûts de production des mois de Mai et Juin, je constate une augmentation du coût de production du beurre de cacao de 719,28€ dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Une nouvelle législation propose d’introduire des matières grasses végétales dans la fabrication

et demi- écrémés, natures ou |Lait entier, yaourts au lait entier, petits suisses à | | |sucrés. |40% de matières grasses, fromages à plus de 45% de | | |Fromages jusqu’à 45% de matières grasses autorisés |matières grasses, crèmes desserts. | | |dans les quantités prévues par la ration. |

ce qui revient à 0,005 pour une quantité de 1. La différence étant 0,0032-0,005=0,0018. Donc en un mois une augmentation de 0,0018 €. 2) Législation sur les matières grasses végétales : Article de Franck Lacroix du Journal des pâtissiers du 4 Mai 2000 Dorénavant les industriels européens vont pouvoir ajouter des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao (huile de palme, sal, karité et noyaux de mangue) dans leurs préparations, à hauteur de 5% du poids total du produit. Cela

constante de ses produits avec des matières grasses végétales aux qualités nutritionnelles adaptées aux besoins de tous, St Hubert innove encore avec une nouvelle matière grasse allégée à tartiner naturellement riche en Oméga 3, alliée idéale pour un bon équilibre alimentaire en acides gras essentiels. L’entreprise St Hubert est socialement responsable car depuis plusieurs années, St Hubert est engagé dans une politique de produits sains avec des matières grasses végétales sources naturelles d’oméga

plaquette de 125g mais aussi du cacao en poudre en paquet de 250g. On m’a demandé de faire plusieurs choses. Tout abord, pour commencer, j’ai fait un schéma de production détaillé représentant le cycle d’exploitation de l’entreprise, de l’achat des matières premières et de la distribution des produits finis (-> Voir schéma) Puis, à l’aide du logiciel Excel, j’ai élaboré un modèle de détermination du coût de revient et du résultat de chacun des produits pour le mois de mai J’ai d’abord saisi

| |Cette législation comporte pourtant des risques pour les industriels voulant l’appliquer. | |En effet, il y a un risque si les consommateurs ne veulent pas d’un chocolat avec des matières grasses végétales autre que le beurre de | |cacao qui serait de qualité inférieur, ce qui conduit à un faible marché. | |Donc, même si le coût de production est réduit, le marché étant risqué

Objet : nouvelle législation sur les matières grasses végétales ajoutées Source de la recherche : * www.choco-club.com * www.chococlic.com Après l’examen des coûts de production des mois de Mai et Juin, je constate une augmentation du coût de production du beurre de cacao de 719,28€ dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Une nouvelle législation propose d’introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat. Il s’agit

législation sur les matière grasse végétales ajoutées Traditionnellement, le beurre de cacao et le sucre était la plus utilisée pour la fabrication du chocolat. Aujourd’hui , une nouvelle législation propose d'introduire des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la préparation du chocolat. En effet, celui ci permettra à l’entreprise de réduire ces charges liées à la production du produit intermédiaire beurre de cacao dans l'atelier conchage. Les matières grasses végétales autorisées