Fabrication Poudre Cacao

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. Annexe 1- Description du processus d’exploitation : La chocolaterie achète des fèves de cacao par sac de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformation pour obtenir la pâte de cacao : • les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage : (remarque : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grain de cacao à la sortie de l’atelier

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Annexe 1 - Description du processus d’exploitation : La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao : les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage ; Remarques : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grains de cacao à la sortie de l’atelier

APS 3 : Chocolaterie Cochet La SARL Cochet est une chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle. Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Annexe 1 - Description du processus d’exploitation La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao : • Les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage. Remarques : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grains de cacao à la sortie de l’atelier

APActivité professionnelle de synthèse La Chocolaterie Cochet : Calcul des coûts par la méthode des centres d’analyse La chocolaterie COCHET fabrique du chocolat noir, vendu en plaquettes de 125 g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat analytique pour chacun des produits fabriqués

l'Amérique du sud à l'epoque précolombienne: Les premiers à cultiver le cacao etaient les Mayas est plus tard les Aztèques, ils l'appelèrent 'cacau' et c'était un des ingrédients indispensables pour la preparation du 'xocoatl', une boisson chocolatée qu'en revanche du chocolat actuel c'était un boisson corsée, foncée et amère.Pour les Aztèques les fèves de cacao étaient un don de leur dieu Quetzaltcoatl ce pour cela que le cacao en plus d'être utilisé comme ingrédient pour le xocoatl aussi était utilise

"bio" | |Paquets de 250 g de cacao bio en poudre |38 000 |Prix de vente du paquet | 3,30 € | |Tablettes de 125 g de chocolat bio noir

fèves à Christophe Colomb qui les rapporte en Espagne. • au 17ème siècle : la France découvre le cacao par les moines Espagnols . • au18ème siècle : Mme de Pompadour en fait sa boisson favorite • au 19ème siècle : l’industrie du chocolat se développe. La 1ère chocolaterie est installée par J.A MENIER. Plus tard, un Hollandais, Van HOUTEN le pulvérise et obtient du chocolat en poudre Un Suisse, J.TOBLER, crée le chocolat au lait. Même si sa place est incontestable dans les foyers notamment

LA FABRICATION DU CHOCOLAT Le chocolat est un mélange de masse de cacao, de sucre, de beurre de cacao et éventuellement de lait. Le pourcentage de chaque élément dépend de la variété et du type de chocolat à obtenir. LE MALAXAGE La masse de cacao est mélangée aux autres matières premières (sucre et éventuellement produits laitiers) dans un pétrin muni de meules de granit. La composition est malaxée jusqu'à devenir une pâte homogène. LE BROYAGE / RAFFINAGE Pour diminuer la granulométrie

modification du processus de fabrication du chocolat P.J : Calculs de coûts complet en Mai et en Juin (tableur Excel) NOTE DE SYNTHESE Suite à votre demande, j’ai effectué une analyse des coûts des produits finis, une tablette de chocolat de 125g et un paquet de cacao en poudre de 250g. Je présenterai donc une analyse pertinente des résultats obtenus et vous renseignerai sur la nouvelle législation du chocolat afin de faciliter la possibilité de remplacer le beurre de cacao par des matières grasses