Fromage au lait cru

informatique 12 i. Parc auto 12 5. Présentation des produits 13 III. Processus de fabrication 13 1. collecte et réception du lait 13 1.1 la collecte 13 1.2. La réception 13 1.3 Refroidissement 14 2 . fabrication du lait pasteurisé 15 2.1 Circuit de pasteurisation 15 2.2 conditionnement du lait pasteurisé 17 3. production des laits fermentés 18 3.1 Les étapes préliminaires 18 a. La standardisation 18 b. Préparation

d’arachide (riche en acides gras saturés) et de tournesol (trop riche en acide linoléique) ; • éviter les préparations panées ; • éviter les margarines et les huiles hydrogénées ; • éviter les produits laitiers animaux riches en acides gras saturés : lait, fromage, crème fraîche, beurre ; • éviter les glaces et crèmes glacées ; • éviter les pâtisseries, les viennoiseries, les sauces au beurre ou à la crème; • alléger les sauces : sauce mousseline (blancs d’œufs battus en neige), sauce végétale à base de

l’Avesnois que naît en 1948 la laiterie Delpierre. Les familles Delahaye et Pierrafeux se sont associées dans cette laiterie, qui produisait à peine 200 litres par jour et fournissait en lait frais les commerces locaux. La  connaît un premier essor avec le développement de sa gamme de lait : 60 000 litres de lait stérilisé en bouteilles en plastique à partir de la technologie TetraPak en 1973. 52 Sujet 4 Dans les années 1980, elle oriente son activité vers la fabrication de ces mêmes produits

bouillabaisse, cassoulet, pâtes, pizza, polenta, fritto misto, paella, gaspacho, tapas, Himmel und Erde (purée de pommes de terre, compote acides et saucisses grillées), soupe aux cerises, selle de chevreuil aux pommes farcies d’airelles, choucroute, saumon cru mariné, smorgasbord, zakouski, borchtch, bitokes, kacha, goulash, Wiener Schnitzel, Strudel, mézès, souvlakia, tarama, moussaka, irish stew, eggs and bacon, porridge, plum-cake, puddings, … . Diversité dans l’unité, l’Europe peut trouver un aperçu de

3) Cmt la région NPDC défend ses intérêts à Bruxelles ? (Collectivités territoriales, depuis cbien de temps sont-ils représentés à Bruxelles ?) 4) Cmt les associations de consommateurs sont représentées à Bruxelles ? 5) Les fromages. Lait pasteurisés vs. Lait cru. 6) Représentation du patronat. Unice Business Europe : cmt ? pourquoi ? interêt ? missions ? 7) Ampoules basses consommation 8) WWF : structure ? représentation ? 9) Cmt s’informer sur l’Europe ?

fraissin@univ-lyon1.fr LES CHAMPIGNONS ou EUMYCETES I – INTRODUCTION GENERALE II – APPAREIL VEGETATIF III – REPRODUCTIONS VEGETATIVE ET SEXUEE IV - LES CHAMPIGNONS BENEFIQUES V – LES CHAMPIGNONS NUISIBLES LES CHAMPIGNONS ou EUMYCETES le savant le fromager le gourmand le boulanger le viticulteur LICENCE DE BIOLOGIE UE de MICROBIOLOGIE 1 Mme Fraissinet-Tachet, Bât Lwoff 1er étage Laboratoire d’Ecologie Microbienne, ULR 5557 fraissin@univ-lyon1.fr I – INTRODUCTION GENERALE 1) Définition 2) Biodiversité

Nouilles asiatiques, poisson, volaille, légumineuses Aneth Fin de cuisson Concombre en salade Thym Puissant avec amertume Début de cuisson Va bien avec le citron, les pommes de terre, les tomates, le fromage de chèvre, les viandes Soupes asiatiques, noix ou lait de coco, volaille, viandes rouges Taboulé, salades, fallafel Citronnelle Citronné Début de cuisson Persil Frais, légèrement amer et sucré Anisé, légèrement sucré Puissant, anisé, sucré Fin de cuisson

crème, entremets, lait cru, produits frais au lait cru, végétaux crus prédécoupés et leurs préparations, jus de fruits ou de légumes crus de pH supérieur à 4,5, produits décongelés 8 degrés au maximum : Tout aliment périssable et dont l'absence de maîtrise de la température peut générer un risque microbien moins immédiat pour le consommateur (produits laitiers frais que laits pasteurisés, desserts lactés, beurres et matières grasses, desserts non stables à base de substitut du lait, produits stables

grand succès : 95% des Français mangent des yaourts (ils n’étaient que 75% en 1980 et 45% en 1965). La consommation de produits surgelés est passée de 2 kg en 1965 à 37 kg en 1995). On observe la même tendance en ce qui concerne la charcuterie et le fromage, les eaux minérales et les sodas. Après le pain, les aliments les plus consommés sont les pommes de terre, les œufs, le jambon cuit, tandis que le bifteck passe de la quatrième à la huitième place. Ces changements dans les habitudes alimentaires des

stables ; | | |Lait cru, produits frais au lais cru, crème chantilly non stables ; | | |Fromages découpés ou râpés préparations ; | | |Jus de fruits ou de légumes cru de PH supérieur à 4.5 ; | |