Fenouil

L’ESTRAGOLE, UNE ESPÈCE CHIMIQUE NATURELLE (5points) L’estragole est une substance qui entre dans la composition d’arômes de certains végétaux. Ainsi, l’estragole existe dans les essences d’estragon (70 à 75%), de basilic (70 à 75%), d’anis et de fenouil. L’estragole est utilisée en parfumerie et donne une note anisée et douce. 1. Extraction de l’essence d’estragon. L’essence d’estragon peut être obtenue de la manière suivante : |

été rapporté à cette drogue, avec des rapports médicaux qui ont confirmer la cause (le décès du coureur Tom Simpson).                 3) les nouveaux produits - Les diurétiques :  Pour faire urinés les anciens recourent à des végétaux tels le fenouil ou la chicorée sauvage. En 1956, l’apparition du premier diurétique : il est indiqué pour modifier l’équilibre hydro sodé (l’hyper tension artérielle). Les diurétiques semblent dépourvus d’influence direct sur la performance physique, les sportifs

les boissons offerts aux dieux. Il était aussi courant d’en offrir à ses amis en signe d’appréciation. Les Chinois ne consomment que très peu de vrai poivre : 1 gramme en moyenne par an. Avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil, il entre dans la composition de la poudre de cinq épices. • La nigelle : Famille : Renonculacées Origine : Asie et Moyen-Orient Culture : Inde La nigelle est aussi appelée « cumin noir », on la retrouve sous le nom de « poivrette

Carotte (D 2,7 % Q 5,2 %) 1 1 2 3 Artichaut (D 1,5 % Q 0,9 %) 1 1 2 3 Céleri-branche 1 1 2 Champignon de Paris, 2 2 3 4 pleurote (D 1,3 % Q 0,6 %) Chou-fleur (D 0,7 % Q 0,9 %) 1 1 1 2 Endive (D 2,9 % Q 3,6 %) 1 1 2 3 Fenouil 1 1 1 Poivron (D 1,1 % Q 0,7 %) 1 1 2 4 À cuire Asperge (D 2,9 % Q 1,1 %) 1 2 3 5 Brocoli 1 1 2 2 Chou frisé, nouveau 1 1 2 2 Épinard 1 1 Haricot vert, plat 2 3 Navet 1 1 1 1 Poireau (D 1,2 % Q 1,4 %) 1 1 2

Produits de base : alcool, essences d’anis, racine de réglisse, plantes aromatiques 2. Principe général d’élaboration Macérations distinctes de plantes sélectionnées dans de l’alcool Plantes : Anis étoilé (badiane de Chine ou de Syrie) ou fenouil (anis de Paris) ou Anis vert, mais aussi suivant le producteur : thym, romarin, sauge, verveine, cueillis en haute Provence et épices, cannelle, muscade, poivre etc. armoise et réglisse ( pour la plupart des anisés) -alcool de 30 à 90 ° suivant la

des plantes de cette composition : Tension nerveuse, insomnie, stress, angoisse, surmenage, tension musculaire, manque de mémoire. Digestion Contre le ballonnement et l’aérophagie. Composition couramment utilisée: Carvi, anis vert, coriandre, fenouil, calament, mélisse, réglisse. Indications traditionnellement connues des plantes de cette composition : Ballonnement, flatulences, nausées, aérophagie, somnolence post prandiale. Draineur Composition couramment utilisée: Baccharis, pissenlit,

des GMS… La Compote : Andros, le spécialiste des compotes et des conserves de fruits, lance deux nouvelles références de compotes dont la spécificité est de marier, pour la première fois sur ce marché, des fruits et des légumes : pomme, ananas, fenouil et pomme, carotte, mangue Une tendance aux mélanges initiée avec succès par les jus de fruits frais. Des « unions végétales » gourmandes, et néanmoins très saines, puisqu'elles sont sans sucre, sans colorant, ni conservateur. Du fruit, rien que du

A la veillée chez les Bongiovanni, on s'essaya à l'oubli. Les sardines farcies de blettes, d'ail, de chapelure, de moules, d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'œufs étaient dignes de la table d'un président de la République. Le loup grillé au fenouil aurait régalé des maîtres de fourneau. Pour le dessert li bigneta d'asébic (les beignets aux raisins secs) avec juste ce qu'il fallait de rhum, de pommes, d'huile d'olive témoignaient du degré avancé de l'art culinaire niçois. La tristesse n'est pas

6 maquereaux de ligne (de taille moyenne) 1 oignon 2 clous de girofle 1 carotte ½ litre de vin blanc sec 250g de crème fraîche épaisse 2 brins de persil plat 1 feuille de laurier quelques grains de coriandre Aneth ( ou tiges fraîches de bulbe de fenouil ) Sel et poivre du moulin La veille : Videz les maquereaux, coupez les têtes & les queues. Rincez-les rapidement, épongez-les. Épluchez l'oignon. Piquez-le de clous de girofle. Pelez la carotte, découpez-la en rondelle épaisses ; dans une grande

pâtissiers, notamment les créateurs, tentent de dynamiser leur gamme grâce à des produits nouveaux comme : la Galette des Rois à la fraise tagada de Fauchon, la galette au gianduja (chocolat au lait noiseté), ou parfumées « pâtes de fruits du jardin » (fenouil, carotte, mirabelle, figue gingembre) de Dalloyau. Les chaînes de restauration rapide, viennoiseries En ce qui concerne les sandwicheries, viennoiseries ou restaurants, Paul cette année, a lancé une galette au chocolat fondant appelée « Chocolat