Fenouil

vitaminée et goûteuse, n'hésitez pas à les utiliser régulièrement, ils dynamisent vos recettes ! Les petites sauces légères Avec les crudités : jus d'orange, fromage blanc à 20% de MG, et un filet d'huile d'olive. Accompagne les salades vertes, le fenouil émincé, l'avocat, le concombre, le céleri. On peut remplacer le jus d'orange par du jus de pomelo et ne pas ajouter d'huile, pour obtenir une sauce "minceur". Avec les viandes : faites blondir deux échalotes émincées avec une noisette de margarine

DILLIS Aude 2010-2011 19 Techniques culinaires Théorie Fenouil - couper la partie terreuse en bas du bulbe - éliminer les tiges et les feuilles dures et abîmées - enlever la partie filandreuse des feuilles extérieures du bulbe avec le couteau d'office ou l'économe - tremper dans l'eau vinaigrée et écarter légèrement le bulbe pour laver l'intérieur - détacher les couches si le fenouil est servi en crudité - si à cuire: couper le fenouil en deux ou en quatre et éliminer une partie du trognon

direction de ceux qui ont planté la canne, il seroit plus utile que la canne fût achetée du propriétaire par des hommes dont le métier seroit de fabriquer le sucre. Il faut observer que rien dans la culture de la canne à sucre ou de l’espèce de fenouil qui produit l’indigo, ne s’oppose à ce que les champs de cannes ou d’indigo ne soient partagés en petites parties & divisées, soit pour la propriété, soit pour l’exploitation. C’est ainsi que la canne à sucre est cultivée en Asie de tems immémorial

herbacées : aromatiques (origan, thym, ciboulette,…), annuelles (cosmos, fleurs des champs, ancolie, giroflée, rose trémière …), vivaces (pivoines, …) − Potager avec légumes habituels et variétés anciennes (panais, tétragone cornue, arroche rouge, fenouil bronze, …) − Nature spontanée : verger (prairie fauchée tardivement) dans la partie basse du jardin ► Faune En complément à la végétation, divers abris ont été prévus pour accueillir la faune. (abris oiseaux) Aménagement paysager du jardin.

Tomate (D 12,0/9,4 % Q 12,4/10,1 %) 4 4 6 10 4 4 6 10 Carotte (D 2,0/1,8 % Q 3,2/3,4 %) 1 1 2 3 1 2 3 3 Artichaut 1 1 2 3 1 1 2 3 1 1 1 1 1 1 Céleri-branche Champignon de Paris, pleurote 2 3 4 5 2 3 4 5 Chou-fleur 1 1 1 1 1 1 1 1 Endive 1 1 1 1 1 1 Fenouil 1 1 1 1 1 1 Oignon blanc en botte 1 1 1 1 1 1 Poivron (D 1,8/1,8 % Q 1,4/1,4 %) 1 2 4 5 1 2 4 5 À cuire 1 1 1 1 1 1 Brocoli Chou frisé 1 1 1 1 1 1 Épinard 1 1 1 1 Haricot à écosser 1 1 1 1 1 2 2 Haricot vert, beurre 1 2 4 1 2 4 Navet 1 1 2 2 1 1 2

pâtissiers, notamment les créateurs, tentent de dynamiser leur gamme grâce à des produits nouveaux comme : la Galette des Rois à la fraise tagada de Fauchon, la galette au gianduja (chocolat au lait noiseté), ou parfumées « pâtes de fruits du jardin » (fenouil, carotte, mirabelle, figue gingembre) de Dalloyau. Les chaînes de restauration rapide, viennoiseries En ce qui concerne les sandwicheries, viennoiseries ou restaurants, Paul cette année, a lancé une galette au chocolat fondant appelée « Chocolat

liquamen, à la place du sel. Le garum est une saumure de poisson héritée des Babyloniens et des Grecs (cf. supra). Gargilius Martialis en donne la recette. Des poissons non vidés sont disposés dans un vase fermé avec des herbes (aneth, coriandre, fenouil, sarriette, rue, menthe, livèche, origan, etc.) et recouverts de sel. Ils y reposent pendant plusieurs semaines, au cours desquelles se met en route un processus de fermentation du type lactique. Sous l'action de la chaleur ambiante, les poissons

s'unissaient pour la lutte contre les Visages Pâles. Nous ……………. des pistes imaginaires, marchant courbés dans de hautes herbes, attentifs aux empreintes invisibles, et j'examinais d'un air farouche un fil de laine accroché à l'aigrette d'or d'un fenouil. Quand la piste se dédoublait, nous nous séparions en silence... De .......... à autre, pour maintenir la liaison, je .............. le cri de l'oiseau-moqueur et Paul me .................. par «l'aboiement rauque de coyote». Lorsque nous revenions

de fèves fraîches, une poire au caramel. Léonard mange peu, et surtout pas de viande, mais il apprécie les denrées simples, les légumes bien cuits, les herbes aromatiques, cerfeuil, basilic, estragon, persil qui rélèvent les préparations, et le fenouil et l’anis, qui facilitent la digestion » (p. 109). La description est menée grâce au sens du goût. Leçon : Pour décrire, l’auteur utilise le lexique des sens à partir desquels on perçoit le monde. Il ne se contente pas de la vue, mais convoque

était | | |principalement composée d’ingrédients d’origines naturels notamment la mélisse, | | |l’hysope et le fenouil. | | |Bien que son industrie fonctionne bien, il décida de déménager en France. Ensuite | |