Fromage à pâte pressée non cuite

la métropole française, L’Alsace est la région la plus étoilée de France ce qui valorise son patrimoine gastronomique. L’Alsace est une grande région productrice de tabac, de bières (Meteor, Kronembourg, Fischer,…) Sites à visiter : Passage de L’III a Strasbourg, Le Radôme au sommet du Grand Ballon, Le Lac Blanc, La ville de Colmar,… Personnages Importants : Auguste Bartoli, Sartre, Martin Bucer,… Les Boissons Alsacienne : Le Schnaps (une eau de vie de céréales proche de la vodka)

................................................................................... 7 II.1 Le lait.........................................................................................................................................8 II.2 Les fromages............................................................................................................................. 9 III Matières grasses .................................................................................................

TML Arômes Fermentation lactique et acétique Arômes Arômes Fermentation propionique Fermentation acétique Pain Vin Cidre Yaourt Fromages Produits carnés Légumes Sauce de soja Vin Cidre Fromages Pain Vin Laits fermentés Fromages Fromages Produits carnés Fromages à pâte pressée cuite Vinaigre Les principaux genres de bactéries lactiques. Gram + Essentiellement Bactéries lactiques Fermentation mixte lactique et acétique Bifidobactérium

10 5) Les différents types de lait et leur place sur le marché 11 a. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis 11 b. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé 11 c. Lait cru 11 d. Lait frais pasteurisé 12 e. Lait micro-filtré 12 f. Lait en poudre 12 g. Lait concentré 12 h. Lait « à teneur garantie en vitamines » 12 i. Lait supplémenté ou enrichi 12 j. Lait biologique 13 II) La crème 14 a. Crue 14 b. Pasteurisée 14 c. Longue conservation 14 d. Liquide

Nord de l'Europe a. Finlande b. Pays - Bas 2. La cuisine du Sud de l'Europe a. Grèce b. Italie c. Malte 3. La cuisine de l'Est de l'Europe a. Russie b. Ukraine 4. La cuisine de l'Ouest de l'Europe a. Allemagne b. Espagne c. France d. Royaume – Uni 5. Bibliographie Introduction La cuisine ou gastronomie, est un ensemble de techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par nous, les êtres humains. La cuisine consiste à adapter ou inventer des recettes, à sélectionner des

par les frères Delorme en 1962 originaire du Puy de Dôme. La fromagerie Delorme est de taille modeste mais connaît un développement continu et régulier. Le marché du fromage est très vaste, on y trouve différentes pâtes comme la pâte molle, pressée cuite, non cuite. Mais aussi les fromages de chèvre, fondus, ou encore les fromages frais et de spécialité. La fromagerie Delorme est spécialisée dans la production et commercialisation de bleu d’Auvergne. C’est un produit unique. Aussi en 1988 la fromagerie

Sommaire Introduction 1 I Généralités sur les fromages 2 1 Définition 2 2 Les différents types de fromage 2 II Fromage à pâte pressé non cuite de type Edam 3 1Origine et définition 3 2 Normes microbiologiques …3  II Fabrication de l’Edam 3 1 Nettoyage et désinfection 3 2 Procédés de fabrication 5 3 Défauts et altérations du fromage 12 IV Contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique 20 1 Prélèvement 20 2 Analyses microbiologiques

attribuée à cette origine géographique et dont la production et / ou la transformation et /ou l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée. En conséquence, L’IGP n’impose pas une zone unique d ’élaboration du produit; seules les étapes conférant ses caractéristiques et sa réputation au produit sont réalisées dans la zone donnant le nom au produit. ( pas de nécessité de Label Rouge ni CCP) Définition CERTIPAQ STG. Ce signe européen apporte la garantie qu’un produit alimentaire a été fabriqué

tenons à remercier tout d'abord sœur Cécile pour sa disponibilité et pour nous avoir accordé du temps. En effet, grâce à son expérience et ses connaissances sur le marketing malgré son statut atypique de moniale, elle a su répondre à l'ensemble de nos questions mais aussi à nous faire partager son quotidien de dirigeante de l'entreprise. Nous avons découvert un univers d'entreprise différent de ce que nous avons l'habitude de voir au travers de son enthousiasme et de son authenticité ce qui a rendu

copie est strictement interdite. © Editions T.I. Ce document a été délivré pour le compte de 7200038556 - universite de la reunion service facturier // 195.220.151.50 Procédés de transformation fromagère (partie 1) par Henri GOUDÉDRANCHE Bénédicte CAMIER-CAUDRON Jean-Yves GASSI Pierre SCHUCK Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA) 2.5 Procédés de fabrication des fromages frais .................................... Réglementation et hygiène