Fromage à pâte pressée non cuite

culinaires La présentation gastronomique: Page 5 - Spécialités régionales - Appellations culinaires - Vins et boissons La présentation gastronomique : Page 6 - Les fromages - Les restaurants gastronomiques reconnus en Bretagne La présentation gastronomique : Page 7 - Les produits marqueurs de la Bretagne Présentation d'un menu typique Breton Page 8

de fromage ? Trois catégories : Les fromages de type lactique : sont obtenus essentiellement par coagulation biologique. Ce sont les fromages à pâte fraîche : petits-suisses, fromage demi-sel, etc. Ils demandent pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal) et à pâte ferme cuite (comté

offrent à la région une douceur toute méridionale. Avec les restaurants, brasseries, bistrots et l’abondance d’établissements de la région étoilés sur le guide Michelin (en total ils sont 61), Rhône Alpes est une très grande région gastronomique qui compte 4 chefs honorés des 3 étoiles : Michel Troisgros à Roanne : il est le propriétaire du célèbre restaurant aujourd’hui appelé « La Maison Troisgros » Marc Veyrat, qui est le propriétaire d’un nouvel établissement « La maison des bois » à Annecy

service des fromages au restaurant 1 : Un assortiment varié.... Afin de proposer un assortiment de fromages correct à la clientèle, il convient de respecter certaines règles élémentaires : * Proposer un assortiment de laits : vache, chèvre, brebis. * Proposer plusieurs types de pâte : molle, à croûte lavée, pressée, pressée non-cuite, à croûte fleurie, etc... * Favoriser les produits régionaux : ils sont les représentants du terroir. * Assortir les goûts : des fromages forts et doux

présentation de la région II/ La gastronomie locale III/ L’accord des vins avec la gastronomie IV/ Les fromages V/ Les chefs étoilés de la Région I/ Historique et présentation de la région La Bretagne est une péninsule à l’ouest de la France bordée par la Manche au Nord et le Golf de Gascogne au Sud. Les premiers hommes arrivent en Bretagne vers -35.000 avant JC. L’agriculture quand à elle au arrive en Bretagne au Ve millénaire avant JC, et ce sont les chasseurs cueilleurs qui vont permettre

salade frisée qui sont toxiques). Liste des légumes toxiques : avocat, betterave, chou-fleur, cornichon, haricot, laitue, oignon, pomme de terre, poireau, salade frisée. Herbes 3fois/semaine (pas cuit ramasser loin de la route et bien rincer a l’eau) Liste des herbes, feuilles, fleurs et plantes autorisées :  fenouil, feuille de cassis, fleur de mauve, fleur de souci, luzerne, pâquerette, pissenlit, pousses de soja aneth, avoine, basilic (en petites quantités), cresson (en petites quantités)

avec plus de 3,222 millions d’habitants Le conseil régional des Pays de la Loire siège à l'Hôtel de Région, situé à proximité de la pointe Est de l'Île de Nantes. Composé de 93 conseillers régionaux élus pour 6 ans Histoire: Historiquement, les Pays de la Loire recouvrent des morceaux des anciennes provinces d'Anjou, de Bretagne, du Maine, du Perche et du Poitou. L'appartenance de la Loire-Atlantique à cette région (plutôt qu'à la région Bretagne) est par ailleurs un sujet permanent de contestation(spór)

des fromages Fureur des Vivres n° 9, septembre 2008, le fromage Paul le Mens, ingénieur en Sciences des Aliments et en technologie du lait et des fromages, spécialiste de l'analyse sensorielle des aliments nous explique comment l'affinage des fromages permet de passer de la caséine et des triglycérides sans goût à une diversité moléculaire aromatique presque infinie. La biogenèse des arômes pendant l’affinage des fromages: « de la biodiversité microbiologique à la diversité

de l’entreprise Mon unité commerciale : La Fromagerie Laurent Dubois est une SARL (Société à responsabilité limitée) au capital de 23.000€ sous la forme du commerce indépendant et regroupe 3 branches d’activités : l’affinage des fromages, la confection et la vente. Le chiffre d’affaires 2008 s’élève à 955.000€. Historique : « Laurent Dubois, est fils et petit fils de fromager ; en 1996, il reprend, à 21 ans, l’affaire familiale ». Réseau de mon unité commerciale : Le réseau est

1- Introduction : Le fromage est un produit laitier qui est issu de fermentation du lait. C’est une substance alimentaire obtenu par processus de préparation du lait coagulé . Pour la plupart des fromages produits à travers le monde, on utilise le lait de vache Cependant, du lait provenant d'autres espèces animales peut être utilisé, plus particulièrement le lait de chèvre et de brebis. La qualité du lait utilisé pour la production (semi-)industrielle du fromage est rigoureusement contrôlée en