Fructose

Dosage d’un mélange de deux sucres a) BUT Nous sommes en présence d’une solution sucrée de concentration connue. Cette solution sucrée est le résultat d’un mélange de deux sucres : le xylose et le fructose. Nous allons alors essayer de connaître la concentration de chacun des sucres dans la solution sachant que nous avons un aldose et un cétose. Pour cela nous allons utiliser deux méthodes afin de pouvoir comparer les résultats et de s’assurer de la justesse de nos observations :

l'alimentation et leur problématique liée à la santé sont des thèmes souvent abordés en consultation diététique et médicale. Communément, lorsque nous parlons de sucre, nous faisons référence au saccharose, un disaccharide composé de glucose et de fructose. Edulcorer signifie sucrer ou adoucir ; un édulcorant est une substance possédant une saveur sucrée utilisée pour son action sucrante. Pourtant, dans le langage commun, un édulcorant est un produit destiné à améliorer le goût d'un aliment en lui

petits cristaux blancs. Ce glucide de la catégorie des diholosides est formé par la condensation de deux oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose. Il peut être abrégé en Glc-Fru. C12H22O11 → 12 C + 11 H2O Le saccharose est un diholoside ( sucre formé par deux oses) formé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose reliées par une liaison osidique ( liaison chimique covalente). Sa formule chimique non-développée est C12H22O11  Le sucre est un aliment d’origine végétale

déterminer la concentration initiale en saccharose qui est de 11.785 mg/mL (soit 4.135.10-4 mol). Ensuite nous avons déterminé la concentration en produit formé c'est-à-dire en glucose et fructose, après hydrolyse à différents temps. Nous avons calculé la concentration en glucose qui est égale à la concentration en fructose puisque la réaction est équimolaire. A partir des résultats de ces concentrations, nous avons tracé un graphique préliminaire représentant la concentration en produit en fonction

diffère, ces sucres n’ont pas les mêmes effets lors de la consommation de ceux-ci. Donc, dans ce laboratoire, nous tenterons de déterminer la concentration en glucose et en fructose d’une solution inconnue en utilisant les données recueillies de ces deux sucres lors de l’expérience. Théorie : Les énantiomères (glucose et fructose) sont des molécules chimiques ayant la même forme brute (C6H12O6), les mêmes constantes physiques, les mêmes spectres d’absorption et les mêmes caractères chimiques. Ce qui

Les levures sont cultivées dans un environnement sans oxygène (elles fermentent) et en présence de saccharose. On mesure le dégagement de CO2 après 30 minutes. Saccharose = association glucose+fructose Ecrire l’équation de la réaction chimique réalisée par les levures. Saccharose (glucose + fructose) ( Ethanol + CO2 + Energie Décrire et interpréter le graphique proposé. En déduire quel est le facteur, de l’environnement où du programme génétique, qui contrôle le métabolisme des levures

simples, environ 80 %. À l'inverse du sucre, qui n'est composé que de saccharose, le miel est considéré comme un "sucre lent " car il contient surtout du fructose et du glucose. Un atout pour les personnes diabétiques et les sportifs car le fructose élève peu la glycémie durant la digestion.   • A consommer sans excès Dans notre organisme, le fructose est facilement transformé en graisse, il a tendance à augmenter les triglycérides sanguins … » Informations 3 ; La glycémie représente le taux

avoir préparé nos 6 solutions d’oses différents dans des tubes à essais avec de la liqueur de Fehling, selon le mode opératoire fourni, et après les avoirs chauffés, nous sommes en mesures de dresser le tableau suivant : Nom Glucose Galactose Fructose Lactose Maltose Saccharose Formule Coloration/ Précipité Attendu(e) Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Coloration bleu Coloration/ Précipité Observé(e) Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Coloration

| Fructose (Mono) | 150 | Saccharose (Di = sucre de table) | 100 | Glucose (Mono) | 75 | Maltose (Di) | 40 | Galactose (Mono) | 35 | Lactose (Di) | 20 | Différents types de GLUCIDES (Monosaccharide, Disaccharide, Polysaccharide,…) ; les plus connu sont le GLUCOSE (brique de sucre de base), LA SACCHAROSE (Disaccharide, communément appellé en cuisine « le sucre »), l’AMIDON ou la CELLULOSE (Polysaccharides) MONOSACCHARIDES (certains les appellent les sucres) GLUCOSE, FRUCTOSE, GALACTOSE…

SUCRES I. BUT: Le but du TP est de réaliser deux dosages de mélanges de deux sucres le xylose et le fructose. Ces dosages seront réalisés selon deux techniques différentes L’une repose sur la méthode chimique et l’autre sur la méthode physique Le dosage volumétrique permet de calculer la concentration en aldoses (le xylose),puis de déterminer avec ce résultat la concentration en cétose (le fructose). A partir de la valeur de la rotation observée en degré, le dosage polarimétrique permet de déterminer