Fermentation

génie biOlOgique .3. La fermentation Pascal Chillet Professeur agrégé de Biochimie – Génie biologique Sommaire 1.1. Définitions ……………………………………………………………………………………………………………………… 1.2. Phases et mise à l’échelle d’une fermentation ………………………………………………………………………… 1.3. Différents procédés de fermentation …………………………………………………………………………………… 1.4. Exemples de modèles de bioréacteurs …………………………………………………………………………………… ParTie 1. aspects technologiques 1. Procédés de fermentation et bioréacteurs ………………………………………………………………………

peut être mobilisée par les bactéries de deux façons différentes : la fermentation d’une part et la respiration d’autre part. Dans le cadre de notre travail pratique, nous avons effectué le suivi d’un procédé de fermentation durant cinq jours en mettant en application nos différentes connaissances. Ce travail a été réalisé au sein de l’animalerie du département Génie Biologique. La mission principale de cette fermentation est de faire produire des E.P.S par des bactéries. Afin de réaliser dans

TP Fermentation Introduction : La levure est un champignon unicellulaire eucaryote qui provoque la fermentation des matières organiques ou végétales sans présence obligatoire d'oxygène. Elle est employée dans la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, de la pâte ainsi que les antibiotiques. La fermentation est une réaction biochimique qui convertit une énergie chimique contenue dans une source de carbone ( glucose ) en une autre forme d’énergie directement utilisable par

réduit R’H2. Par la suite des bactéries lactique permettent la réalisation d’une fermentation dite lactique en reduisant en acide lactique, l’acide pyruvique issu de la glycolyse ce qui permet alors la réoxydation des composés R’H2. La fermentation ne permet pas la production d’ATP ,mais elle permet a la glycolyse de se dérouler en absence de dioxygène. L’acide lactique est donc le produit final de la fermentation. Au total, cela ne permet la production que de 2 molécules au lieu de 36 produites

l'éthanol et de l'acide formique. Enfin une action biocide Température : La température de fermentation dans les bioréacteurs est régulée à 38°C pour A. succinogenes et 39°C pour M. succiniciproducens. Le réchauffement est assuré par chauffage direct, circulation d'eau chaude, par l'utilisation d'échangeurs de chaleur ou par radiation. Une grande quantité de chaleur est générée au cours de la fermentation par l'activité métabolique et par l'agitation. Le refroidissement se fait par passage d'eau

la fermentation alcoolique 1.Introduction La fermentation alcoolique est le résultat d'une chaine métabolique qui transforme des sucres fermentescibles par des levures en alcool et en dioxyde de carbone, avec dégagement de chaleur : C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 25,4 calories sous forme d'ATP. Le bilan de cette transformation est énergétiquement favorable (production d'ATP) : le processus est exergonique. Il existe un grand nombre d'espèces de levures utilisées pour la fermentation. La plus

favorables à une bonne fermentation alcoolique : -         Présence des levures indispensable -         Les levures doivent être immergées et vivre ainsi une vie anaérobie -         La température doit se situer entre 20 et 25°C.  http://www.web-libre.org/dossiers/fermentation,7546.html La fermentation éthylique ou fermentation alcoolique est une réaction qui produit de l'éthanol. Tous les éléments ne produisent pas de l'éthanol après fermentation. Seuls le glucose, le

I. La fermentation alcoolique 1) Historique Depuis 1815 On connait l’équation de la fermentation alcoolique trouvé par Gay Lussac. En 1815, Lussac savais que la fermentation alcoolique produisait de l’énergie et que c’était les êtres vivants qui la faisait, il savais qu’il fallait 17g/L de sucre pour faire 1 degré d’alcool. 1857-1866 Pasteur, il a mis en évidence la levure. La fermentation alcoolique est liée a une levure vivante. Il a trouvé la fermentation malo lactique et toutes

 Compte-rendu : Fermentation alcoolique Lecarpentier Damien ; Roudaut Kévin ; David Guillaume 1. La biomasse a) Résultats bruts et résultats corrigés Comptage en cellule de Malassez Heures Comptage Dilution Comptage sans prendre T0 20 compte de la dilution 10h30 42 11h30 64 12h30 90 13h30 174 14h30 322,5 1/10 32,25 15h30 615 1/10 61,5 16h30 905 1/10 90,5 17h00 1040 1/20 52 17h30 1110 1/20 55,5 Inoculum

nature du ferment ? 3.1) Donner la définition d’un ferment. En biologie, et en sciences agro-alimentaires, un ferment désigne un micro-organisme responsable d'une fermentation. (http://fr.wikipedia.org/wiki/Ferment) 3.2) Quels sont les composants du ferment ? 2 catégories de bactéries lactiques qui provoquent la fermentation du lait : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité. Streptococcus thermophilus qui développe les arômes 3.3) S’agit-il d’organismes eucaryotes ou