Fermentation

simplement appelé « alcool », car l'éthanol est l'alcool qui se retrouve dans toutes les boissons alcoolisées ou alcooliques . . La température idéale de fermentation est de 35 °C à 40 °C (température optimale pour l’activité des enzymes) [pic] [pic] L’alcool est un produit obtenu par deux types de procédés : La fermentation alcoolique : il s agit de transformer le sucre fermentescible (glucose, saccharose… etc.) contenu dans les fruits, le miel ou les grains en alcool sous

Fabrication du pain La fabrication du pain est un procédé qui permet de transformer de la farine en pain. Elle demande la maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Il existe de nombreux types de farines pour faire le pain. La plus utilisée est la farine blanche standard. Chaque type de farine a des propriétés différentes, notamment pour l’absorption de l’eau. Tout comme pour la farine, il y a différents types de levure. Les levures les plus employées sont la levure de boulanger et la levure

générale………………………………………………...p.13 b) les ferments lactiques………………………………………………p.14 4.les fromages à pâte dure………………………………………………p.17 a) description générale………………………………………………...p.17 b) fermentation lactique ………………………………………………p.18 c) l’infection phagique………………………………………………...p.19 d) fermentation butyrique……………………………………………..p.19 d) fermentation propionique…………………………………………..p.23 5. le yaourt………………………………………………………………..p.24 Conclusion……………………………………………………………………p.26 Bibliographie…………………………………………………………………p.27 Annexes………………………………………………………………………p28

les deux suivantes. Douces et lentes, respectueuses du raisin, les pressées offrent de véritables sucs, nerveux et parfumés. Leur fermentation ne commencera qu'après un débourbage léger, l'espace d'une nuit. Puis vient le moment de la fermentation effectuée par des levures. Généralement, la fermentation dure de deux à quatre semaines. Elevage : Après une fermentation alcoolique en cuve ou en barrique, l'élevage a généralement lieu en barrique. Plusieurs mois dans le précieux contenant de chêne

constitue la pâte (ou maische). 3 Étape 2 : L’empattage et le brassage L’empattage correspond à la saccharification des amidons. Les grains du malt qui contiennent l’amidon sont transformés en sucres simples nécessaires pour la fermentation. Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres en alcool et ceci détermine également le goût de la bière. Contrôler la température de la pâte avec un thermomètre. Cette température doit correspondre à la première température de brassage indiquée

ébullition. L’ébullition est propice à l’apparition des saveurs amères. 4. La fermentation «La fermentation est une étape cruciale dans la fabrication de la bière. Cette fermentation se décompose en deux stades : la fermentation principale, qui dure de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26 °C et la fermentation secondaire (haute ou basse), dépendant des levures utilisées et de la température de fermentation. La fermentation est l'étape à laquelle on ajoute des levures afin de produire l'alcool.

Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique La fermentation lactique 4 4 6 6 7 8 8 9 12 12 12 12 14 15 15 16 18 18 19 19 19 19 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 26 27 II) LES GRANDES TRANSFORMATIONS LORS DE LA FABRICATION

des étapes immuables strictement respectées par les maîtres brasseurs. Maltage, brassage, fermentation, garde : ce n’est qu’à l’issue de ces 5 principales étapes que la bière est… bière. Toutes ces étapes peuvent être résumées en 5 grandes phases principales : - Le maltage, - Le brassage - La cuisson et le houblonnage, - La fermentation, - La garde 1

Devoir Maison n°2 Le métabolisme cellulaire et son contrôle Concevoir un protocole Document 2 PB : On cherchera à montrer que dans le cas d'une fermentation effectuée par les levures, la dégradation du glucose (substrat) sera partielle. On dispose comme matériel d'une chaîne ExAO, d'une sonde à Ethanol, de suspension de levures. De glucose, d'eau de chaux, d'un bouchon et d'un tube à dégagement, ainsi que d'un erlenmeyer et d'un bécher. Je veux commencer par voir s'il y a de l’éthanol,

contenant de l'huile comme le colza ou le tournesol (Diester ou biodiesel) - les biocarburants obtenus à partir d'alcool produit avec des plantes contenant du sucre ou de l'amidon (bioéthanol). - Les biocarburants produits, sous forme gazeuse, par fermentation sans oxygène de déchets alimentaire, végétaux (biogaz). Nous allons étudier cas par cas ces trois types d'agrocarburants. 1° Les agrocarburants obtenus à partir d'huile: Extraites de plantes oléagineuses comme le colza, le tournesol