Fermentation

le maltage........................................................................................................page 7 le brassage.......................................................................................................page 8 la fermentation................................................................................................page 8 la garde............................................................................................................page 9 le conditionnement

végétales). 2. Production à partir de la biomasse Les équations des réactions de fermentation sont les suivantes : C6H12O6 ® 2 C2H5OH + 2 CO2 glucose 2.1 Alcools et leurs éthers C12H22O11 + H2O ® saccharose 2.1.1 Alcool éthylique ou éthanol 2.1.1.1 Principes de base Tous les sucres en C6 fermentescibles, principalement le glucose et le saccharose, peuvent être convertis en éthanol et en dioxyde de carbone après fermentation. Celle-ci est anaérobie et catalysée par une enzyme produite par une levure

Le cacaoyer Cabosse Fèves fraîches FERMENTATION (durée : 3 à 7 jours) : obtention de la couleur , des précurseurs et des arômes Les fèves en tas, recouvertes de feuilles de bananier, fermentent au soleil. La pulpe, constituée de 12% de glucides (glucose et fructose), de 85% d’eau est très vite ensemencée de bactéries véhiculées par les mains, l’air, les parois de récipients. La fève devient un véritable bioréacteur. Fermentation alcoolique Conditions : milieu anaérobie

chimique. Nous avons ensuite étudié la fermentation, permettant de passer du raisin au vin, puis nous avons étudié les caractéristiques du vin après la fermentation. Sommaire : I-) Le raisin : 1-)Le cycle de la vigne : 2-)Les ennemis de la vigne : 3-)Un exemple de traitement contre les maladies : la bouillie bordelaise : II-)La fermentation : 1-)Les composants du raisin : 2-)La thèse de Pasteur et des autres théologiens : 3-)Expérience de la fermentation : 4-)Extraire l'alcool du vin :

adaptées à ce produit qui demande suivi et attention tout au long de sa fabrication. La bière La bière est un produit alcoolisé obtenu par fermentation de sucres. Elle est composée en grande partie d’eau, mais aussi de malt (obtenu à partir d’une céréale, souvent l’orge), de houblon (notamment pour l’amertume et l’arôme), et de levures (pour permettre la fermentation). Selon le type de bières, on peut également trouver d’autres ingrédients comme des sucres particuliers, ou des traces d’autres céréales

micro-organismes n’est pas complètement élucidée. Après la fermentation, le produit contient assez de levures et bactéries vivantes pour être dénommé « pro biotique » et ses micro-organismes, consommés régulièrement, ont des effets bénéfiques sur la santé. Le kéfir traditionnel est fait en employant les grains de kéfir et du lait qui travaillent ensemble pour produire une douce et spongieuse masse blanche qui fermente grâce à la fermentation lactique. Pendant ce processus microbien, le sucre du lait

lactiques dans le lait s’accompagne d’une dégradation(fermentation) du lactose(sucre du lait) en acide lactique, ce qui limite le développement des micro-organismes nuisibles et provoque la coagulation du lait. C’est le mode de transformation le plus courant au Rwanda. Il permet d’obtenir un produit plus facile à conserver que le lait, mais aussi plus digeste(dégradation du lactose. Deux techniques sont possibles pour la fermentation : La fermentation spontanée. On laisse le lait fermenter tout seul en

mécanismes qui donnent au champagne ses caractéristiques si uniques. En Effet, l’étude des levures permet d’expliquer la fermentation, phénomène qui apporte les bulles et l’alcool au champagne. Toute la fermentation du champagne repose sur les levures, aussi, il est bon d’expliquer ce qu’est une levure : Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des

Chapitre 3 : REPLICATION ET REPARATION DE L’ADN p20 l’expérience voir 2 eme partie de la page utilise ADN avec de l’azote lourd incorporer dans les bases et sera supérieur a celle des bactéries = tt ADN bactérien avec N lourd gradient à l’équilibre au fond du tube ADN dble brin on change les b de milieu on incorpore les bactérie dans un milieu avec N 14 léger comprenant des bases résultat au bout de 20 min (une génération c formé)= 1 type d’ADN hybride densité intermédiaire après 40 min

TECHNIQUES. DURÉE: 4 HEURES COEFFICIENT : 4 L'usage d'un dictionnaire anglais français est autorisé ÉTUDE DE QUELQUES ASPECTS DE LA FABRICATION DE LA BIERE Les opérations essentielles à la fabrication de la bière sont le maltage, le brassage, la fermentation (utilisation de souches de levures sélectionnées ou levains), la garde et le conditionnement. Deux aspects seront étudiés : - la qualité du malt, - le contrôle des levains. 1. Etude de quelques enzymes du malt (38 points) Le malt est la matière