Gestion Financiere Hotellerie Restauration

Des réflexions pour mieux gérer votre entreprise UBS outlook Hôtellerie Thèses et pistes de réflexion sur les moyens d’assurer durablement sa compétitivité Edité par UBS SA Marketing Solutions, Marc Steffen, Case postale, 8098 Zurich Rédaction : Robert Fitze, Peggy Mabillard, Daniel Rieder, Karin Schefer, Jürg Stucki, Markus Suter, Robert Wildi Adresse de commande : UBS SA, Economic Information Center, Case postale, 8098 Zurich Fax 044 234 99 34, e-mail SH-IZ-UBS-Publikationen@ubs

* La scolarisation des enfants handicapés * Le plan sciences * Être parent d'élèves au collège[+] * Les parents à l'école * Mon enfant est au collège : questions-réponses * Les aides financières au collège CONSULTEZ LA RUBRIQUE COLLÈGE Fermer * Découvrez le nouveau lycée * Le lycée en pratique[+] * Les dispositifs d'accompagnement des lycéens * Les représentants des élèves au collège et au lycée

essentiellement trois services: l’hébergement, la restauration et la vente de boissons, prestations qui peuvent être offertes par des établissements distincts ou dans le cadre d’un même établissement. Le secteur est actuellement en pleine mutation. A la traditionnelle entreprise familiale on voit se substituer et se développer de plus en plus souvent des entreprises modernes à gestion industrielle. Par rapport à l’hôtellerie traditionnelle, ces méthodes de gestion entraînent une modification de la structure

U R AT I O N • H Ô T E L L E R I E GESTION • ÉCONOMIE • DROIT GESTION Appliquée Seconde professionnelle BAC PRO Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.) Christiane Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques

essentiellement trois services: l’hébergement, la restauration et la vente de boissons, prestations qui peuvent être offertes par des établissements distincts ou dans le cadre d’un même établissement. Le secteur est actuellement en pleine mutation. A la traditionnelle entreprise familiale on voit se substituer et se développer de plus en plus souvent des entreprises modernes à gestion industrielle. Par rapport à l’hôtellerie traditionnelle, ces méthodes de gestion entraînent une modification de la structure

Mediterranée Accor Hôtellerie Leader Européen 3 ème Groupe mondial d´hôtellerie 11 Marques d´hôtels dans 90 pays 463 000 Chambres 120 Millions de clients chaque année Diagnostic Un développement « rentable et durable » Position concurrentielle 3700 hôtels dans le monde Leader européen, 3ème mondial Analyse FFMO 1/2 Forces Faiblesses - une firme multinationale Économies d’échelle, centralisation des achats et RH Répartition géographique équilibrée = risques moindres Capacités financières - la diversification

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D'ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L'ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE RESTAURATION & INGÉNIERIE ET GESTION DES SYSTÈMES ALIMENTAIRES PROJET TUTORÉ Évolution des métiers et nouvelles compétences : L'arrivée du Revenue Manager au restaurant Présenté par : Claire BELLOC Marina BERTORELLO Charlotte EVENO Morgane GARCIA Alexandre BIENVENU Paul REYMOND Année universitaire : 2010 – 2011 1 Sous la direction de : Pierre ROUILLON

INTRDUCTION : La notion de contrôle de gestion est née avec l'essor de l'activité industrielle au XIXème siècle. Mais on ne parle à cette époque que de «comptabilité industrielle» permettant au gestionnaire d'évaluer ses coûts de production (coûts de transformation des matières premières, coûts d'usure des machines, salaires, etc.) pour ainsi l'aider à fixer ses prix comparativement à ses concurrents. C'est au début du xx siècle, avec l'accroissement de la taille et de la diversification des unités

(EHEP) actuellement appelée Institut Universitaire de Gestion (IUG) a été crée par l'arrêté n° 2114/MEN/DNESRS du 03 septembre 1975. Il est situé sur la colline de Badalabougou, entre la FLASH et la FAST en face du Centre Régional de l'énergie Solaire. C’est un établissement supérieur technique à cycle court. Il a pour mission: - la préparation des futurs diplômés à des fonctions d'encadrement et de responsabilité dans le domaine de la gestion des administrations et des entreprises; -la formation

sociologie, psychologie, langues, infographie, informatique, comportement du consommateur, études de marché, communication, internet, multimédia, publicité, art, contrôle de gestion, économie, économétrie, théorie des jeux, théorie de la décision, choix stratégiques, gestion financière, comptabilité, création, art, technologie, gestion des ressources humaines, planification, programmation, chargé d'études, conduite de projets multimédias, Contexte: La raison d'être d'une entreprise est d'utiliser les moyens