Fromage au lait cru

PARTIE Déroulement du stage…………………………………………………………19 • Programme d’integration……………………………………………...19 • Tache effectuées………………………………………………………...19 TROISIEME PARTIE Déroulement du stage………………………………………………………...23 • Cycle du lait…………………………………………………………….23 Le projet IMTYAZ…………………………………………………………...25 Les meubles de froid………………………………………………………….26 • Vision de la centrale laitière…………………………………………...26 • Installation des MDF…………………………………………………..27 Le rôle des MDF dans

une grande partie de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier par des producteurs fermiers et des fromagers. Tous les reblochons de Savoie répondent évidemment aux règles de l’Appellation d’Origine Contrôlée mais dans la famille il en existe deux ; le Reblochon de Savoie et le Reblochon de Savoie fermier. La production de ce fromage crémeux se situe à la troisième place en volume des Appellations d'Origine. Le Reblochon bénéficie d’une

indique la valeur calorique des aliments et leur composition ( en gramme de protides, lipides, glucides) pour 100 gr de leur partie comestible crue ou 100 millilitres de boisson (1 verre de Bordeaux). Ces valeurs sont précisées pour l’aliment pesé cru et cuit dans certain cas où les différences sont importantes (pâtes, riz, légumes secs). Pour une utilisation plus facile de cette table, ces valeurs sont aussi rapportées parfois à une autre unité, par exemple 1 assiette de soupe ( 250 ml), 1 canette

Fiche Produits LES FROMAGES PAR REGIONS AOC AOP et Label + accords fromages avec vins de la région Site de référence : http://www.fromag.com/ FROMAGE LABEL FICHE D' IDENTITE / REGIONS ACCORD METS / VINS ALSACE AOC AOP lait de vache - pâte molle - croûte lavée, 450 g. 800 grammes, à 1,5 kg. Son odeur est beaucoup plus forte que son goût fruité, Blancs: AOC Alsace : Riesling, Gewurztraminer MUNSTER AOC AOP Munster plus petit, d'un poids de 120 g. minimum

chocolat fondu, miel… parfois trempé dans du café, du chocolat, de thé. Des céréales, souvent dans du lait Du jus de fruit Un yaourt Un fruit Des croissants, pains au chocolat, pains au raisin…(viennoiseries achetées en boulangerie) PAS DE JAMBON ŒUFS….. Le déjeuner : L’apéritif (apéro) quand on a des invités : alcool fort : Whisky, porto, vodka, champagne si c est fête….. Trinquer petits fromages, cacahouètes Gâteaux apéritifs : petits gâteaux salés et toast, pistaches, noix de cajou, fruits

d’agneau : est un ensemble de côtes (ou côtelettes) cuites sans les séparer.Le carré d’agneau se cuit au four. Pour obtenir plus de saveur il est conseillé d’ajouter des aromates comme du thym. Cochon de lait rôti : Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement du lait de sa mère. Il est abattu quand il a environ six semaines et cuit entier. Truite à la mode navarraise : La truite est un poisson abondant dans les rivières de Navarre. On la sert accompagnée de tranches

plus fournir un lait sain. La vache fût abattu à la grande surprise de Toinette, qui effondrée raconte son histoire : elle travaillait dans une ferme où elle était maltraitée. Sa seule amie était cette vache. Les employés touchées par son histoire, lui offrent une nouvelle Babet, une nouvelle vache et donc une nouvelle amie. On met en avant la solidarité et la compassion humaine et non l'hygiène puisqu'on ne souligne qu'à aucun moment que la vache était tuberculeuse et que si son lait n'est pas sain

2010. Les exportations françaises, en 2011, atteignent 2,08 milliards d’euros, soit une progression de 25,8%. Les exportations françaises ont progressé dans la plupart des secteurs Tirant profit de la récupération de l’économie mexicaine (le PIB a crû de 5,3% en 2010 et de 4% en 2011), nos exportations ont augmenté de 21% en 2010, pour atteindre 1,7 Md EUR, récupérant partiellement le recul de 39% enregistré en 2009. Cette tendance s’est confirmée en 2011, nos exportations progressant de 25,8%,

l’urbanisation poussent à une orientation vers des plats plats préparés. Depuis 1990, les ventes des produits Agroalimentaires ont quintuplé, le phénomène s’accentue, ainsi les statistiques officielles annoncent que l’industrie agroalimentaire chinoise a cru de 16% entre 2001 et 2002, et 23% entre 2002 et 2003. Cette industrie représentait 800 Milliards de Rmb. en 200 (84 Milliards d’euro) 2 - INDUSTRIE ENCORE DEBUTANTE : Débutante cette industrie regroupe des unités de production très variables

Valenciennes, Amiens Produits marqueur : Endive, Haricots de Soisson et lingots du nord, PDT merville et ratte du touquet , crevette grise, hareng, poissons de la mer du nord, bière, chicorée, agneau de la baie de somme, sucre cassonadeLes fromages : A partir de lait de vache font partis de la famille des pâtes molles à croutes lavées tel le maroilles (AOP) , la boulette d’Avesne, le vieu Lille et la mimolette L’élaboration de la bière :(orge + eau) = Maltage => Brassage=(Moût primitif+Houblon+épices)