Fromage

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est

Chapitre 14 Le fromage Tradition et notions de base • • • • La plupart des cultures connaissent le fromage depuis des temps immémoriaux Le fromage est un concentré de lait dont les solides élémentaires sont essentiellement : des protéines - de la caséine - et des lipides (matière grasse), et dont le liquide résiduel s’appelle le lactosérum. Dans la fabrication des fromages à pâte pressée et à pâte demi-dure, la caséine et la matière grasse du lait sont généralement concentrées dix fois. Du fait

bien identifiées.    Les caractéristiques sensorielles de l’appréciation des fromages et produits laitiers comprennent :  ‐ L’apparence : surface, irrégularité, forme, taille, couleur,  ‐ La  texture  qui  s’évalue  par  des  sensations  kinesthésiques  (c’est  l’ensemble  des  sensations  résultant d’une force appliquée au niveau des muscles, par exemple lorsqu’on applique une  pression  des  doigts  dans  le  cas  d’un  fromage),  des  sensations  auditives,  tactiles  et  des  sensations buccales, 

arômes pendant l’affinage des fromages Fureur des Vivres n° 9, septembre 2008, le fromage Paul le Mens, ingénieur en Sciences des Aliments et en technologie du lait et des fromages, spécialiste de l'analyse sensorielle des aliments nous explique comment l'affinage des fromages permet de passer de la caséine et des triglycérides sans goût à une diversité moléculaire aromatique presque infinie. La biogenèse des arômes pendant l’affinage des fromages: « de la biodiversité microbiologique

Dans l’histoire de l’humanité, le fromage est apparu en même temps que l’élevage, à l’époque néolithique, c’est-à-dire 7 000 ans avant Jésus-Christ. Des outres, des sacs faits de l’estomac de certains animaux, étaient alors utilisées pour transporter le lait. Un nomade de l’époque constata que le lait s’était transformé en une substance à moitié solide. Curieux et affamé, il goûta à son « lait » pour découvrir que cette substance avait une certaine saveur. Ce mode de transformation du lait devint

Sommaire Analyse du marché des fromages en France 2 La consommation de fromage face à la crise 2 La consommation de fromages bat des records 2 Le fromage français, roi de l’export 2 La communication sur ce marché 3 Les axes de communications à traiter sur ce marché 3 ♦ la santé 3 ♦ la modernité 4 ♦ le plaisir 4 ♦ l’authenticité-naturalité 4 Le marché de niche des AOC 4 Focus sur les AOC 5 Analyse de la demande 6 Le fromage, une histoire de terroir 6

que nous devons savoir sur les fromages », écrit par Philippe Gaudin et publié dans la collection Jean-Pierre Coffe, agro-media.fr s’est penché sur l’un des emblèmes de la France : le fromage. Car que seraient les français sans leurs fromages ? Ils en consomment près de 24 kilos par an et par habitant et sont de fait les plus gros consommateurs de fromage au monde, juste après les grecs. Il s’agit même du produit laitier le plus consommé, devant les yaourts. Le fromage est une véritable institution

2. les fromages……………………………………………………………...p.10 a) fabrication des fromages……………………………………………p.10 b) les divers types de fromages………………………………………..p.11 le fromage frais le fromage à pâte molle le fromage à pâte pressée non cuite et semi cuite le fromage à pâte dure ou pâte pressée cuite le fromage à pâte persillée 3. les fromages à pâte molle………………………………………………p.13 a) description générale………………………………………………...p.13 b) les ferments lactiques………………………………………………p.14 4.les fromages à pâte dure………………………………………………p

français des fromages Par Laëtitia LECLERCQ, mardi 27 mars 2007 à 11:49 :: Entreprises et marchés :: #522 :: rss [pic]La France a toujours été reconnue pour la diversité de ses fromages, mais aujourd'hui cette variété est menacée. Le marché du fromage est actuellement dominé par les grands groupes industriels. Depuis trente ans, nombre de fromages "traditionnels" ont disparus du marché, laissant place à une foule de nouveaux produits, plus industriels. Selon l'association fromages de terroir, "une

Exposé sur le fromage Le fromage peut avoir une couleur partant du blanc au jaune, en passant par le rouge et l’oranger, pour les fromages originaires des pays nordiques. Comme le montrent ce texte. Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres