Fiche Crap Cuisine

| |………………Albert de Mun ……………… | |Fiche n° : | |…………75007 Paris |FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE |1 | |…………………………………………

Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE EN TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PATISSERIE 8 LES P.A.I 9 LES OUTILS ET METHODES REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT

I. Information pratiques sur la ville de Limoges II. Présentation économique de la ville 1) Les principales entreprises à Limoges 2) Présentation de l’artisanat du Limousin A. Ou trouver de la porcelaine ? B. Ou trouver de l’émail ? C. Ou trouver des gants ? III. Les trois principaux monuments à Limoges 1) La gare des Bénédictins 2) La Cathédrale St Etienne 3) L’Eglise St Michel des Lions IV. Trois lieux ou monuments touristiques de la région 1) Oradour-sur-Glane 2) Les Tuilerie

BOURGOGNE Les spécialités culinaire | PLATS | ACCORDS | Bœuf Bourguignon | Nuits St George | Escargot Bourguignon | Pouilly Fuisse | Fondue Bourguignon | | Gougère | | Œufs en meurette | | Pochouse du poisson | Meursault | Potée Bourguignonne | | Produits Régionaux | Charcuterie | Jambon du MorvanAndouillettes de Clamency et de ChablisJambon persilléeJudru | Boulangerie et Pâtisserie | Pain d’épices du DijonGimbletteNonnetteCion et FraNougatine de NervesAnis de Flavigny

Fiche n° 1 Baccalauréat technologique, série hôtellerie Établissement Lycée Professionnel Hôtelier « La Renaissance » 97467 Saint-Paul Cedex FICHE DE COMPTE RENDU D'ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE en TECHNLOLOGIE ET METHODES CULINAIRES THÈMES (cocher le numéro en fonction de l'activité) NOM : BOYER 1 Les préparations de base 2 Les Fonds 3 Les sauces PRENOM : Anastasia 4 Les appareils 5 Les cuissons 6 Les entremets 7 La pâtisserie 8 Les P.A.I 9 Les outils et méthodes CLASSE : TBTH

Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) |1 |LES PREPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS

 Approfondissement personnel : Fiche CRAP n°1 Cuisine La production et la consommation mondiale de chocolat La production et la consommation mondiale ont considérablement évoluée entre 2009 et 2013. - En 2009, la production était de 2,6 millions de tonnes. - En 2013, la production était de 3,9 millions de tonnes. Le marché du cacao est tendu : la demande mondiale de cacao devrait dépasser les 4,5 millions de tonnes d'ici 2020. La Côte d’Ivoire et le Ghana représentent près de 70 % de la

Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE EN TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) |1 |LES PREPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5

dans la petite ville d’Alsace au pied des montagnes. Leur but est de sensibiliser les clients à une cuisine saine, tout en mettant en valeur les produits de terroir. Ils proposent une offre de plats à emporter mais aussi des prestations sur mesure. Le ticket moyen s’élève à 12€ pour la vente à emporter.SITUATION PROFESSIONNELLE :Vous êtes employé dans ce traiteur en tant que commis. Le chef de cuisine décide de mettre en avant le poisson dans le plat du jour. Travaillant exclusivement avec des produits

 Thèmes (à cocher en fonction de l'activité) 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS X 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PÄTISSERIE LES P.A.I LES OUTILS ET METHODE Réalisation Conditions de réalisation Date Descriptif du travail Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé