Fermentation alcoolique

et pressurage IV) La fermentation malo-lactique C'EST QUOI LA QUALITE D'UN VIN ROUGE? SA COULEUR. La concentration d’anthocyane varie en fonction: - Climat - Cépage - Rendement - Etat sanitaire et maturation SA SAVEUR. - Faible acidité et sucres ‹ 2g/L - Notion de tanins/astringence SES ARÔMES. - Variétaux (cépage/sol/climat) - Fermentaires (FA:FML) - Post-fermentaires (élevage) Traitement mécanique de la vendange tri, éraflage, foulage Cuvaison macération + fermentation Ecoulage et pressurage

en groupe : avantages et inconvénients des investissements dans le vin Loire : c’est plus de 69 appellations de vins. C’est le berceau du vin, une très grande diversité de cépages, terroirs et appellations. Le vin est un produit à liquide alcoolique fait à base de raisin. Pendant des années en France on a produit du vin sans raisin (car le filoxera a détruit tous les vignobles en France et en Europe) – et à l’époque la consommation était environ de 2L par jour. Les appellations déterminent

Nous savons que la fermentation alcoolique est un processus naturel au cours duquel les sucres du raisin sont transformés en alcool sous l’action des levures. Cette transformation s’accompagne d’un important dégagement de gaz carbonique et d’une élévation de la température du moût (jus de raisin en fermentation). Cette température doit être contrôlée car, passé 30°C à 35°C, les levures risquent de stopper leur travail, et même de mourir, provoquant un arrêt de fermentation. S’il reste des sucres

permettre la libération de la pulpe et du jus ou moût) ou bien directement foulé (dans le cas du raisin blanc). Le moût ainsi obtenu sera ensuite directement pressuré puis mis en fermentation dans le cas du vin blanc. Pour le vin rouge et le vin rosé, on procède tout d’abord à la macération, ensuite à la fermentation alcoolique puis enfin au pressurage. Hiver : Le vigneron procède à la taille des sarments. Après viendront les « pleurs » de la vigne : c’est la montée de sève au début du printemps

transformation du sucre en alcool pour la production de biocarburant se fait grâce à la fermentation éthanolique à partir de plantes cultivées riches en sucre ou en amidon comme la canne à sucre, la betterave sucrière, le maïs ou le blé. Selon le degré de transformation, plusieurs dérivées peuvent être obtenus et représentent autant de sous - filières : - Le bio - éthanol qui est obtenu par la fermentation de sucres simples ou de l'amidon hydrolysé, grâce à des levures du genre Saccharomyces

Il existe plus de 10000 espèces de levures. Exemples de levures : Saccharomyce cérévisiae : cette levure se trouve naturellement dans les grains de raisin mur. Elle effectue la fermentation alcoolique des sucres contenus dans le jus de raisin pour produire l'alcool éthylique+ CO2 (vin) ) Respiration - fermentation a3-1) Energie chimique, chaîne respiratoire La plupart des microorganismes sont incapables d'effectuer la photosynthèse. C'est à dire d'utiliser l'énergie lumineuse (solaire) pour

permettent la fermentation alcoolique ? Un vin de Champagne contient un gaz dissous : donner la nature de ce gaz et exposer le principe de la méthode champenoise qui permet de l’obtenir. O.R.C. Académie de Poitiers 2009 Questionnaire / Page 1 sur 8 Partie II Etude du vin II.A Distillation du vin et degré alcoolique II.A.1 Dans le cas de la fermentation éthylique (ou alcoolique), quelle est l’espèce chimique qui se transforme en éthanol ? Ecrire l’équation de cette réaction de fermentation anaérobie

moins de cl) …………… NB : chaque verre donne un taux d’alcool de 0,2g/L pour un homme moyen de 75kg. ------------------------------------------------- ANNEXE Doc. 1 – Les différents types d’alcools et leurs usages L’alcool obtenu par fermentation alcoolique et qui se trouve dans les boissons alcoolisées (Whisky, apéritifs, vin, bière, etc.) est l’éthanol. Il est connu du grand public sous le nom d’alcool ou alcool agricole ou alcool éthylique. L’alcool vendu en pharmacie est de l’éthanol qui

sociales, les valeurs, la sociabilité…). L'objet de mon mémoire est l'étude anthropologique du "problème alcool", à travers les témoignages de patients d'un hôpital de jour d'alcoologie en Avignon. Je traiterai du "problème alcool" et non de la maladie alcoolique, afin d'avoir une vision globale de la perception du trop boire et ce d'autant plus qu'il m'importait de laisser parler les patients, avec leur langage propre. Certes, on peut m'objecter que par les séances d'information pratiquées dans le centre

L’alcool Introduction [pic] On appelle boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol (rappel : le méthanol est toxique). Éthanol (CH3CH2OH), la substance active des boissons alcoolisée, est presque toujours produit par fermentation alcoolique et la voie métabolique des glucides de certaines espèces de levures en l'absence d'oxygène. Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40% du volume sont facilement inflammables