Fourme de Montbrison

fleurie. • Saint Maure de Tourraine : lait de chèvre pâte fraîche, brin de paille de seigle au milieu, AOC 1990. Vin : Un Chinon ou un Touraine blanc. Le Sainte-Maure-de-Touraine peut être fondu pour en faire une sauce. • Fourme de Montbrison : fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2 kg. • Valençay : fromage à base de lait de chèvre cru et entier. Le Valençay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois avant d’être affiné pendant

trous permettant de faire pénétrer l’air nécessaire au bon développement des moisissures de Penicillium. 7 fromages à pâte persillée sont produits sous Appellation d’Origine Protégée : bleu d’Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, fourme de Montbrison, bleu Vercors-Sassenage, Roquefort. Ce sont des fromages parfaits pour la cuisine. Ils se marient idéalement avec des aliments sucrés et réveillent les gratins, les cakes, les soupes ou encore les salades. Une terrine : écrasez à

tendance du marché est les pâtes pressées avec 39.8 % (soit + 4,3%). Les M.D.D. cèdent du terrain. Pour y parvenir, les marques diversifient leurs gammes de fromages. De plus, les fromages A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée) tels que la fourme de Montbrison donnent une image à ces fromages de qualité, savoureux, et d’un savoir faire ancestral. En ce qui concerne la vente de fromages en libre-service, on note qu’entre 2009 et 2012, la hausse des ventes s’élève à 4 % avec un chiffre d’affaires de

Auvergne : 1 Fourme d’Ambert : vache, PPNC, mini 1 mois, cylindre, 2 kg, coteaux du layon, en salade, 32€/kg 2 Bleu d’Auvergne : vache, PP, 4 sem., cylindre, 2.5kg, Margaux, apéritif, 12 €/kg 3 Saint-Nectaire : vache, PPNC, 21j, cylindre, 1.5kg, Saint-Pourçain, gratin, 22 €/kg 4 Bleu des Causses vache, PP, 3 à 6 mois, cylindre, 2.5 kg, Saint-Chignon, salade, 16 €/kg 5 Salers : vache, PPNC, 3 mois, meule, 40 kg, côte d’auvergne, gratin, 21 €/kg 6 Cantal : vache, PPNC, 2 à 6 mois, cylindre,

croûte lavée | Côte-d'Or, Haute-Marne et Yonne | 1991 (abrogé) | 16/07/2004 | Fourme d'Ambert (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme de Montbrison) | Vache | Pâte persillée | Puy-de-Dôme, Cantal et Loire | 1972 (abrogé) | 22/02/2002 | Fourme de Montbrison (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme d'Ambert) | Vache | Pâte persillée | Loire et Puy-de-Dôme | 1972 (abrogé) | 22/02/2002 | Laguiole (aussi appelé fourme de Laguiole, appellation non officielle) | Vache | Pâte pressée non cuite | Massif

saucissons, jésus et rosette Poissons : de rivières et des lacs : truite, brochet, sandre, omble chevalier Viandes : AOC/AOP Fin Gras du Mézenc (bœuf de race), Salers et Aubrac IGP volaille d’Auvergne et volaille du Velay Fromages : Saint Nectaire, Cantal, Fourme d’Ambert, Salers… Culture du crocus pour le safran, gentianes Verveine du Velay (liqueur de plantes), Vérités de Lapalisse (bonbon) PATRIMOINE CULTUREL : La chaîne des Puys composée d’anciens volcans avec le célèbre Puy de Dôme, le parc Vulcania

| |Fourme d'Ambert (ancienne AOC |Vache |Pâte persillée|Puy-de-Dôme, Cantal et Loire |1972 |22/02/2002 | |depuis 1972 avec la fourme de | | | |(abrogé) | | |Montbrison) | | | | | | |Fourme de Montbrison (ancienne AOC |Vache

quartier « la madeleine » de Montbrison, ville situé à 35 kilomètre de Saint-Etienne. Montbrison, Cité historique, mentionnée dès la fin du XIe siècle, est considérée comme la capitale historique du Forez . De ce passé prestigieux, la cité conserve un riche patrimoine dont la Collégiale Notre-Dame d’Espérance, fondée en 1223 est l’illustration la plus imposante. Ses 280 commerces en centre ville et son marché hebdomadaire le samedi matin sont réputés. La commune de Montbrison compte de nombreux établissements

Chabichou du Poitou, Faisselle Pineau des Charentes, Cognac   Auvergne/Limousin Franche-comté Salade de lentilles vertes du Puy, cèpes farcis Boeuf et agneau du Limousin Porcs « culs noirs » Aligot, potée limousine, auvergnate Fourme d'Ambert, Cantal, Laguiole, St-Nectaire, Salers, Bleu Myrtilles, clafoutis, pommes du Limousin Verveine du velay, Avèze, eaux minérales Saucisse de Morteau et de Montbélliard, jambon fumé Écrevisses au vin jaune Coq au vin jaune et

JUILLET 2008 JOURNAL LA LIBERTE TUTEUR : YVES STEVINOU, DIRECTEUR DELEGUE SOMMAIRE I. PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ET DE SON SECTEUR 1. Présentation du journal la Liberté 2. Situation économique et démographique de la ville de Montbrison 3. La presse quotidienne régionale 4. Présentation des principaux concurrents II. PRESENTATION DU STAGE ET DES MISSIONS EFFECTUEES 1. Activités principales 2. Objectif global 3. Détail des missions ponctuelles