Glaçage

La production des meringues 11 Chaine 4 : La préparation du fourrage 11 Chaine 5 : La préparation du glaçage 12 Organisation de notre usine 13 Flexibilité de la production 13 Hiérarchisation et organisation interne 13 Résultats et analyse 14 Conclusion : discussion et perspectives critiques 15 Annexes 16 A. Recettes 16 Choux et éclairs 16 Cupcakes 16 Meringues 17 Fourrage 17 Glaçage 18 B. Plans 18 C. Schéma production choux/éclairs 20 D. Schéma production cupcakes 20 E. Schéma production

Ingrédients : (cuisson 20 min) Pour les cupcakes : 200 g de beurre demi-sel mou 180 g de sucre 4 oeufs 200 g de farine 1 sachet de levure chimique (11 g) 2 cuil. à soupe d'eau de rose 2 cuil. à soupe de lait Confiture de framboises Pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf 200 g à 250 g de sucre glace 2 à 3 gouttes de colorant rose ou violet Ustensiles : 1 moule à muffins, caissettes en papier, 1 poche à douille munie d'un embout lisse (facultatif) Préparation de la recette Préparez d'abord

chocolat et la praline et le melanger et en dernier rajouter la ricotta et melanger le tout , remplir vos caissettes au 3/4 mettre au four pdt 12 min a 180° POUR LE GLACAGE BROWNIE PRENDRE DES MORCEAUX DE BROWNIE ECRASER LES BIEN RAJOUTER SUCRE ET BEURRE MOU MIXER LE TOUT ET VOILA POUR LE GLACAGE BARBE A PAPA C SIMPLE FAITE UN GLACAGE CLASSIQUE CEST A DIRE EAU SUCRE BEURRE ENSUITE RAJOUTER 2 PETITE GOUTE D'AROME BARBE A PAPA + UNE GOUTTE DE COLORANT ROUGE ETVOILA LES FILLES Cupcake Pralinoise

extrait de vanille Dans un saladier mettre la farine, le sucre , la levure , et ajouter les œufs , le lait puis le beurre fondu et l'extrait de vanille . Granissez les caissettes en papier et enfournez 20 minutes à 180 degrés . Recette de glaçage au caramel et beurre salé : ( la crème ) 250g de mascarpone 20 cl de crème liquide 3 cuillère à soupe de sucre (pour le caramel) 100g de sucre 65g de beurre salé 20cl de crème liquide Monter la crème liquide en

de chocolat Caraïbes à 66% > 108 g de crème fleurette > 18 g de miel d'acacia Pour la crème au beurre au café > 25 g d' eau > 80 g de sucre > ½ gousse de vanille > 100 g d' oeufs > 170 g de beurre pommade > 10 g de café soluble Pour le glaçage > 100 g de chocolats noirs de couverture > 20 g d' huile de pépins de raisins > Un peu de feuille d' or pour la déco Recette Etape 1 : la ganache au chocolat Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes et porter la crème et

cupcakes : * 200 g de beurre demi-sel mou * 180 g de sucre * 4 oeufs * 150 g de farine * 50 g de poudre d'amandes * 1 sachet de levure chimique (11 g) * 50 g de pistaches nature * 2 cuil. à soupe de lait * Pour le glaçage : * 100 g de beurre mou * 150 g de sucre glace * 4 cuil. à soupe de lait * 2 à 3 gouttes de colorant vert * Ustensiles : * 1 moule à muffins, caissettes en papier, une poche à douille munie d'un embout cannelé (facultatif)

Pour la pâte feuilletée : 250 g de farine 185 g de beurre ramolli 125 g d'eau 1 pincée de sel Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d’œufs 40 cl de lait 100 g de sucre 2 c. à soupe de maïzena ou 40 g de farine 1/2 gousse de vanille Pour le glaçage : 200 g de sucre glace 40 g de blanc d'oeufs 1 c. à café de cacao non sucré Préparation pour Millefeuille classique à la vanille 1 *Pour la pâte feuilletée: 2 Sur un plan de travail, versez la farine en pluie et incorporez-y l'eau et le sel

Ingrédients : · Biscuit au Chocolat: · 125 g de sucre en poudre · 90 g de farine · 80 g de beurre · 35 g de cacao en poudre[->0] · 4 blancs d'œuf · 5 jaunes d'œuf · Glaçage au chocolat : · 40 g d'eau · 120 g de sucre · 40 g de cacao en poudre · 800 g de crème liquide · 6 g de gélatine en feuilles[->1] · Crème au Chocolat: · 1/4 de litre de lait · 60 g de sucre · 3 jaunes d'œufs · 250 g de beurre · 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché · Sirop de punchage

marie. Ajoutez le beurre salé. Déposez un peu de glaçage sur chaque cupcake et étalez-le sur toute la surface. Mots-clés: beurre salé, chocolat, cupcakes, daim, fairy cakes, muffins Source: Recette de Cupcakes Chocolat au Beurre Salé & Éclats de Daim CUPCAKE Ingrédients (8 personnes): Pour 10 Cupcakes .Le gateau :2oeufs , 100g de sucre , 120g de farine , de la levure , 120g de beurre fondu , 100g de chocolat ( noir ou au lait )Le glaçage :125g de beurre ramolli( surtout pas fondu ) , 3

en utilisant du ruban adhésif 4. -Je prépare le glaçage avant de placer les enfants devant leur table 5. -Je leur donne des consignes précises et je leur impose des taches à effectuer car c’est une activité animée de façon directive. Les groupes de 3 tourneront chacun leur tour. Pendant 1ère séance : 1. La construction de la maison commence par le sol : Chaque élève colle un biscuit sur le socle avec le glaçage. 2. Pour les murs : déposer 3 biscuits autour du sol qui