Fève de cacao

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. La cabosse contient 16 à 60 graines. Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse en une masse comportant cinq rangées correspondant aux cinq loges de l'ovule. Elles ont une forme variable, ovoïde-aplatie et mesurent environ 25 mm de long, 15 mm de large et 8 mm d'épaisseur. Fraîches, elles sont

LA FEVE DE CACAO 3 A. HISTORIQUE. 3 B. DE LA CABOSSE A LA FEVE DE CACAO 4 C. LES DIFFERENTES VARIETES DE FEVE DE CACAO PRESENTE SUR LE MARCHE. 4 D. FAVORISER LE DEVELOPPEMENT ET LA MODERNISATION DES EXPLOITATIONS. 5 E. QUALITE ET VARIETE DES ENJEUX DU COMMERCE INTERNATIONAL. 5 II. Le marche du cacao 8 A. LA CONSOMMATION MONDIALE DE CACAO 8 B. LE COUT DU CACAO 8 III. rOLE D’UN ACHETEUR dans l’entreprise. 8 IV. les priorites dans le cadre d’achat de feves de cacao. 9

partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. On y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Il existe plusieurs sorte de chocolat (chocolat noir, au lait ou blanc) mais le véritable chocolat à base de cacao est le chocolat

chocolat. • Chocolat en fête ! • Petite conclusion au cacao. Chocolat, qui es-tu ? • Aliment sucré produit à partir de la fève de cacao (du cacaoyer, arbre de légende sacré). • Celle ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée « beurre de cacao ». • Le « mayas » sont les 1ers à la cultiver. • Le chocolat est constitué du mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. • Contient de la caféine, du phosphore et

composition des fèves de cacao et produits à base de cacao est très complexe, elle change tout au long de la vie de la fève, et dépend du traitement qu'elle reçoit. 100g de chocolat peuvent apporter entre 520 et 560 calories, c'est donc un aliment très énergétique. Il contient aussi plus de 500 composés chimiques dont certains protègeraient de plusieurs maladies alors que d'autres agiraient comme une drogue. Tout d'abord nous pouvons y trouver du beurre de cacao dont les constituants essentiels

physico-chimique des fèves de cacao et produits à base de cacao est très complexe, elle change tout au long de la vie de la fève, et dépend du traitement qu'elle reçoit. 100g de chocolat peuvent apporter entre 520 et 560 calories, c'est donc un aliment très énergétique. Il contient aussi plus de 500 composés chimiques dont certains protègeraient de plusieurs maladies alors que d'autres agiraient comme une drogue. Tout d'abord nous pouvons y trouver du beurre de cacao dont les constituants

3. L'industrialisation du chocolat 1. Le marché du chocolat 1. La production et la demande du cacao 2. Les différents produits du chocolat et leur part de marché 3. L'organisation de la distribution 4. L'évolution du marché en France 1. La fabrication du chocolat 1. La fève de cacao 2. Le process 3. Les matières grasses végétales utilisées en chocolaterie

partir de la fève de cacao de l'arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces réparties dans les pays très chauds et humides se situant autour de l'équateur. Sa culture est particulière et le fruit produit, appelé cabosse, est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Après avoir fermentée, la fève de cacao est séchée au soleil, torréfiée puis broyée jusqu'à former une pâte de cacao. Cette pâte est ensuite pressée afin d'en recueillir la poudre et le beurre de cacao. Le chocolat

fruits en forme de calebasse appelés cabosses de cacao. La tête du héros cracha dans la main de la jeune fille, assurant ainsi sa fécondation magique.Depuis, le peuple maya se sert du chocolat comme préliminaires au mariage. LE CULTE DU CACAO Jugées précieuses et rares, les fèves de cacao avaient à l’époque de multiples fonctions : Symbole de fertilité, les fèves sacrées servaient d’offrandes aux dieux : ainsi, dès sa plantation, le cacao donnait lieu à des cérémonies religieuses et à des

Quand la récolte est terminée, on coupe la fève en deux et on prend la graine qui se trouve dans la pulpe. Elle change alors de couleur: elle pausse du mauve au marron. La pulpe est alors jetée et les graines sont laissées au soleil pour les faire transpirer, c'est la fermentation. Les graines sont alors appellées fèves de cacao, ce qui veut dire qu'elle ne vont pas germer. Petit à petit, leur couleur va changer. Alors qu'elles étaient jaunes, les fèves de cacao passent à la couleur chocolat et leur