Fiche Cocktail

| | | | | | |Frapper et verser dans un verre à cocktail. | | | | | | |

|FICHE TECHNIQUE DE COCKTAIL | |NOM DU COCKTAIL : Side Car | |Type cocktail |Catégorie |Verrerie |Couleur | |Before Lunch |Short drink |Verre à cocktail |Ambre | |Elaboration |Base

AMÉRICANO CONTENANCE COMPOSITION 2 CL VERMOUTH ITALIEN ROUGE 5 CL BITTER CAMPARI 5 CL COMPLÉTER DE SODA (PERRIER) ½ ½ ÉLABORATION TRANCHE D’ORANGE TRANCHE DE CITRON CATÉGORIE LONG DRINK GOÛT AMER COÛT 1,10 € environ 12 cl COULEUR ROUGEÂTRE DEGRÉ ALCOOL 13 % TYPE BEFORE LUNCH TECHNIQUE ET HISTORIQUE Directement dans un tumbler rempli de glace, verser le Vermouth Italien rouge (Martini rouge), le Campari, compléter de Soda (Perrier). Décorer d’une demi-tranche de citron et d’orange. Ajouter

Fiche cocktail(à remettre aux examinateurs pour correction)NOM : …………………… FICHE COCKTAIL POUR 1 PERSONNE (à base du produit imposé dans le sujet et à réaliser au bar lors de la phase pratique)Nom du cocktail :Catégorie  : (Entourer la réponse correspondante)Short drink – Long drink – Fancy drinkBefore dinner – After dinnerMode d’élaboration :

REALISER UN COCKTAIL AU SHAKER [pic] Etape 1 : Préparation du matériel Etape 2 : J’annonce le travail Etape 3 : Je dispose les verres, (Verrerie, shaker…,), des ingrédients, à exécuter. le matériel et les ingrédients de la décoration… sur le comptoir.

BACcalauréat PROFESSIONNEL RESTAURATION Lycée : | Francis de Croisset 34 Chemin de la Cavalerie 06130 Grasse  : 04.92.42.48.60 | Elève : | levy enzo | Fiche descriptive d’activité professionnelle 1 - Identification de l’entreprise | Raison sociale | Période | Le Grand Hôtel | | Adresse du siège social | Date de réalisation de la fiche | | 15/11/12 | Responsable de l’entreprise | Date de modification | | 15/11/12 | Lieu de la P.F.E. | | Restaurant du Grand Hôtel | |

collègues. Table de Matières 1. Menu du jour 3 2. Grille Horaire 5 3. Répartition des tâches 6 4. Bon de linge 7 5. Prévision du matériel 8 6. Explication du menu 9 7. Topo Maître d’hôtel 11 8. Fiche D’évaluation 14 Menu du jour Menu Grille horaire Heures Tâches 08h00 / 14h00 Appel et vérification de la tenue 08h15 / 14h15 Topo Maitre d’hôtel 09h00 / 15h00 Répartition des tâches 09h10 / 15h10 Nettoyage

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cachet établissement cuisine et commercialisation services en restauration Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences Nom et prénom du candidat : Fabien R…. Date, période : JUIN 2012 Classe : 2B3C Baccalauréat professionnel :  cuisine  commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences  pôle 1 ENTRETENIR DES RELATIONS  pôle 2 PROFESSIONNELLES

l’entreprise………...…………..……............... P 3, 4, 5 1.2) Première fiche descriptive d’activité professionnelle….…... P 6, 7, 8 1.3) Deuxième fiche descriptive d’activité professionnelle…...... P 9, 10 2) Deuxième période de formation en entreprise…………….......... P 11 2.1) Descriptif de l’entreprise……………………....................... P 12, 13 2.2) Troisième fiche descriptive d’activité professionnelle……. P 14, 15

C1 – Pratique professionnelle Approfondissement SERVICE ET COMMERCIALISATION Déroulement de l’épreuve Durée : 5 h Coef. : 4 CONCEPTION ET ORGANISATION Nature des épreuves 1. Compléter la fiche technique permettant la préparation et la présentation d’un plat 2. Compléter les fiches techniques a) cocktail b) organisation et de répartition des tâches Horaire Nature de l’épreuve Durée Coef. 8 h 30 – 9 h 00 ou 15 h 30 – 16 h 00 Écrite 0 h 30 0,5 9 h 00 – 9 h 30 ou 16 h 00 – 16 h 30 Temps