Flavonol

16] Par l'action d'enzymes, cette chalcone de couleur jaune, est métabolisée en différentes classes de flavonoïdes: flavanone (10), aurone (9) (jaune), 2,3-dihydroflavonol ou flavanonol (12), flavone (11) (ivoire), anthocyanidine (15) (rouge-bleu), flavonol (13) (jaune), catéchine (14). Des étapes ultérieures, surtout de glycosylation et d'acylation, amènent les flavonoïdes à la forme définitive dans laquelle ils se trouvent in vivo. Les composés de chaque sous-classe se distinguent par le nombre,

la bière • Sorgho: 0.2- 10% (~ 100 000 ppm!) Grains crus = peu de polyphénols:  Maïs: 0.03% (acides phénoliques simples: férulique et sinapique)  Blé: 0.02 – 0.04% (acides phénoliques simples: férulique, coumarique et vanillique)  Riz: flavonols (isovitexine) à l’état de trace, anthocyanines dans certaines cultures Introduction – Méthodes d’analyse et d’extraction – Les PPs de la bière - Conclusion Analyse et axtraction • Analyse globale  Contenu polyphénolique total  Test de

4-dihydroxyphényléthanol (3,4-DHPE) et le tyrosol ou para-hydroxyphényléthanol (respectivement DHPE et HPE), et de l’acide élénolique. Dans l’olive-drupe se trouvent également des formes de PP non spécifiques : des acides phénols, des flavones, des flavonols, des anthocyanes, présents dans de nombreux fruits, et des lignanes présents dans certaines graines. L’olive de table (OT) et l’huile d’olive vierge (HOV) sont deux formes de transformation de l’olive-drupe destinées à la consommation, dont les

base à quinze atomes de carbone constitué de deux unités aromatiques, de cycle en C6, reliés par une chaine en C3 [Bruneton, 1999] [10]. [pic] On peut distinguer notamment dans les flavonoïdes : les flavones, les flavonols, les flavanones, les isoflavones, les aurones, les chalcones et les anthocyanes…. [2]. a) les flavones : Les flavones, dérivés de la flavone (lutéoline, apigénine, pigments jaunes existant dans les pellicules de raisins) [5].

la véracité des centaines d'allégations publicitaires pour éviter que le consommateur ne soit induit en erreur. Verdict : les vertus du chocolat ne se traduisent pas forcément par un gain pour la santé du consommateur. Ainsi, si l'ingestion des flavonols de cacao déclenche immédiatement des changements significatifs dans le taux des F2-isoprostanes (des marqueurs du stress oxydatif), l'effet n'est pas confirmé pour une consommation quotidienne pendant trois à six semaines. De plus, aucun changement

développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Les principales classes d’antioxydants de l’oignon sont les anthocyanines et les flavonols (plus spécifiquement la quercétine). Les anthocyanines donnent la couleur rouge à certaines variétés d’oignon, et les flavonols colorent les oignons jaunes. Il est à noter que ces composés antioxydants se logent surtout dans les couches externes des oignons. Les oignons blancs contiennent peu d’antioxydants comparativement

_______________________________________________ 43 Figure 14 : structure générale des proanthocyanidines.____________________________________________ 43 Figure 15 : dihydrochalcones de la pomme. ____________________________________________________ 44 Figure 16 : flavonols de la pomme. ___________________________________________________________ 44 Figure 17 : anthocyanes de la pomme. ________________________________________________________ 45 Figure 18 : oxydation mono-électronique d’un phénol. ___________________________________________

groupent en acides phénoliques (acide cinnamique, acide coumarique, acide ferulique, acide syringique, acide gallique, methyl gallate),flavones (apigenine, chrysoeriol, tricetine 3’,5’-dimethyl ether, luteoline), flavonols (quercetine, isorhamnetine, myricetine, kaempferol), glycosides de flavonol (kaempferol-3-0-α-Lrhamnoside, quercetine-3-0-α-L-rhamnoside, quercetine arabinoside, myricetine-3-0-α-Lrhamnoside, glycoside de myricitine), flavanones (naringenine), isoflavone (genisteine),gallotannins (1

feuilles de Ginkgo biloba contiennent des glycosides de flavonol, en concentration variable en fonction du lot acheté. La quantité de glycosides de flavonol ingérée quotidiennement, via l’absorption de la portion journalière du complément alimentaire, ne peut être supérieure à 21,6 mg. Si vous incorporez les feuilles de Ginkgo biloba dans la fabrication d’un complément alimentaire sans connaître la concentration exacte en glycosides de flavonol (bulletin d’analyse fourni par le fournisseur de la

|métabolite. | |Chardon-Marie |Flavanoïdes : glycosides de flavones (aigénine), de flavonols (quercétine, kaempférol), de |Flavanolignanes : antioxydantes, antiradicalaires (inhibe la peroxydation lipidique des | | |flavanonol (Taxifoline, naringénine, dihydrokampférol)