Foulage

également oxygéner les vins. En bourgogne, les vins sont soutirés seulement deux à trois fois.     Vinification vin rouge  Eraflage, sulfitage et levurage L'éraflage sépare la rafle (tige) des grumes (baies, grain de raisins) Le foulage rompt la pellicule pour dégager la pulpe et le jus. Les deux étapes suivantes sont le sulfitage (si besoin) et le levurage (falcultatif) Cuvaison, macération et fermentation alcoolique Après une cuvaison de 1 à 3 semaines à 28-32°C, les matières polyphénoliques

blé • Mai : inspection des ruches car il préfère manger du miel, moins coûteux que le sucre • Juin : les foins pour nourrir les bêtes • Juillet : moisson • Août : battre le blé pour séparer grains et épis • Septembre : foulage du raisin pour faire des raisins secs • Octobre : semence du blé après avoir labourer • Novembre : amène animaux au pâturage • Décembre : abat le cochon et conservation de sa viande Les paysans doivent verser au seigneur de nombreuses

Les vins d'appellation d'origine contrôlée « Côtes de Provence » ou « Côtes de Provence » complétée du nom « Sainte-Victoire » sont vinifiés conformément aux usages locaux. Les vins rouges sont obtenus par vinification classique comportant le foulage préalable ou par mise en oeuvre de vendanges comportant des raisins entiers. Les vins rosés sont élaborés par saignée, égouttage ou pressurage direct, avec une proportion minimale de 20 % de vin issus de saignée. Pour l'élaboration des vins

dirigée vers sa filière correspondante (vinification en blanc, rouge ou rosé). * Vinification en blanc : Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs ou de raisins noirs à jus blanc. A partir des raisins, on procède tout d’abord au foulage : les baies sont éclatées afin d’en libérer la pulpe et le jus du raisin. La vendange foulée est ensuite immédiatement pressée afin d’éviter tout contact entre le jus et les parties solides des raisins : en effet la particularité de la vinification

lisant Lévitique 26:3-6: « Si vous marchez dans mes statuts, si vous gardez mes commandements, et si vous les pratiquez, Je vous donnerai les pluies dans leur saison; la terre donnera ses produits, et les arbres des champs donneront leurs fruits. Le foulage des grains atteindra chez vous la vendange; et la vendange atteindra les semailles; vous mangerez votre pain à satiété, et vous habiterez en sécurité dans votre pays. Je mettrai la paix dans le pays; vous dormirez sans que personne vous épouvante;

modernes ont des déliés tellement fins qu'il peut être délicat d'étendre de l'encre sur ses lignes, et il sera donc difficile de transférer l'encre sur le papier. Le foulage : Pour s'assurer que l'encre s'imprime correctement, la forme imprimante est pressée contre le papier produisant un enfoncement de l'impression ou " foulage ". Autrefois, il était préférable de l'éviter, aujourd'hui on apprécie cet effet de relief donnant la preuve qu'il s'agit d'une impression sur presse typographique.

précuisson | Découpage | Râpage Broyage | Foulage | Mangues | Vapeur 2,5 mn ou soude | X | | | | | | Abricots | | X | | X | En deux | | | Agrumes | Facultatif (par abrasion) pour récupérer l'huile | | | | En deux uniquement | | | Goyaves | Traitement des fruits entiers (ou découpage en deux et récupération de la pulpe et des pépins) | Grenadilles | | | | Idem | | | | Raisins | | | | 5 mn dans l'eau à 60-70°C (après foulage) | | | | Pastèques | X | | X | | X

ans Superficie: LALAUDEY-17.25ha ;POMEYS-8ha Encépagement: 55% Cabernet Sauvignon 45% Merlot 10% Petit Verdot 5 % Cabernet Franc VINIFICATION Vendanges manuelles, tardives à l’optimum de maturité. Tri au vignoble, tri après éraflage, pas de foulage, macération préfermentaire, remontages et délestages. Cuvaison longue. ÉLEVAGE 100 % en barriques de chêne français de haute futaie. 8 tonneliers différents. 50 % bois neuf et 50 % un vin. 14 mois à 18 mois d’élevage. Filtration légère à la

- Frictions à la partie antérieure et postérieure du thorax, le bord spinal de l’omoplate, les tendons périarticulaires de l’épaule. - pétrissages du deltoïde à une main puis à deux mains, faisceau par faisceau. - malaxage du deltoïde, foulage. - percussions sur la région scapulaire en cas de nécessité. - vibrations sur les points douloureux. - Effleurage terminal. Durée : 10 à 15 minutes. b / massage du bras : Le bras comprend une

s’apparente à bien des égards à un art. Pour la vinification en rouge, il convient en premier lieu de procéder à l’égrappage, ou éraflage, qui consiste à séparer les grains de raisin de la tige porteuse de grains, nommée rafle. Puis vient l’opération du foulage qui libère le jus appelé moût, et permet d’obtenir le marc la pâte résultant des peaux et des parties solides du raisin. S’ensuit la fermentation alcoolique durant laquelle le sucre des raisins se transforme en alcool du fait des champignons de la