Galette de sarrasin

culture bretonne. Parmi les spécialités régionales on peut citer :  le gâteau au beurre le far breton Le far est une recette de Bretagne proche du clafoutis dont il existe plusieurs variantes. les galettes La galette de sarrasin est un type de crêpe salée à base de farine de sarrasin.  le quatre-quarts Le quatre-quarts est traditionnellement un gâteau breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre,  beurre,  œufs). le palet breton  Est

LA GALETTE En cuisine, une galette est un gâteau rond et plat. On distingue : * la galette de ménage, faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée ; * la galette de plomb, faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel, sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu dessus et dessous ; * la galette des Rois, faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête des Rois ; elle contient une fève (généralement en un

de moelleux par personne et accompagnez d’une boule de crème glacée. Sablés de sarrasin aux fraises de plougastel Entrée 4 personnes Temps total : 60 min - Préparation : 50 min - Cuisson : 10 min Difficulté : Prix : Saison : Été Pays : France Région : Bretagne INGRÉDIENTS 400 g de fraises de Plougastel 50 g de sucre Pour le sablé au sarrasin 160 g de beurre 150 g de farine sarrasin 80 g de sucre glace 1 c. à soupe de levure chimique Pour la crème chiboust 25

95% des ventes sont des crêpes (versus galettes) | Marché bien segmenté avec plusieurs recettes stars, plusieurs formats différents (par 4, par 10 …), plusieurs tailles de crêpes (50g, 80g…) | Sur le CA galettes/crêpes : 84% est généré par la vente de crêpes | Marie a « rénové » sa gamme de crêpes tant sur le visuel que sur ses recettes | Les consommateurs achètent 4X plus de crêpes que de galettes | Crêpes : 1 cible en particulier (35-49ans) Galettes : toutes tranches d’âge | La vente

secs : Flageolets, graines de soja rouge, haricot adzuki, haricot coco, haricot cornille, haricots noirs, lentilles rouges et vertes. Céréales et produits céréaliers : Amarante, farine d’avoine, de riz, de sarrasin, de seigle, galette de riz, pain de blé germé, pain de soja, pâtes au sarrasin. Légumes : Ail, artichaut, betteraves, blettes, brocolis, carottes, chicorée, chou frisé, chou rave, épinards, navet, oignons jaunes et rouges, persil, pissenlit poireau, potiron, romaine, scarole, tofu,

Problématique : apprécier les enjeux et les risques, pour l’entreprise, sur le segment des crêpes surgelées, d’une nouvelle gamme de crêpes ou galettes surgelées salées Tipiak à base de farine de sarrasin, et proposer un plan d’actions pour le lancement de cette nouvelle gamme. 2. Opportunités du marché des crêpes surgelées * Marché plus large que celui des galettes (19 fois en volume – 11000 T contre 600 T- et 5 fois en valeur-253MF contre 47 MF-) * Nouvelles attentes plus qualitatives

Sommaire I) Présentation de l’entreprise a) Le concept b) Le marketing mix II) Analyse du contexte (swot) III) Les missions a) Communication (le logo / vente de crêpes, galettes) 1) Création du logo 2) Vente à l’IUT 3) Marché de Noël b) Prospection 1) Objectif 2) Méthodologie 3) Analyse c) Partenariats 1) Objectif 2) Méthodologie 3) Résultat d) Optimisation

Produits atypiques. Les liants sont des produits complémentaires à la farine pour développer l’achat d’impulsion. Crée un effet de masse pour augmenter l’Indice de Vente (IV). Boulangerie : Top of mind : les produits bio font références aux galettes de riz. Pain : produit du quotidien. Cette ligne de produits est riche en sucres lents. Farine et fécule : distributeur automatique (grande et petite contenance) X16 (farine) X6 (sans) X8 (fécule) Boulangerie : Sous vide X18 Riz

l’Américaine qui est un Homard poché, avec une sauce réalisé à base d’étrille que nous pouvons accompagné de jeune pousse d’épinard tout juste saisi au beurre demi sel de bretagne. Sinon nous pouvons proposer les fameuses galettes de sarrasin qui sont des crêpes à base de farine de sarrasin que l’ont peu garnir avec tout ce que l’on désire. Enfin en dessert, le Kouign Haman est un gâteau breton à base d’œuf, de lait, de sucre, de vanille et de farine que l’on pourra tartiner de confiture ou de caramel

local et permette plus facilement au gourmet d’entrer en contact avec son nouveau voisin. Bouneschlupp: soupe aux haricots verts Judd mat Gaardebouden : Collet fumé aux fèves de marais Stäerzelen: Quenelles de Sarrasin Kniddelen: Quenelles de farine Türteg: Galettes de pommes de terre et de choucroute Fritür: La friture de poissons Traïpen: Les boudins noirs Wëld: En période de chasse, on trouve divers plats de gibier   Quetschentaart: tarte aux prunes Béier: 5